花吃姐姐前两天不是开了个花宴月饼的团嘛，结果好了，大家的注意力都被这梭子蟹给夺了去。
纷纷留言，“梭子蟹怎么做啊？”“能不能出一个梭子蟹的菜谱啊？”
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对于喧宾夺主这件事，我也很无奈啊。
不过大家的要求，我向来都是尽全力满足的。今天就分享这道独家的芋头火腿梭子蟹煲的菜谱~
这道菜的灵感来自于之前去丽江吃的猪蹄杂菜煲，吃完表面的猪蹄，底下还埋着土豆、豆腐、南瓜。
配菜吸收了猪蹄的浓郁，吃起来格外满足。一锅下来，不用主食，也饱了~
而蟹呢常常给人寒凉的感觉，这里和芋艿、火腿一起炖，暖呼呼的。吃完蟹再吃配菜，又鲜美又落胃！
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RECIPE
芋头火腿梭子蟹煲

材料
梭子蟹 3只 / 火腿 100g / 芋艿 2个
胡萝卜 1根 / 蒜 2颗 / 姜 1块 / 葱 适量
调料
料酒 3瓷勺 / 淀粉 3瓷勺 / 盐 1茶匙

▼ 1. 处理火腿：火腿切片后泡入冷水，去部分咸味。
沥水后放锅中冷水煮。
» 火腿本身咸味重，需要热水焯一下。
水开后再煮2分钟，关火沥水备用。
▼ 2. 处理配菜：胡萝卜、山药去皮切滚刀块，姜切片，蒜去皮后用刀背拍碎。
▼ 3. 处理蟹：用一根筷子戳入蟹嘴。蟹不动以后，去掉皮筋，用刷子清洗蟹壳。
掰去腹部蟹掩。
掰开蟹壳。
去掉蟹壳里的蟹胃。
摘去蟹腮、蟹嘴。
蟹身斩去大蟹钳后再一切为二。
▼ 4. 煎蟹：碗里放3瓷勺干淀粉。蟹身擦干表面水分，蟹肉裸露部分蘸取干淀粉备用。
锅中倒油（比平时做菜多点），加热后放入蟹身中火煎。
» 看，蟹放入锅中还在动呢，是因为神经还没有完全死亡出现的弹跳反应。
表面定型后翻动一下，让蟹受热均匀。

蟹身变红后捞出，放入蟹壳和蟹钳煎。
蟹壳中的蟹黄凝固后，翻面。
锅中残留着一部分流出的蟹黄。
不要扔掉，蟹黄和油放入小碗中备用。
▼ 5. 爆香：煎完蟹的锅清洗后，冷油加姜蒜爆香。
▼ 6. 炒配料：闻到香味后放入胡萝卜、芋艿块翻炒3分钟。
▼ 7. 炖煮：加入热水和焯锅的火腿片，先大火煮开再转小火炖。
炖至芋艿可用筷子穿透，放1茶匙盐调味。再放入蟹壳煮5分钟。
» 后面加蟹，但蟹翻动起来不方便，调味起来不易均匀，所以在这一步完成先调好味。如果这里留的汤汁比较多，据个人口味再加点盐。
接着放入蟹钳和蟹身，加3瓷勺料酒，开盖煮3分钟。
出锅前放入前面的蟹黄和蟹油。
» 这时再放，保证蟹黄不煮散，香味依旧在。
▼ 8. 完成：装盘后撒上葱花就完成啦。红亮诱人的一碗，有肉有蟹有芋艿好不满足~
这个时节的梭子蟹，只只肥美，一吮就是满口的肉。
芋艿和胡萝卜吸收了火腿的香、蟹的鲜，配料吃起来也相当过瘾~
8月-11月，这个时候的梭子蟹最为肥美。
通常10月前，母蟹蟹黄多，公蟹胶质少，更宜吃母蟹；而10月后，蟹黄长成下掉，而公蟹胶质却增多了，更推荐吃公蟹。
花吃姐姐去市场买上新鲜肥美的梭子蟹，1只价格10-15元。比起其他的蟹种，梭子蟹价格美丽，算是非常亲民的海鲜了~
虽然不算昂贵的食材，但在挑选时也要擦亮眼睛，小心被忽悠。要选蟹壳坚硬，腹部饱满的。外观大小差不多的情况下，选更重的。
还有千万要避免买到死蟹，买的时候可以把蟹翻转，肚皮朝上。如果能够自己翻转过来，说明是鲜活的~
你还喜欢怎么吃梭子蟹呢？欢迎留言来分享~
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