纽约的川菜已经遍地开花，但是正宗且实惠的店其实屈指可数。今天咱们不再去探老店，而是要去探索一家具备相当实力且能在极短时间内挤进头名的川菜新店，大家一定要记住它的名字 -- 川天下。
川天下 /  chuan tian xia
联系电话：(929) 295-0128
商家地址：5502 7th Ave, Brooklyn, NY, 11220
营业时间：2pm-12am
大厨介绍
川天下的主厨是名字响当当的姜世六师傅，十年前在其而立之年就已经获得过大大小小非常多的烹饪奖状，可以说是当时成都最年轻最杰出的烹饪名师。2010年在中国青年部和成都烹饪协会联合举办的中国烹饪大赛中，担任十位评委中的其中一位，并且是整个西南三省的唯一代表，可以说姜师傅当时代表着的是整个川渝地区川菜领域的领军人。
听完大厨的介绍，我们一行人已经迫不及待想要品尝菜式了。咱们就先从凉菜一一说起。
干拌肺片
大家所熟悉的肯定是威名遐迩的夫妻肺片，但由川天下大厨推出的新式干拌肺片不同于汤料甚多的夫妻肺片，其干拌的做法不仅能更加突出大厨在味道上的精心调控的能力，更是对自家原材料新鲜程度的自信表现。新鲜的牛肉和肚条切片，拌入精心配比好的芝麻花椒、小米椒以及葱和芹菜，辛辣干爽，是下酒菜的绝对首选。
走地椒麻鸡
凉菜除了要调味料正宗之外，想要达到极致的口味，原材料的选用同样重要。川天下的这道走地椒麻鸡选用的是当天活杀的鸡，而绝对不是那些超市里面买来的冷冻鸡。当鸡肉放在嘴中咀嚼的时候你就能明显的感觉到，鸡肉是鲜嫩柔软的而非干柴的，并且混入专程从中国四川进口的花椒、白芝麻以及店家秘制的辣椒油，咸香味美
烧椒牛腱
原料选用的是牛腿处的牛腱肉，肉质紧致之外还带有一些牛筋，口感更劲道更具嚼劲。牛腱先用秘制的卤料卤制数小时使其入味。之上满满铺开的是用炭火烤出来的剁椒，会有一些烟熏的炭火味，最后拌入盐、酱油、小米辣等。整道菜的口味并没有非常辣，因为剁椒烤过之后辣度已经减半，加上其他调味料的稀释，入嘴后一片一片根本停不下来。
蒜泥白肉
精选的肥肉相间的五花肉煮熟之后，改刀切成薄片。蒜蓉是用生的蒜头打成的末状混入熟油辣子和盐直接浇在白肉上。正因为蒜蓉是生的，所以蒜香味极其浓郁，直接把平淡的白肉味道烘托到极致。怕油腻的小伙伴完全不用担心，白肉虽然肥瘦相间，但改刀之后的薄片入嘴后就像滑开的牛乳，感觉不到一丝油腻。
成都凉粉
粉条是店家沿用传统的四川凉粉的做法自制的，在原料上首先保证了口感的原汁原味。调味上，不同于川北凉粉的豆豉豆瓣的咸香，成都凉粉（川天下沿用的是最著名的成都张凉粉的做法）把味道的中心放在麻辣和糖醋的完美结合上，因此整道菜会更加下饭，基本必点。
成都酸菜鱼
这道酸菜鱼是正宗的成都酸菜鱼的做法，但是辣度减少了一些。刚才有提过，酸菜是店家用传统的四川泡菜坛独家泡制的，不含有任何人工添加剂和防腐剂，绝对安全卫生。除了用料健康外，让人惊艳的是这道菜的味道几近完美，鱼肉经过高汤的翻煮把所有的鲜味散发在汤中，咸中藏甜的酸菜又把鱼肉和汤汁的味道变得更加诱人。
值得强调的是鱼肉没有加任何嫩肉粉，理应是会煮烂在汤中，但是大厨就是大厨，绝密的烹饪技巧使得不仅鱼肉不烂，而且更加爽口鲜嫩，实属极品鱼汤。这道菜鱼肉酸菜，还有金针菇和粉丝，用料十分充足，配上饭，那简直绝妙无比。强烈推荐！
纸包鱼菜系
接下来将隆重推出全纽约由姜师傅独创的纸包鱼菜系。
为什么纸包鱼？大家吃过传统的烤鱼都知道，为了让鱼肉入味，一般师傅会放很多油和酱料，吃起来不仅上火而且烤久后的油会变得又黑又不健康，还容易是的配菜和鱼肉粘着锅底。
而由姜师傅改进后的纸包鱼，首先选用的是特殊的可食用的纸，不仅不会烧烂，而且还能吸走过多的配料用油，简直一箭双雕又健康又更美味。
鱼的种类一共有三种供选择：盲曹，刺少吃起来方便；侧鱼，刺会多一些，相比较而言会稍微腥一点；西曹，综合了盲曹和侧鱼的优点，刺不多，腥味不大，但价格稍微贵一些。
味道而言，同样有三种选择：蒜香口味，突出的是微微辣嘴的蒜蓉与鲜味十足的鱼肉的搭配；麻辣口味，则主要突出是鱼肉的鲜嫩口感搭配上椒麻的汤汁让人不辣不欢；泡椒口味，则会侧重在秘制泡椒的酸辣与白净鱼肉相交织在一起，酸辣的口感让人赞不绝口。
鱼香茄子
这道菜可以说是家喻户晓的一道不辣的川菜。看一道鱼香茄子正不正宗主要看师傅如何用简单的调味料根据精心配比好的比例调制出咸香甜的鱼香味道，以及如何烧制的过程中把茄子条烧制成柔软鱼肉的口感。
不出所料，这道菜下嘴的那一刻，大厨精细的调味功底和烧制厨艺净收眼底一览无余，酸甜但不过，咸香但不油腻，茄子犹如蒸过后的鱼肉，软韧相间，唇齿留香。而且又是一道下饭的好菜，一定要点！
小龙虾
原料不用多说，用的是鲜活的小龙虾。有三种味道可以选择，麻辣、蒜香、十三香。麻辣侧重的是口味的醇厚和辣度，蒜香注重的是海鲜和蒜蓉的浓香结合，十三香侧重的则是复合的口感会有一点辣和一点麻，味道也会更加有层次。
这次我们选择的是中规中矩的蒜香口味，不出所料，鲜活的小龙虾在葱姜末花椒的爆炒之后再次加入蒜香增味，不仅香气浓郁，剥开尾壳之后的柔软白肉已经入味，蘸一点碗中的浓缩汤汁一口入嘴，回味无穷。
名厨掌舵就是不一样，川天下值得一试！
福利
川天下是一家新晋川菜馆子，在开业很短的时间就在我大扭腰的川菜领域占据了自己的一席之地。由川渝名厨姜师傅掌勺，干拌肺片，椒麻走地鸡，烧椒牛腱，鱼香茄子，酸菜鱼，蒜泥白肉，要怎样把这些家常菜做出不一样的口味，又不失本身的川味特色呢？就等你去尝尝看啦~
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