拥有“十八般武艺”的杏鲍菇，可算是花姐菜单里的常客了。
深夜需要美食的特别慰藉，就用一点黄油和椒盐，将它切块干煎或烤，不出几分钟就能大快朵颐，肉感十足。
平日，愿意再多花心思，搭配其它烹饪方式，则更能将它“杏仁香味，鲍鱼口感，菌菇之鲜”的境界全部带出。
比如之前做过干锅素鲍，宫保素鸡丁，素干贝呀，荤菜的许多做法杏鲍菇都能轻松适应，滋味口感还完全不输。
今天花姐打算再和这位老朋友合作一次：人人熟悉的东北名菜锅包肉，也能用杏鲍菇做出来。
清新油亮的锅包杏鲍菇，远看和正经锅包肉别无二致，一口下去，更是醇厚鲜嫩的口感，美妙的杏仁香味……
啊，这素菜也太让人幸福了！
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RECIPE
素版锅包肉

材料
杏鲍菇 300g / 胡萝卜 半根
大葱葱白 半根 / 生姜 1小块 / 香菜 适量
调料
白醋 3瓷勺 / 白糖 2瓷勺
生抽 1瓷勺 / 盐 1茶匙 / 土豆淀粉 适量

▼ 1. 食材处理：杏鲍菇洗净切薄片。
大葱白洗净切丝，胡萝卜，生姜洗净去皮切丝，香菜洗净切段。
▼ 2. 提前调汁：3瓷勺白醋，2瓷勺白糖，1瓷勺生抽，1茶匙盐和3瓷勺左右清水，搅匀调汁备用。
▼ 3. 加水调糊：土豆淀粉加入凉白开调成糊，以勺子能倒出一条浓稠顺滑的直线为宜。再多加入1瓷勺植物油，能使后续挂浆炸制时，杏鲍菇片不易粘连。
▼ 4. 挂糊炸制：杏鲍菇片裹糊，油锅有烟冒出时，下锅炸制。
用筷子一片片放入油锅。
小火炸1-2分钟左右，至杏鲍菇微黄后捞出。
继续将油锅加热至有烟冒出，倒入杏鲍菇，大火复炸10s，迅速捞出，沥油。
▼ 5. 材料混合：锅内留少许油，油热后倒入调好的料汁。
料汁沸腾后，加入切丝的辅料，翻炒20s左右。
倒入炸好杏鲍菇，迅速翻炒挂汁，汁水收紧后即可出锅。
▼ 5. 装盘享用：瞧，你还能分辨出真假吗？借用锅包肉的做法，轻盈酥脆的外皮包裹着杏鲍菇的鲜香和弹嫩，酸甜清新不腻人，实在美味极了！
每次花姐端出这样的仿版素菜，总会引来朋友们的感叹：
你为了让这些普通的东西变得更好吃，究竟动了多少脑筋啊。
哈哈，作为大千世界中的一小撮吃货之一，为了美食多费一些时间和心思，是取悦自己的方式呀。
连文学作品里，也有我的同伴呢。
《红楼梦》中，贾母在荣国府宴请刘姥姥，凤姐儿口中的茄鲞（xiǎng）堪称一绝：
刘姥姥又吃了一口，并细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用抄的鸡爪一拌就是。”
▲ 图片来自《“小戏骨”红楼梦》
汪曾祺津津乐道的昆明版赛螃蟹，其实只是用鸡蛋清和鸡蛋白做的，却滋味撩人。
除此之外，老先生书中还有大量介绍别具心思的美食做法，回回让我折服于吃货的智慧！
映时春有雪花蛋，乃以鸡蛋清、温熟猪油于小火上，不住地搅拌，猪油与蛋清相入，油蛋交融。嫩如鱼脑，洁白而有亮光。入口即已到喉，齿舌都来不及辨别是何滋味，真是一绝。
另有桂花蛋，则以蛋黄以同法制成。雪花蛋、桂花蛋上都洒了一层瘦火腿末，但不宜多，多则掩盖鸡蛋香味。鸡蛋这样的做法，他处未见。
最后，关于普通食物的小创意，你们还有什么巧思吗？欢迎留言分享哦~
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