你闻到春天的味道了吗？
下过雨后路边潮湿的泥土味儿，公园里割草机经过后清甜的草香，或素雅或热烈的春花……当然，还少不了那些能被一口咬进嘴巴里的——春菜！
都说「春花入眼千般好，不如春菜入羹一口鲜。」作为一个嘴巴乏味了一冬的北方人，真的馋这一口好久了！
逛了逛菜市场，发现不少春菜都已经上市了，一大片的绿色好不生机，对眼睛好，对我的肚皮也好！鼻尖萦绕着鲜嫩香甜的味道，忍不住咽了咽口水。🤤
春日正好，你，吃春菜了吗？
吃春菜的理由，不只为了一口鲜
时令蔬菜就是比反季蔬菜好吃啊！
天气由寒转暖，春菜也在一冬的蛰伏后冒了芽。
应季蔬菜的生长周期长、成熟时间充分，过程中得到了适宜的光照、水分，能够保留它本身的最佳口感。如果是本地蔬菜，仓储时间短，营养成分能更大程度保留，口感也更好。
这种应季蔬菜独一份的鲜嫩，爱吃的朋友都会懂！
依时而食，拿回对生活的感知
今天，随时吃到自己想吃的蔬菜瓜果已经不是难事儿，但我们对季节、对时令的概念却越来越模糊了。这种钝感，好像也是对生活「麻木」的一部分，不再感受时间，就无法感知生活。
想要重新拾取感知的能力，其实也很简单。「甜鲜辣酸咸、万物皆有序」，在适当的时刻去感受自然，感受食物、感受秩序，就足以修补我们身体的的「感受器」。留住春的味道和记忆，注入春的生命力。
吃春菜
是一种牢牢抓住生活锚点的确定感
有件事情可以期待，足以支撑我们面对生活中偶尔的麻木和无意义感。期待春菜就像是期待任何确定事物的到来。
「我很喜欢去超市看时令果蔬，只要春天看见到处都是芦笋，过两个月桃子杏子整整齐齐地摆在货架上，夏天时是西瓜，秋天是南瓜栗子柿子地瓜，冬天集市上在卖热红酒就足够了。我甚至不需要去体验这些食物，只要知道它们每年如期而至，我就会很有安全感。」
来自豆瓣网友@伟大的乌鸦大人
图片来源：《傲骨之战》
所以啊，吃春菜当然不只是裹腹，粗暴点说，它真的让我更幸福了！
16 种春菜
把春味儿带上你的餐桌
这些春菜，统一南北方的胃
饮食习惯差异颇大的南北方，在春菜这件事儿上却达成了许多一致，那些同时俘获南北方人的春菜，都是些什么好东西呢？
香椿芽在三月上旬上市，素有「开春第一鲜」之称，嫩芽儿醇香爽口，汪曾祺曾经写下「一箸入口，三春不忘」，斯哈，口水都要流出来了……
绿叶菜中普遍含有的膳食纤维、钙钾镁等，「树上蔬菜」香椿中含量也不低，维C含量高达40mg/100g，钙含量更是达到96mg/100g。
挑选香椿也是有技巧的：
①看长短，越短越嫩；
②看颜色，棕红色最佳；
③看粗细，梗越粗越嫩；
④闻味道，掐一掐香椿根部，嫩香椿芽闻着特别芳香[1]。
作为北方人，每年春天必吃的就是香椿鱼儿（也就是炸香椿啦）。
香椿清洗后进开水烫50秒，去除亚硝酸盐和草酸，用面粉、淀粉和鸡蛋开始调面糊，加盐调味儿，再把香椿放入搅匀，起锅烧油，下裹满面糊的香椿芽，炸至两面金黄即可出锅。外酥里嫩，香味儿四溢，超级鲜！
俗话说「食过春笋，方知春之味。」春笋在二到五月上市，味道清香、肉质肥嫩，用手就能掐出汁儿来~
春笋还是一种低热量高营养的「绿灯食物」，富含多种维生素和微量元素，纤维含量尤为丰富，高达2.8g/100g，能助消化防便秘，热量还只有25kcal/100g，对减脂的朋友也很友好哦。
挑选方法：
①看竹节，竹节多且密的，口感更好；
②看颜色，越浅越好，白色＞黄色＞绿色；
③手指掐掐竹笋，有清晰印迹就说明水分充足，肉质鲜嫩。
在做法上，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
苏帮名菜腌笃鲜是将春笋与咸肉、百叶结、葱结一起炖煮。限定版春笋尤为清香脆嫩，汤白汁浓，口味咸鲜，眉毛掉了。
虽然四季都有，但荠菜最嫩的时候还是在三四月份的初春，在它开花之前掐一把芽，口感是最好的！
荠菜的钙含量达到294mg/100g，是名副其实的「高钙蔬菜」，还富含膳食纤维和胡萝卜素。
常见的荠菜分为大叶荠菜和小荠菜。大叶荠菜叶子比较平整，要选叶子薄、未开花的；小叶荠菜要挑叶子细薄、摸起来涩涩的那种，有红叶的味道更好。
荠菜清香可口，做馅包馄饨、饺子是最不会出错的选择！跟鱼/肉/豆腐一起煲汤，那叫一个鲜美！
@momo：我家一般用荠菜煲汤，最喜欢的是荠菜鱼圆汤。荠菜焯水后切小段。热锅下姜片，把荠菜炒香后加热水没过食材，水开下鱼圆，只需要少许盐和白胡椒调味，汤味儿特别鲜美！
