绿色永驻餐桌
各类养生书上，常教我们“多吃蔬菜、水果和薯类”。蔬菜吃得少，很容易导致维生素A、维生素C、B2、尼克酸、叶酸、镁、钾、钙、膳食纤维等营养素摄入不足，严重者可能增加便秘、贫血、超重、肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松、白内障，甚至癌症等的风险，且会导致免疫力下降。
此篇文章教你如何种芽苗菜，在任何时候，都能让你的餐桌绿色永驻！

芽苗菜是什么？
芽苗菜：是利用各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
芽苗菜品种丰富，营养全面，整个生产过程无需土壤，不涉及施肥和防治病虫害问题，可以做到绝对无污染，可在居家室内条件下种植，不受季节限制，技术简单易学，是大温地区冬春季节弥补市场蔬菜供应紧张的最佳选择。

种植关键
家庭种植芽苗菜最关键的一点是做好保湿、保温的措施。另外一点就是家庭种植芽苗菜可以利用废弃的容器，比如塑料瓶，塑料托盘等，不仅能美化环境，还能变废为宝。
家庭种植芽苗菜用的器皿可以用：塑料托盘、吸水纸（吸水性好的白纸）、喷壶、温度计、水盆、托盘架等。
种子的选择及处理
芽苗菜完全依靠种子所储存的养分转化为供食用的幼嫩植株，种子的质量就至关重要。因此，种植芽苗菜的前提条件是：所用的种子必须是成熟饱满健康的新种子，种子发芽率可达到95%以上。 　　
1、种子处理：浸种可缩短生芽期，浸种可用30℃左右的水，时间为24~48小时，以芽眼明显膨大为准。
当种子吸足水后捞出，用清水冲洗干净，在20—25℃环境下催芽，种芽露出时播种，也可在浸种后将种子直接播在塑料托盘内催芽。种皮破裂的或芽眼未明显膨大的种子，应予剔除丢弃，以免腐烂污染其他健康的种子。 　　
2、播种：播种前将塑料托盘清洗干净，塑料托盘底部铺上吸水纸做栽培基质，并将吸水纸用水喷湿（湿透），然后再播撒浸种后的种子，种子播撒一定要均匀，以相互不叠压为准。
需要注意的是：所用器具必须干净无油污；每次使用后都进行清洗消毒。

生长管理
芽苗菜生长对温度、湿度条件要求较严格。根据光照多少，决定了最后培育出来的是绿色的苗菜还是黄化的芽菜。 　　
1、水分管理：播种后每天淋水1次，芽体直立生长后至收获，每日淋水2至3次。 　　
2、温度管理：芽苗菜生产一般要求温度20-25℃。其中萝卜、芸松要求温度17-20℃，香椿要求温度22-25℃。       
 一般来说，凡植株绿色部分适口性好的品种，均可见光培育成绿色的苗菜-----如萝卜籽、豌豆、苜蓿、香椿等；
凡植株绿色部分适口性差的，只适合避光培育成黄化的芽菜，即从催芽起一直避光培育------如黄豆、葵花、绿豆、黑豆等。
一般来说，苗菜的从泡种到收割的时间为14天左右，菜苗高度约十厘米左右长。
不同品种有差异，以幼嫩可食性好为度。芽菜从泡种到收货的时间，约八~十天左右。不同品种有差异，以嫩芽不发红不腐烂为度。

祝大家一年四季都有新鲜的蔬菜吃。
延伸阅读：
蔬菜要吃新鲜的，不羡仙的蔬菜有啥问题呢？
　　如果吃不新鲜的蔬菜，以下几个方面都可能让蔬菜的营养与保健价值大打折扣：
1) 营养降低。蔬菜在放置的过程中随着蔬菜放置时间延长，水分流失，造成水溶性维生素的损失，特别是水溶性维生素C含量会大大减少。从营养的角度，当维生素C减少到原含量的60%一下，蔬菜就已经不新鲜了。而且维生素C被氧化之后进入体内，不但不能为身体提供营养价值反而还会消耗人体的抗氧化物质。
2) 微生物污染。蔬菜放置时间越长越容易受到微生物的感染。微生物的繁殖不仅破坏蔬菜的营养成分，降低蔬菜的品质，而且会产生有毒有害物质。
　3) 亚硝酸盐的产生。蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以硝酸盐的形式存在蔬菜当中，然后再合成氨基酸和蛋白质。硝酸盐经过蔬菜本身或者细菌产生的硝酸还原酶，还原而产生亚硝酸盐。在各种蔬菜当中，又以深绿色叶菜所含的硝酸盐最高，所以这些蔬菜不新鲜之后更容易产生亚硝酸盐。

　　所以，新鲜的蔬菜无论是品质、口感、营养、安全性各方面都是最好的，多吃蔬菜，要保证新鲜喔！
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