说起喝粥，大概没有一个地方是比得过潮汕的。之前去潮汕玩了几天，发现当地人不仅爱吃会吃，而且吃得很健康。
不爱五花八门的饮料，爱喝凉茶；不爱麻辣重口，爱少调味吃本味。就连罪恶感的夜宵，也不爱烧烤油炸，更爱白粥配炒菜。
除了白粥，潮汕的砂锅粥也是一绝。扇贝、象拔蚌、鱿鱼、鳝鱼、鲜虾、螃蟹……各种新鲜的食材放进砂锅与粥米同煮，那一口鲜，落胃又难忘。
回到杭州后，尤为想念。前几天去喝了一锅蟹粥，接近200的价格，螃蟹瘦柴空洞，粥米糊烂无香，满是失望…
餐厅为了出菜快，通常用的是煮好的米饭直接煮。方便同时却少了生滚粥的浓稠与米香。运气不好还会碰上不新鲜的蟹。
于是倔强的我，去了市场挑了2只蟹，自己做一锅鲜浓至极的生滚蟹粥~
比餐厅卖的还便宜不少，而且每一口都是看得见的蟹黄和蟹肉！
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RECIPE
生滚蟹粥
材料
大米 100g / 蟹 2只 / 鸡蛋 2个
芹菜 1束 / 姜 1块
调料
盐 适量 /  白胡椒 适量
▼ 1. 冻米：提前一晚将生米吸净沥干，放冰箱冷冻（5小时以上）。
» 冻米可以大大缩短煮制时间。
▼ 2. 处理蟹：蟹用冷水冲洗后，用筷子戳入蟹嘴十几秒钟，直至蟹停止抵抗。
» 这里用的是青蟹，也可以用其他更易买到的蟹代替。
蟹安乐后，再解下绑绳，用刷子或钢丝球刷洗表面。
掰去蟹肠。
打开蟹壳。
摘去中间的蟹胃。
然后把蟹壳中的蟹黄剔入一个碗里。
处理好的蟹壳：
接着处理另一部分：摘去蟹腮。
将蟹黄剔入碗中。
掰开两只大蟹钳，用刀背拍拍松。
剩余的切块，这样蟹就处理好啦~
▼ 4. 准备配料：鸡蛋打散。
倒入蟹黄搅拌。
生姜磨成姜汁，芹菜切粒。
» 因为不喜欢喝粥的时候吃到姜丝，所以磨成了汁。
▼ 5. 煮粥：取出冻好的米。
锅中倒水煮开后下米。
» 米和水的比例不要小于1:8，我这里放了10倍的水。
煮的时候不时搅拌几下防止粘锅，也利于粥更香浓。
5分钟的时候，米粒已经变透明。
10分钟粥汤变稠米粒变软，15分钟米粒涨开，有了粥的模样。
▼ 6. 下蟹：煮到15分钟时，放入2个蟹壳小火煮。
再蟹壳变红，粥汤变稠。
捞出蟹壳。
放入蟹块。
蟹块变红后倒入蟹黄蛋液。
用筷子搅拌打散。
蛋液凝固，粥体变黄后，放入盐、白胡椒粉调味。
▼ 7. 装盘：盛入碗中，洒上芹菜粒。
盖上蟹壳，一锅用料良心，蟹肉满满的小鲜粥就完成啦~
平时用生米直接下锅煮粥，都需要花上近1个小时，这里开盖煮都只需20来分钟，诀窍在于：冷冻。
经过冷冻后，米粒的组织产生裂纹，熬煮时吸水性更强，这样时间就会大幅度缩短。
记得等水开后再下米，因为沸水更易让米粒产生裂痕，有助于淀粉的析出，省时又不易黏锅。冷水煮，营养成分会在加热过程中破坏严重。
用盖盖煮10分钟，再焖10分钟的方法，也能得到一锅绵密的白粥。
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