每年六月，有很多渔友慕名赶来蒙特利尔，一来参加一年一顿的鲥鱼盛会，二来带几条鲜美无比的鲥鱼回家品尝。

提到长江三鲜之首的鲥鱼，人们往往想起了张爱玲的三恨：一恨海棠无香、二恨鲥鱼多刺、三恨红楼未果。
鲥鱼鲜嫩细腻的鱼肉和脂香四溢的鳞片，是其征服世界的武器。而它的鳞片富含优质脂肪和胶质蛋白，据我所知是唯一让众人，特别是女性趋之若鹜的鱼鳞。
鲥鱼也被苏东坡称为惜鳞鱼，因其在捕捞或受惊吓时宁可抖落鳞片以寻死而得名。这样又导致了鱼鳞的大量流失，物以稀为贵，每一片鱼鳞也因此洛阳纸贵
既然鲥鱼这么美味，鲥鱼鳞那么珍贵。那么与其一片一片地嘬，还不如一勺一勺地吃。在请教了老船长王哥后，成功炮制出了人吃人赞的鲥鱼鳞冻。
那么下面就专门来介绍一下如何制作
首先要有鲥鱼，很多鲥鱼，比如说
5条鲥鱼的鳞差不多可以做出一碗鱼鳞冻。
首先把鱼鳞略微洗净，冲掉上面的血迹和粘在鱼鳞上的杂质，然后放入小锅内，加水漫过鱼鳞
大火烧开，鱼鳞会像泡沫一样的鼓起来。
转小火熬，用勺子把过于自我膨胀的鱼鳞再次压入水中煎熬
25分钟后，就差不多熬制完毕，准备好容器和漏勺
沥出汁后的鱼鳞，晶莹剔透
鱼鳞汁洁白无瑕
冷却后，放入冰箱冷藏，第二天就可以品尝鲜嫩滑口的鲥鱼鳞冻了
鲥鱼鳞冻本身没有任何异味，可根据自己的口味拌入蜂蜜、枫糖或者油辣椒
凉爽的初夏，在品尝完鲜美的清蒸鲥鱼肉后，再来一碗冰镇可口的鲥鱼鳞冻，鲜哉美哉！
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