吹爆这里的日式拉面！8小时真空低温烹调的鲜嫩叉烧、无添加味精汤底的饕客之选！

今天要探店的是一家主打日式拉面的Japanese Fusion Bistro ——The Place. 一看到Fusion当然就知道，他们家绝不仅仅是拉面这么简单！日式极简的店面风格。

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直入主题：拉面！

SPICY MISO TONKOTSU RAMEN

辣味噌豚骨拉面

熬制的猪骨汤，混合了4种味增+其他香料，汤汁较我之前吃过的各种味增拉面更为浓稠。店主也介绍到他们熬汤的秘籍就是Focus在汤的浓度上。于是非常好奇地提出了他们如何做到在熬制过程中掌控汤的浓度问题。

店主很大方地搬出了一个精密小仪器，使用方法大概就是滴几滴汤汁在玻片上，可以透过镜筒看刻度表。是在日本学艺的厨师师傅便带了过来（同时带来的还有做拉面的机器！）。个人非常喜欢加辣的味道～

SHRIMP BUTTER RAMEN

虾黄油拉面

这是一款拉面+馄饨的组合。Shrimp Butter是厨师自己用虾和黄油混调制成的。扑鼻而来Shrimp和Butter的香气，吃起来又不会觉得很腻。里面还有黑豚肉和虾做的馄饨，面和馄饨的口感都把握得很好，自己煮的时候就经常会把馄饨皮煮烂…

SHIO RAMEN

盐味拉面

不太喜欢浓稠汤汁的小伙伴，这款小清新就是不二之选了！清鸡汤混合少许鱼汤提鲜，还有吃到笋片！印象尤为深刻的是这款面里配的叉烧片，Sous Vide Pork Chashu。中文翻译过来就是真空低温烹调法，烹饪过程中温度全程保持在65度C。食材选用了上等的猪肩肉，并佐以各味调料。

虽然是“低温”烹煮，但由于温度在60度C以上，所以能够对食物进行巴氏消毒并杀害所有有害细菌，保证所有食物可以安全食用。经过八小时真空低温烹调的猪肩肉，充分吸收了香料的味道，不但保留了鲜甜的肉汁，更拥有令人惊艳的嫩滑口感之外，真是味觉上的全新享受。

店家非常在意每一道食物的品质，担心我拍完照片会影响拉面的口感，为了还原食物最真实的味道，得到我最真实的反馈，还贴心地重新煮了试吃的面条。这大概也解释了店主告诉我为什么这里的拉面都不会添加味精，他们的理念就是希望能够留住食材本身的味道。

Hotate Uni Carpaccio

新鲜干贝的嫩滑和Santa Barbara AAA级别海胆的鲜味，都被松露油和自制的柚子Sauce提升了一个高度，不得不感叹食物的美妙便在于此。推荐～

Anchovy Tempura、Sardine on the Toast、Uni Crostini

这三款都没有出现在菜单里，因为都是Season Special。凤尾鱼和沙丁鱼都是从Monterey Bay新鲜捕捉来的。尽管是在这个季节，也不一定每天都能在店里吃到他们喔。因为要看渔家是不是有打到鱼，如果有的话，渔夫会直接打电话给店家，以此保证他们能拿到最新鲜的食材。

所以这真的是一家值得多次光顾的店，每次都会有Special的小惊喜！强推Sardine on the Toast, 烤过的沙丁鱼和小青椒，加上烤过的吐司配酱料，对我来说还是蛮新鲜的一款搭配。鱼肉很细腻，小刺可以直接嚼不用吐，青椒爽口，吐司就算单吃也不拜下风，总之就是很喜欢的一款啦。

甜点

试了Crème Brulee和Matcha Tiramisu。两款都是抹茶味道，甜点也都是店里自己做的，看起来非常的精致。如果非要选的话，这一票会投给Crème Brulee! 上面一层焦糖是脆的！勺子舀下去会像一层薄薄的冰被戳破的感觉！一下子就酥了好么。滑滑嫩嫩的口感配上表皮薄薄脆脆的糖层，差点哭了出来。现在也很好奇到底可以怎么做出这种效果…无论如何都会为了这款甜品再回去……

食物的试吃分享大概就到这里了。其实另外还有一点比较深刻的感受想要和大家分享：他们真的是用“心”在做食物。看到有可以加Topping的List，于是问店主有推荐的Topping吗，他很坦白地讲其实是不推荐的，因为每一碗拉面都是配得“刚刚好”，它是一道完整的菜。这个回答真的让我被他们对食物极致追求的热忱感动到。

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