最近可是一天比一天热了，所有带着小清新、性冷风的东西我都忍不住要多看上两眼，连厨房的餐具都想换一套薄荷绿的。
日系风也因为简单简约的特性，理所当然地登上夏日的C位，这不止体现在视觉上，还有食物的味道上。
花姐尤爱日式的荞麦凉面，Q弹爽滑的面条煮好盛放在盘中或者竹筐里，边上配着一杯蘸食面条用的面汁。

食用的时候，夹一箸面条蘸着面汁送入口中，简单而又突出食材的原味。这样的面汁，拿来搭配其他面条应该也不错。
果不其然，在花姐的数次试验下，终于研究出一款充满和风的凉面汁，简单美味还百搭。
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RECIPE
和风时蔬凉面


材料
鲜面 100g / 鲣鱼花 30g
干香菇 5朵 / 干海带 10cm
柠檬 1个 / 黄瓜 1根 / 生菜 适量
小番茄 适量 / 秋葵 适量 / 火腿片 适量 
调料
日本酱油 5瓷勺 / 味淋 5瓷勺 

▼ 1. 制作出汁：干海带和干香菇用水冲洗一下，清水浸泡1小时，然后直接中火加热十分钟。
»出汁是一种日式高汤，是很多和风菜肴的基础。海带表面的海带表面的白点是甘露醇，不用使劲洗。
十分钟后捞出香菇和海带，留下汤头。
关火，趁热撒入一把鲣鱼花。
等待鲣鱼花自然沉底。
滤出汤汁，日式出汁就完成了。
▼ 2.调味：加热出汁到微沸的状态，做好的出汁中加入5瓷勺日本酱油，5瓷勺味淋，搅拌均匀后关火。
»日式酱油比较清淡，也可以用生抽替代，最好尝一下汤汁，注意咸淡哟。
晾凉后挤入一个柠檬的柠檬汁，和风凉面汁就做好了，可以冰镇一下哦。
▼ 3.焯煮食材：锅中放冷水没过鸡蛋，煮到合适的程度后捞出浸泡在冷水中。
顺时针方向，依次是继续煮了2、3、4、5、6、7、8分钟的蛋。2分钟过生，鸡蛋软塌不好剥；8分钟已经熟透，蛋黄变浅黄。推荐冷水沸腾后小火再煮5、6分钟。
锅中加少许盐和食用油，煮沸后下洗净的秋葵汆烫1分钟左右，捞出过冷水晾凉。
▼ 4.处理食材：小番茄对半切，水煮蛋对半切，火腿片切丝，生菜切丝，秋葵切段。
»蔬菜和肉类可以自由组合，比如鸡胸肉丝和黄瓜等都很适合。
▼ 5.煮面：锅中加水煮沸，加少许盐，加入生面条，搅拌散开，中火开盖煮，水再次沸腾后煮大约4分钟，面条断开没有白芯即可。
捞出面条过一下凉水，洗去淀粉粘液，这样口感更清爽；沥干倒少许油搅拌面条，这样不容易黏连。
▼ 5.装盘浇汁：深盘或者大碗中盛上面条，放上切好的食材，浇上凉面汁即可。
▼ 6.享用：爽滑的面条，搭上咸鲜带着柠檬清新的汤汁和丰富的配料，每口都有新鲜口感，夏天的燥热都被被抚平了。
日式出汁的灵魂，就是海带和鲣节，海带很常见，那鲣节又是什么东西呢？
鲣节是鲣鱼肉经过干燥、发酵等步骤后制成的鱼干一类的食材，看起来就像一根枯木，所以也叫柴鱼。号称是世界上最坚硬的食物。对付这样的食材，也有专用的工具。
如果你看过《深夜食堂》，就一定对食堂老板刨鲣鱼花的过程记忆犹新，现在某宝上也有刨子出售，现刨的鲣鱼花比刨好包装的更鲜美哟。
说回今天的菜谱，用不完的凉面汁可以放在冰箱里冻着，随时取用，除了拌面，配上白煮的蔬菜就是一道爽口的凉拌菜了。
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面面俱到
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