煮久变绿的鸡蛋吃了致癌？… 放屁（字面）

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我们文章的选题，大多是通过消息和留言跟大家沟通了解到的需求。很多同学会在留言或者消息中向我们提问，我们看到了就记下来回头写文章。不过有时候事情多了，答应写的文章就忘了。

这两天就被一位同学抓住乱许诺没兑现的旧坑，过来催债。是关于煮太久的鸡蛋致癌的八卦。

于是我们翻出来之前的鸡蛋视频又看了一遍，今天跟大家聊聊这个话题吧。

这个阶段性发作的“绿鸡蛋病毒”，源头是北京卫视的一档节目《我是大医生》。说到这个节目可能有些同学不是很清楚 —— 按它推广宣传的文案，这个节目被北京卫视宣传为我国著名娱乐八卦综艺节目《养生堂》的“升级版”。看到这个概念，应该就了解大概其是面向什么用户，靠什么赚钱的节目了。

▲这几年的冠名商从“减肥茶”到“排毒养颜泻药”，风格倒是保持一致的很。

和致力于毁灭老年人健康以及中国家庭和睦的《养生堂》一样，这档节目一样充满了各种槽点，很适合在了无生趣的时候拿来娱乐一下人生。毕竟节目组帮我们从全中国找到各种不靠谱的“大医生”来给我们讲笑话也是很辛苦的。

比如说瘦蛋白Leptin和生长激素定点分泌，10点不睡就成胖子的“大医生”：

比如拿一个高血脂的血样出来说是“内毒”的“大医生”：

从手抄本《少林拳术—— 易筋经》中自创拍打长寿大法的“大医生”：

这个时候真的忍不住用这个图乱入一下，如果节目组以后准备再请几位骨骼精奇的“大医生”，建议最好是练《葵花宝典》或者《辟邪剑法》的才好。

我们猜想，这个节目之所以叫

《我是大医生》，大概觉得中国

医疗体系的信任感还不够惨，因此努力让大家彻底对“医生”这两个字失去尊重吧。

现在大家大概能了解这个说“鸡蛋煮久就致癌”的是个什么水平的节目，我们接下来继续聊鸡蛋。

节目中说鸡蛋致癌，是说鸡蛋如果煮超过5分钟左右，蛋黄的表面就会变绿。

节目吓唬大家说吃了这层变绿的东西就会诱发肠癌。

其实我们另外一位提问的同学，分析这个问题的角度就挺好的：

鸡蛋黄之所以发绿，是因为在煮鸡蛋的过程中，鸡蛋中的铁聚积到蛋黄表面并和鸡蛋中的硫化物发生反应生成了绿色的亚铁盐：硫化亚铁。

硫化亚铁对人算不上什么可怕的有毒致癌物质。更何况鸡蛋中没有太多的铁，大概100克（2个鸡蛋）里有1.2毫克的铁，大概是肝的1/20，因此也生成不了太多的硫化亚铁。所以这点绿对你的身体不会造成什么有意义的影响。

而且人的胃里装的是一兜子盐酸 HCl。吃到肚子里之后，硫化亚铁+盐酸，有没有点熟悉？嗯，这就是中学化学实验制备“臭鸡蛋毒气”硫化氢的反应。

FeS + 2HCl = FeCl₂ + H₂S↑

来做道高考题：

所以鸡蛋煮出点绿色的硫化亚铁对人体并不会造成什么可怕的事情。

在节目中还提到了另外一种致癌的模式：那就是鸡蛋煮久了不消化，于是在肠道堆积生成硫化氢等有害成分致癌。这个就值得再多说几句分析一下。

人类经过茹毛饮血的时代之后，就开始用火烹调食物，烹调除了调味以外，更多的是为了让食物的营养成分发生化学变化，从而更容易被消化。所以久而久之，几万年下来娇生惯养的人，就不怎么习惯吃生的食物了（当然还是有例外的，比如日料、rare牛排或者大拌菜）。

但如果烹调时间太久，“老”了的肉类食材，同样吃起来会比较费劲。因此的确可能会导致更多的蛋白质成分进入肠道，造成消化时间变长的情况。但如果这就得癌症的话，人类也早就灭绝了。

最常见的导致蛋白质进入肠道的情况，可不是什么鸡蛋煮老了，而是吃太多高蛋白食物：肉鱼蛋豆等等。蛋白质吃的多，就会有更多的蛋白质通过胃进入肠道的可能，这的确会导致身体有一些变化。

比如 —— 排气，俗称......你们知道的。

肠道消化的过程会产生气体，如果一下吃很多蛋白质，最常见的，就是吃很多豆子，那就会有更多的气体被产生，于是......嗯呐。健身爱好者吃蛋白粉的时候，往往也有类似的情况。

但最大的变化可能不是屁量的增加，而是成分会变化。食用大量的蛋白质，肠道会生成更多的硫化氢，而硫化氢是屁中间臭味的主要来源。含硫化氢浓度更高的屁，味道就更浓郁一些。因此这种时候，你想不扰民地隐蔽解决自己的排气活动，就不太现实了。

所以在本身没有消化系统问题的情况下，即便吃了很多煮很久的鸡蛋，也不会致癌，而是可能让你更臭屁一点。

相比起煮超过5分钟的“Hard Boiled Egg（硬黄煮鸡蛋）”，我们更需要注意的是煮的时间过短。我国普通鸡蛋带沙门氏菌感染的风险还是存在的，如果不注意，这可能是对身体更大的危害。

关于这些，可以参考以前我们写过几篇关于鸡蛋的文章，祝大家周末快乐：

对了，文中那道高考题的答案是 B

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