县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
笋，中国菜里最能代表“鲜”的食材。
尤其是春天的笋，吃货们一年等春雷这一响，候春雨这一声，就是为了这一口鲜。
身为杭帮菜的主力军，上市时，餐厅里它是大众情人，每桌必点的经典菜品。
然而它可不是近代才发现的好东西，从古至今，它都是“珍贵产物”。
@《舌尖上的中国2》
珍在哪里？一年只吃个二十多天，不时不食，不少文人墨客也留恋不已。
白居易
专门写了一首《食笋》：“
此州乃竹乡，春笋满山谷
”
；
李商隐在《初食笋呈座中》说：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”；
连乾隆皇帝都趁着下江南，让御厨张罗了一桌全笋宴。
……
对包邮区的uu来说，吃上这春笋，约等于吃了一大口春天！
@《舌尖上的中国2》
春笋就是好吃又百搭。配肉、配菜都合适，寻常人家灶头随便一蒸、炒、炖、煮……就足够好吃。
日常一道油焖笋，待客好菜腌笃鲜，汤醇味浓的笋干老鸭煲，连名声响亮的片儿川，都是春笋的天下。
春笋，实在牛。
虽然春笋好吃，但最有名的还属临安九狮村的。
这里可是《舌尖2》春笋的拍摄地。
九狮村的春笋体型肥大洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。
因为笋质量高，实在顶尖，以至于当地村民表示：“出了这片山，就没这个味了。”
今年还是给大家挑的出肉率高，口感酥脆嫩滑的优级笋。
价格只要¥48/3斤起，价格比前几年都要美丽。
关键还是顺丰发出，除去包装和物流，这个价格吃到鲜挖鲜发的春笋，美滋滋。
爽脆清香，新鲜可口
包邮区为何对春笋情有独钟？
春季的菜市场 @takumi
包邮区人民对春笋青睐已久，以阿球所在的杭州为例。
一到春天，菜场、超市、路边摊都摆满春笋，比春笋还多的是来“抢货”的杭州人，好货总是撑不过1h就被抢空。
更是有数据表示：仅是杭城老百姓一天消费春笋的数字甚至能达到50到60吨。
足以证明它的魅力和号召力了吧？
@图虫创意

一是因为“不时不食”。
吃春笋讲究个时令，经过雷雨击打，春笋新芽破土，吃饱喝足水养分，又饱晒日光浴，这会儿的春笋味道刚刚好。
但赏味期极短，过这一个月口感就下降了，最好趁现在上市抓紧买，趁鲜吃。
连美食家陈晓卿，都专门趁笋季来杭州。
两天连吃同一家餐厅，一桌人一次点了三盘油焖笋，还特地发了条微博赞叹它的好吃。
杂乱堆在地上，裹着泥土的春笋极受老人家喜欢 @takumi
所以菜场经常能看到大家围在一起，就为了这一口鲜，排起长队；
还有不少叔叔阿姨老早在菜场门口蹲点，想当第一个吃“螃蟹”的人。
二是本质原因，好吃！
虽然四季都能买到，但论起鲜嫩和纯粹还得看临安春笋。
可谓是至纯至鲜，新鲜到剥开洗净就能直接生吃，不涩不苦，口感脆爽甘甜。
而且多汁，咬下去就在口腔爆汁，笋香也跟着回甘。
@《舌尖上的中国2》
遇上这种“宝物”，会吃的江南人也折腾出不少新花样。
广为人知的杭州“片儿川”
，好吃关键就在这笋片鲜美，回味无穷；

@图虫创意
饭桌上少不了一道“油焖笋”，咸鲜浓郁，甜咸得当，超下饭；
或者来份大菜“腌笃鲜”，喝口汤是浓浓的笋香和咸肉鲜肉味，非常惬意。
再度合作，
来自临安的资深种植产地
春笋种植地不少，但靠近天目山的临安最有名气，特别是上过《舌尖2》的九狮村。
作为“中国竹子之乡”，这里家家户户都和笋有缘分。
只能说名不虚传，
脆甜酥爽的春笋，和我在APP下单买的，真是天壤之别啊。