看到照片是不是发出了感叹「噢！原来是你！」马齿苋分布非常广泛，田间地头都是它的据点，上市时间在三到五月。
马齿苋是一种药食同源的植物，含有多种营养物质，尤其富含ω-3脂肪酸（是菠菜的10倍）。马齿苋被药理研究证明具有抗氧化、保护血管、消炎抗菌等功效，也被称为「田园路边的长命菜」！[2][3]
挑选方法：
①闻味道，微酸且带点黏性的品质更好；
②轻掐茎部，出水越多越新鲜。
马齿苋的叶子和根茎都肉肉的，适合凉拌、煮粥、做馅。晒干后的马齿苋味道酸酸的，非常开胃。
@塔塔的游乐园：干马齿苋蒸肉简单又好吃！先加热油把马齿苋炒断生，和猪肉一起装盘，再拌上生抽、老抽、盐、辣椒，就可以上锅蒸了。马齿苋的酸味中和了肉的油腻，清爽好吃！
也可以叫佛手菜、拳头菜、猴腿。可食用部分是它的嫩叶和叶柄，新鲜的蕨菜肥润鲜美，三到六月间上市。
蕨菜营养成分齐全，富含多种微量元素、维生素和17种氨基酸，食用价值很高。
还有预防肥胖、高血压、软化血管、降低胆固醇的作用。

挑选方法：
①看颜色，紫红色的更鲜嫩脆爽，绿色的杆子更韧，也更苦些；
②看菜头，顶端越卷曲菜越鲜嫩；
③看粗细，越粗壮的肉质越肥嫩。
蕨菜自带苦味儿，制作之前需要焯水去除。可以用来炒肉、烫火锅、腌制。
@Sunky：西南地区的地道做法还得是凉拌蕨菜。先把蕨菜去头去尾，用面粉搓洗干净，焯完水捞出泡凉水，最好把每根蕨菜都多劈开几份，再加上秘制凉拌菜酱汁！口感是脆生生的，酸甜爽口还开胃，米饭都能多干两碗！
除了这些俘获超多粉丝的明星春菜，不同地域的春菜也都各具特色。
就拿南方来讲，占了气候优势，在春菜这件事儿上，南方确实比北方走得更远点。江浙、川渝、云南……偏爱的春菜都很不同。
所以，南方的春天，到底是什么味道啊？
那大概是——

相比起来，北方人的春菜品类大概特殊在对「树芽」的发掘，槐花、榆钱，甚至柳叶，都可以成为春天饭桌上的一道美味。
北方餐桌上最少不了的，是这几味儿——
十里不同乡，口味各不同。上边这些春菜，有你家乡的味道吗？
还有几个小tips
📝 大多数春菜都有草酸超标的问题，一定要先焯水，香椿建议50秒[4]，绿叶菜15秒即可。
🚚 经过规模化生产后，大部分春菜都能在菜市场、超市或生鲜平台获得。要是想试试外地特有的春菜尝尝鲜，那就善用互联网渠道，生鲜平台上哪的春菜都能吃到！
🌿 虽然挖野菜是件蛮有乐趣的事儿，但还是建议朋友们别挖！城市里的野菜很容易重金属超标，再加上很多野菜难以辨别，风险还是有些高的！
最后
钱红丽在《春天》中说：打理春天的野菜，唯一需要耐心和时间，急不来。
打理生活也是一样。
四季飞速轮转，生活也只在瞬间流逝。偶尔停下来，不慌不忙、细细品味一箸美食，吃的就不只是口腹之欲，还有生活的活色生香；尝到的就不只是食物之味，还有日子的酸甜苦辣；回味的也不再只是眼前的餐食，而是与食物有关的故事。
记得这味道，便留得住这春天。别忘了 转发 给亲朋好友，一起享受这春味儿！
春天好啊朋友们🌿 除了吃春菜，还有一些小事，也能帮我们从点滴中调控生活、带来秩序～
它可能是我们就在用的东西——
也可能是随时随地就能做的小动作——
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作者
Lily
我觉得我还可以再抢救一下
本文关键词：春菜、春天、春味儿、南方、北方
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参考文献：
[1]紫林.(2018).挑新鲜春菜 专家教你最佳食用方式[J].中国食品(07),136-137
[2]冯彦.(2017).马齿苋的药理作用及营养保健作用. 中医临床研究(03),117-118.   
[3]李长江&许广毅.(2010).马齿苋的营养成分与药用价值. 中国食物与营养(09),73-74.   
[4]李元亭,窦君霞 & 李庆.(2019).不同前处理方法及储藏温度条件下香椿芽中亚硝酸盐含量比较研究.现代农业科技(20),225+228.
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