我是那种吃饭必喝汤类型的。一餐饭,不管菜色再好,要是没有碗汤,总觉得一身的不舒服。
说起这个习惯,完全是来自儿时的“争强好胜”心。读小学那会,同学间每天都会默默比拼吃中饭的速度。吃得慢就跟上课迟到一样,是件脸红的事。
因为贪快,就会把米饭放进汤里。米饭就着汤,不仅吃起来快,而且还好吃!每口饭都有滋有味的。
嗯,虽然现在知道长时间这样吃饭对肠胃不好(小朋友们不要学哦)。
不过偶尔为了满足一把口舌之欲,花吃姐姐还是会煲一锅汤,加上米饭,吃一碗超鲜超鲜的汤饭。
此处应有小贴士:肠胃不好的朋友,可以把米饭多煮一会,煮成粥状,这样对肠胃的负担就比较小啦。

RECIPE
竹荪玉米排骨汤
材料
排骨 1斤 / 竹荪 5-8根 / 玉米 1根 
米饭 1大碗 / 姜 1块 / 葱 1束
调料
料酒 适量 / 盐 适量 / 白胡椒 适量
▼ 1. 处理竹荪:竹荪剪去底部菌盖头(小白圈部分),用淡盐水泡发10分钟,再用清水冲洗干净,然后浸入清水中备用。
» 这次赶时间,所以在网上买了发货最快的一家,说实话不是很满意。买竹荪最好选择个大、颜色有点浅黄色,弹性饱满的。
竹荪头部的伞状部分,会有特殊味道。如果你不喜欢的话,可以摘去。部分竹荪表面会有一层小银衣,也一并摘去。
处理好的竹荪切成小段,方便后面食用。
▼ 2. 其他配料:玉米切段,姜削皮切片,葱切末。
▼ 3. 炖排骨:排骨清洗多遍,去除血水。冷水入锅,加三片姜片和少许料酒,大火开盖煮。
煮至水开出现浮沫,用勺子撇去。然后滴几滴白醋。
» 为了保留鲜美,这里排骨不焯水。注意清洗干净、撇去浮沫。炖排骨滴几滴白醋可以帮助钙质更好溶于汤中。
▼ 4. 加配料:转小火盖锅盖炖1个半小时,这时汤色已经变白白。放入玉米煮10分钟。
接着放入竹荪煮5分钟,放入盐、白胡椒粉调味。
» 这一步汤就炖好了,可以直接喝汤。
▼ 5. 放米饭:想吃汤饭进行最后一步:放入一大碗米饭。
» 米饭最好是剩饭,或者是煮好放凉的。避免用湿度比较大的饭。
用筷子或勺子拨拨散,小火煮3分钟。
出锅前撒上葱花。
▼ 6. 完成:米饭吸足了排骨汤的鲜美,带着玉米和清甜和竹荪的菌香。煮的时候短一些,会有这样颗颗的层次感。
» 米饭和汤一起吃容易产生咀嚼不充分、不易消化的问题。这种吃法不适合长期吃哦。平时最好是先喝汤再吃饭,或者汤饭多煮些时间,煮至粥状。
说起米饭,想起之前跟大家提到的一位日本老人——村嶋孟。他为了做一碗好米饭,坚持了50年。
煮饭这件事吧,说简单还真简单:淘好的米放入电饭锅就不用操心了。但考究起来也要花些心思:米要淘几次?水要放多少?不同的米煮的时候又有什么区别?
今天趁着厨事闲话,就来跟大家唠唠怎么煮一锅好吃的饭:
淘米:次数不要多,不要超过3次。超过3次后,营养就会大量流失,香味也会减少。
浸米:煮之前先在冷水里浸泡1小时,让米粒充分吸收水分,煮出来会粒粒饱满。
放水:米和水的比例为1:1.2。比较家常的测量方法是:水超过米的高度约食指的第一个关节 / 手掌平铺米上,水面刚好盖过手掌面。
但不同电饭煲的性状不同,有些新式的电饭煲保温保水性好,按这样放水煮出来会比较湿,可以参考说明书或者自己煮几次试试感觉。
增香:如果是陈米,煮出来的饭米香会淡一些。煮之前可以在锅里加少量的盐。
夏季米饭不宜久放,容易变馊变味。煮的时候加几滴醋,可使米饭更耐存放和防馊,米香也会更浓。
各位小能手,煮饭的时候还有什么小窍门呢?欢迎留言板分享呀~
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