种植地就已经让人心生佩服了。满山翠绿，泥土包裹下的笋又是肉眼可见的嫩。
特别是雨后春笋啊，一丛丛的，看着就让人心情愉悦。
/为什么是临安/
江南种笋户多，但吃了这么多年，我还是首选天目山下的临安。
实地采编才发现，这里就是竹笋的天下。
天目山空气中“负离子”含量达每立方厘米十万余个，很适宜竹子的生长。
临安竹笋面积及产量居全国首位，天目山雷笋便就有以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。
笋是竹初生的嫩芽，在太阳升起前采摘的笋才是鲜嫩的，挖出后立即生食入口无渣，竹的清香，微甜无涩。
为了这口鲜，争分夺秒，天还麻麻亮，村民就带着老祖宗传下来的挖笋的工具来到了竹林挖春笋了。
此时竹林，空气湿润而清冷，虽然视线看得并不真切，却难不倒经验丰富的吴师傅。
只要观察地面的隆起及裂缝，就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春笋。
挖笋是个技术活，每一次掘土都要小心翼翼，个头小的春笋十分珍贵，以前就有“一根竹笋一顿肉”的说法。
待看到笋头后，便要细心的用铲子把边缘的泥土挖松，一掘下去，一颗个头饱满的春笋就这样破土而出了，看着都觉得不容易。
初冬起，村民们会在竹笋表面，盖上“粮食的下脚料”稻糠，像棉絮一样的稻糠厚度约15公分，这样一来，保证了竹子在寒冷的季节不会被冻死。
春笋挖出后，村民们很快就处理干净了，这里的春笋挖出之后可立即生食，入口无渣，能瞬间感觉到竹的清香，嚼之微甜无涩。
相比江西、福建等地的春笋，临安春笋不用过水去涩。
  春笋的N种吃法，
总有一款是你的心头宝
春笋这段时间食用口感更佳，阿球跟笋农们软磨硬泡好久，才“抢来”这口优质货。
竹林不喷洒农药，没有虫害污染，完全不用担心会有身体损害。
笋肉洁白如玉，出肉率高达70%，让你可以吃个尽兴。
春笋也争气，管你怎么做，煮、炒、炖、焖……各种做法都够好吃，够新鲜。
我最喜欢的还是油焖笋，做法简单不说，还爽口下饭。
竹笋剥好去尾，斜切成不规则大块，下锅焯水捞出沥干水分。
再等油7分热，放入春笋开始煎至两面金黄，加适量老抽、白糖翻炒，等上色后再加入生抽和开水，盖盖大火焖熟。

最后再小火收汁，每一块笋都裹上酱香，清脆可口，笋香溢满。
@《舌尖上的中国2》

喜欢吃炖的，也可以选择腌笃鲜
，咸肉香和笋香，都结合在这口奶白色的汤汁里，咸鲜入味。

再或者和雪菜蚕豆混合炒，鲜嫩爽口的笋，配上浓郁的雪菜，中和彼此的味道，满足~
因为赏味期实在是短，阿球费劲心思才想出如何保存这口春，你可以跟着抄作业。
到货拿出当天的要吃的量，剩下的直接带壳放冰箱冷藏
，尽快吃完；

来不及吃完，可以去壳对半切开煮熟，自然凉后放入冰箱冷冻。
而且为了保鲜，我们都是现挖现发。
采用泡沫箱+冰袋+塑料包装袋的组合，直接把这口“春”送到你嘴里。
物流方面也可以放心，消杀很严格。
因为是老朋友，加上阿球再三、多次拜访，也终于争取到不可多得的寻味专属优惠价：

优级中笋只要3斤只要¥48。算下来十几块钱一斤，顺丰包邮，现货直发。
阿球温馨提醒：气温回暖，记得及时拿快递，到货放冰箱冷藏哦
购买须知：
1、春笋为农产品，每天早上由笋农现挖，发货和天气有很大关系。如果雨天多则需要延迟。
2、春笋带壳放入冰箱冷藏，可放5天左右，吃不完的笋可以去壳对半切开煮熟，自然凉后放入冰箱冷冻。但还是建议收到就立刻吃掉。
3、购买后无法退换，请务必谨慎消费。
4、包装采用泡沫箱+冰袋+塑料包装袋组合，物流消杀严格。
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