水牛奶、牦牛奶、骆驼奶…和普通牛奶差别大吗？

#前情摘要：最近一个新闻让很多给孩子用微波炉饭盒的家长开始纠结，那就是杭州一位8岁小姑娘被诊断为性早熟，而医生认为罪魁祸首是“塑料饭盒”。实际上这样的判断并没有证据，从逻辑和饭盒的塑料材质上看，都不成立（点击阅读：8岁女孩性早熟，塑料饭盒要背锅吗？）

给刚出生的宝宝喂奶，这是我们能贴上哺乳动物标签的原因。对于人类的新生儿宝宝，最好的食物，就是母乳，在人生的前6个月，只用喂母乳宝宝就可以开心长大。

但其他动物的奶，对我们来说同样是重要的营养来源，包括需要替代母乳时候使用的配方奶，或者1岁之后到成年所喝的纯奶。

目前在中国市场上主要的奶源是牛奶，但随着物质生活的丰富，市场上不同种类的奶也越来越多。这可以让我们的营养更加均衡丰富，也可以让很多人的选择恐惧症发作。

最近，随着某些“小众奶”品牌开拓微商渠道，很多读者的朋友圈又开始被轰炸了。我们后台收到这样的问题也多了起来。

那这些不同动物的奶，对我们人类来说有什么优劣好坏的区别吗？羊奶、水牛奶、牦牛奶、骆驼奶......？

在讨论这些不同奶的区别之前，我们先确认一下这些奶的最大相同之处，那就是：不是人奶。

奶是哺乳动物为了养育自己的新生宝宝而存在的。每种不同的动物的成长所需要的营养是不同的，因此奶的营养成分也就出现了差异。其他哺乳动物的奶，对于它们各自的宝宝来说都是最适合的。但和人类的母乳相比，都有很大的差异。

举个例子：人类母乳中的蛋白质中，酪蛋白和乳清蛋白的比例约为1:2。这在动物中是很少见的。而在我们目前所常见的牛奶、羊奶、水牛奶、牦牛奶、骆驼奶中，这个比例是反过来的，大约是4:1。

同样，人类母乳中的其他成分含量，也和其他动物有很大的差别，比如乳糖含量（约6.6%）就比牛牛羊羊们的（约4.5-5%）高很多。

我们在写羊奶配方奶的时候（点击阅读：羊奶粉像母乳？不要相信这样的海口），曾经说过：一些羊奶作为主要原料的配方奶，会打出“羊奶更贴近母乳”的口号，但这毫无说服力。与其说羊奶像人奶，不如说羊奶像牛奶。这些动物奶之间的相似程度，远高于它们和人奶的相似程度。

其他奶的配方奶也一样，在制作配方奶的时候，不管是用什么奶作为原料，都需要调整成分比例，让它贴近母乳。因此这些奶源物种差异，无非是在生产环节需要不同的调整，不会对最终的配方奶产品造成明显的影响。

那直接饮用的纯奶呢？

首先不管什么种类的奶，都是要在1岁之后开始尝试添加的。如果没有遇到过敏或不耐受的问题，那就可以从这个时间点开始饮用，没有什么差别。

那从营养成分上来看呢？

我们用最近被问到比较多的“水牛奶”为例，在微商或者淘宝的宣传中，一般是这样说的：

“水牛奶产量较低，营养价值高。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品。”

首先...水牛奶产量低？这也太侮辱水牛了吧！

我们之所以觉得水牛奶比较罕见，无非是因为我们国家主要在北温带，除了南方一些省份外，水牛数量都不多。但在很多国家，尤其是印度和巴基斯坦这些南亚国家，水牛才是主要的物种。

根据联合国粮农组织的统计，2013年，中国普通牛奶的产量是3500万吨。那你知道印度2013年的水牛奶产量是多少吗？7000万吨。

即便放在全球的范围来看，水牛奶也是第二大的奶种类。所谓的“产量低”是不存在的，只不过是欺负中国游客不常去印度旅行罢了。

不同国家有自己不同的奶工业体系，这跟气候环境，历史饮食习惯有关，比如中东地区，骆驼奶就是很常见的饮食。而世界上第三大的山羊奶产区，就是热爱努比亚山羊的苏丹（忘不了2006年轰动互联网的苏丹山羊结婚事件），人均山羊奶产量比我国的牛奶还高不少。

当然，产量少不少，并不等于营养高不高，水牛奶的营养如何呢？

在商家的宣传中，水牛奶被宣传成“1公斤=1.85公斤牛奶”，这估计是在说“总固体成分”。但这里有一个小小的“虚头”，水牛奶和普通牛奶的差别，主要在于脂肪含量更高 ——水牛奶的脂肪含量约8%，而普通牛奶是4%左右。扣掉脂肪之外，其他矿物质和营养成分，则互有胜负相差不多。最大的差异应该是口味：有些人喜欢这种比较“腻”的口味，有些人则相反。

脂肪含量高给水牛奶带来的最大优势，其实是在制作一些奶制品的时候，比如黄油或者奶酪。而在直接饮用的时候，这反而可能要扣分：脂肪含量高意味着摄入更多热量，对于普遍营养过剩，害怕肥胖的当代人来说，这就是负分项了。

于是在喊着1.85倍口号的同时，一些水牛奶品牌反而同时在偷偷降低这个倍数，比如脱脂、添加普通牛奶，甚至直接兑水的都有。