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以下是没事干研究院的风物研究报告
请放心食用
大家好，我薯角今天做人了，
要给大家写一套完整的
「从大厂辞职回老家开咖啡馆」攻略！
为啥呢？
因为我司又开始筹备今年夏季版的「大厨小点」活动，
就是使用上海市农委、农业展览馆评选的上海金奖食材，
找多家米其林大厨出 recipe，
在活动现场搭建完整的厨房，
请五星级酒店年轻厨师团队，
为大家料理大厨小点！
这是去年的照片，美仑美奂，盛况空前！
（《解放日报》、市农委公众号、上海电视台和学习强国 APP 都报道了哦～～～
但我司能为我市农业事业作出如此卓越但微不足道的贡献，
背后有一位默默支持的大功臣：
我市最大的二手厨具设备供应商之一，
上海高鑫酒店设备的杨总！
去年我们参观过他的仓库，看上去平平无奇，
背后藏着无数家倒闭的餐厅。
（不少还是高级餐厅
比如这台大名鼎鼎的 Rational 蒸烤箱，
据说一般餐厅，
只要能拥有小小一台就算牛逼了，
（老板：这牌子最小号的二手价要个 3 万多，
 这里有好几台一人高的超大号是什么概念
而杨总这有一排。。。

当时我们感叹：
这简直是一个餐厅的坟墓啊！
并立刻写文推荐，
据说很多餐饮从业者看完都非常感动，
纷纷找杨总进货超新设备，
把物廉价美的新店整起来！
今年，
我薯角公报私仇想为自己做个选题：
如果我现在从我司辞职，
可以回老家开个小咖啡馆吗？
为此，我问了杨总全套小白开店攻略，
在此向大家热烈推荐！
如果你对老板不满意，
就像我这样，悄悄把稿子转到朋友圈：）））
以下是我作为小白提问全文，
和杨总作为看完无数餐厅小店案例的专家回答，
鼓掌！
01.现在开店是不是很不明智啊？
答：今年我觉得其实是一个复苏的窗口期，普通人有机会。疫情三年，不管是连锁的餐饮巨头还是个体，该缩减的都缩减了，该没的都没了，关的比开的多。
像他们淘汰的设备，我这里有很多，又新又好，可以花最少的钱享受到最好的设备。
02.那巨头都在关店，我为啥可以开？
答：开店的核心其实就是算账，其实我有一些客户是白领，尤其是学习能力强的，能干得非常好。
成本就几块：
房租：大头，越低越好，面积越精干越好
人员：新手入行建议先从小店，自己先跑起来，尽量节省
设备：找我真的有优势，我这里白领客户了解我的情况后尤其喜欢和朋友推荐
食材：现在供货商能上网的都上网了，白领找起来也是有优势的。
比如这台像保险箱一样的东西，是做三明治和冷冻披萨的，披萨只需 1 分 20 秒就能烤完！这生产力！
03.我应该在大城市卷，还是回竞争没那么激烈的老家卷？
答：看你个人优势：就是看你有什么，选试错成本最低的方法。
如果你老家有便宜的房租，又有家里人能来帮忙节省人力成本，还有亲戚开农场果园工厂能提供食材，而你又能带去时髦的品牌感，那超爽啊！
04.店铺如何选址？是去核心商圈、网红打卡地、还是搞社区店？怎么计算客流量？
答：这个问题比较复杂，我只能说那种一看就会死的。
外行很容易犯的错误就是，只要看着路上人多，想当然觉得都是潜在客户。比如我有见到跑去办公楼集中地开火锅店的，办公楼附近大家都是出来上班的，哪有时间吃火锅？所以看着人很多，实际根本没人去。
看着人多有什么用，你的产品和选址根本就不匹配。所以本质，还是看你这个地段，要做什么产品，匹配什么人群。
05.第一次开店，店铺面积应该多大？
答：优先有客流的地点，能小就小，可能的情况下越小越好。
比如咖啡店，拼人家的地方，有个窗口能做餐出餐就行了，你生意好客户站在马路上排队买。到时候再扩也来得及。
图源@小红书用户麦吉拉
06.购入哪些设备能够满足最基本的使用需要，最便宜的一套大概是哪些东西，配齐需要多少钱？
答：咖啡店，二手设备 2-3万就行，都是很好的牌子。
如图所示👆
08.最少要投入的钱一共是多少？应该如何分配预算？人员、店铺设计、租金、物料、设备采购这里面最应该花钱的是哪个？哪里的钱是可以省下来的？
答：除了食材需要用好的，其它的所有方面就没有所谓「该花钱的」。能省则省，用最少的钱保证店能开起来就行了。
餐饮创业，一定要把钱往后放，把钱用于后续的运营成本和营销成本上。除非你自带流量，一下子能把知名度搞起来，大部分是需要很长的时间去积累客源的，这是一个很长的时间战线。很多刚入行的人意识不到这一点。
09.小白开店最容易踩的坑是什么坑？
答：想象太美好。
还是资金分配问题，基本就是死在前期想象很美好，把钱都用完了。比如设备全都是新的，比如花了一堆钱在店铺装修上，后面资金跟不上。
其实本身产品是没问题的，但是还没等到打出知名度，就已经没钱了，只能关店。这种就是开一个死一个，遇上大环境不好，老法师都有很多翻车的，更别说小白了。
10.店铺开了，我能坚持多久就算坚持下来了？
答：咖啡店半年，西餐店2年。该倒闭的就该果断止损倒闭了。
怎么样？很详细了吧。
我已经让我妈给我看下我名下的商铺去了！
杨总联系方式：shanghaigaoxin
上次推文把他加爆了，有兴趣的小白慢慢来哦。
题 外
Anyway，创业梦先放一放，
本薯继续打工！
我司在架生鲜，都是狠货！
大家看着买点哦～
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本文的研究员
薯角
创业太残酷了！！！

用好吃的方式吃一生
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