红蓝餐厅 | 写给食物的一封情书
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Steve 是两个孩子的爸爸，也是个厨师，在洛杉矶经营两家意大利餐厅：“索托”（Sotto）和“红蓝”（Rossoblu）。索托在比佛利山庄，已经快 7 年了，经营意大利南部菜；而2017 年夏天刚开业的红蓝餐厅位于洛杉矶市中心，做的是他从小吃到大的北部的博洛尼亚菜。
Steve 出生在洛杉矶，他的母亲是意大利博洛尼亚人，父亲年轻时在博洛尼亚大学学医。Steve 小时候几乎每年夏天都会去博洛尼亚，去外公外婆家住一整个暑假。在当地，大家会花非常多的时间在饭桌上，每顿饭几乎都要吃超过2小时。和家人一起吃饭，是当地人生活中最重要的事。
Steve 的外公常会在山上烤肉，那香味飘满整个山头，外婆亲手做的意大利面，是家人最爱的主食。这些记忆中的味道，现在回想起来，仍给了他满满的幸福感。
“之所以要开这家餐厅，就是想把在外公外婆那吃到的美食，那些在我记忆中充满欢乐的味道，带回洛杉矶。开这家餐厅，就像给伴随我长大的食物，写一封情书。”
Steve 和儿子卢卡
然而，他也不是一开始就知道自己想做什么。最初他一直以为，自己应该做个医生，因为他的父亲、哥哥都是医生。本科期间他学习了历史和文学，毕业后就在哥伦比亚大学念了 2 年的医学院预科。该考的试都考了，医学院的申请表也都填了，但真正到了要就读的那一刻，他明白了自己真正喜爱的是下厨。
他当机立断，转行，做自己爱做的事。当时快 30 岁的他，开始找烹饪学校进行专业地厨艺培训。毕业后，他辗转在纽约、意大利西西里岛、拉斯维加斯、洛杉矶等世界各地的餐厅学习、工作，从路边小店，到米其林三星餐厅，有段时间甚至一周工作 7 天，每天要工作长达 16-18 个小时。
喜欢做菜是一回事，真正在餐厅工作，又是另一回事。紧张、快节奏、高压力时常让人喘不过气。那是段既痛苦又幸福的经历。最后他回到家乡洛杉矶，花了 15 年时间，终于真正拥有了属于自己的餐厅。
今年母亲节时 Steve 一家人在餐厅前合影
在洛杉矶开这么大面积的餐厅可不容易，租金贵，成本高。全家人出钱出力、一起帮忙， 2017 年夏天红蓝餐厅终于开业了。
餐厅位于洛杉矶市中心，最初这里是一片空地，他们花了一年半的时间建起这家面积约 700㎡ 看起来有点工业风的餐厅。
穿过户外庭院后，就会进入酒吧区，晚餐需要等位时，可以先在这边喝一杯。
这里是开阔的用餐区，这一区域最引人注目的，就是墙上的那幅巨型壁画，街头艺术在洛杉矶和意大利都很盛行，于是他们请了一个艺术家群体在墙上作画。
再往里走是开放式厨房，看起来像一个舞台。
用餐时间，一楼这边总是嘈杂、充满活力，有一种洛杉矶的感觉。而楼下，有一间私密的餐厅，走进这里就像走进一个意大利祖母的房间，带着浓浓的家的味道。
红蓝餐厅的菜单会根据季节调整，但基本都维持在 40 道菜左右。菜单上有一道菜是献给 Steve 外公的——带骨猪肋排配香肠，是一道非常地道、传统的博洛尼亚美食。
而菜单里所有的意面都是对 Steve 外婆的致敬。在他的记忆中，外婆都是用一根擀面杖，手工做意面，这样做出来的意面味道、口感跟机器做的面很不一样。所以餐厅也一直坚持手工擀面、做面。
这种擀面的方式十分特别，用一根长达 110cm 的擀面杖，把面皮擀到很薄很薄，像一张透光的床单。然后再用不同的切法，把面皮切成不同种类的面。
这道 Maltagliati 的面是四边形的，在锅里迅速翻炒， 配上蘑菇，再点缀些鼠尾草，撒上帕玛森奶酪，就做成了。吃起来香、糯，甜中带一点点苦味。
吃意大利菜，有非常讲究的流程。几乎每桌都会先点一道烟熏肉（Salumi），这也是意大利菜的特色。这道菜里的每种肉，都是餐厅手工制作的。接下来就是开胃菜，这道“意式圣女果茄片”非常简单，意外地很受大家欢迎，也成为了店里的招牌菜了。
烟熏肉
意式圣女果茄片
然后进入主菜，第一道主菜一般是意大利面，通常这一道以淀粉类食物为主。然后第二道主菜，通常是肉或鱼。最后以水果或甜点结束。有时，还会再来一杯浓缩咖啡。
《复仇者联盟》电影的导演罗素兄弟，从另一家餐厅索托开始，就是他们的粉丝。后来罗素兄弟干脆把工作室搬到了餐厅楼上，餐厅平时也常有名流、好莱坞明星光顾，得到了许多不错的反馈。
不过真正让 Steve 感到紧张、兴奋的，是每次当有厨师、美食家进来的时候。做餐厅，维持每一道菜的品质，是非常重要的。所以做菜，也是一种匠人精神。每天可以用好的食物，喂饱别人，让他感到满足。
以前洛杉矶市中心，只是人们上班的地方，到了晚上和周末反倒显得冷清。直到 10 年前，金融区、艺术区、时尚区逐渐发展起来，各式餐厅、美食也随着盛行，市中心才变得越来越多彩。
红蓝餐厅正努力让这里变成一个更友好，更有魅力，让你感受到家的温暖的地方。
地址：CITY MARKET SOUTH, 1124 San Julian St, Los Angeles, CA 90015
本文作者及图片版权所有：“一条” 微信公众号，略有改动。
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