你在逛超市或去菜市场时，有注意到烤鸡吗？
新鲜出炉的烤鸡看起来美味诱人，再一看价格——竟然只需要20元左右！

 （来源：soogif）
准备买下的时候，不少人却犯起了嘀咕“自己去市场买半只土鸡都要接近50元左右，这烤鸡为何卖得这么便宜，能不能放心吃呢？”
今天，我们就来聊聊市面上这些便宜的烤鸡究竟是怎么一回事。
先别担心，正规场所卖的便宜鸡也都是“正经鸡肉”。
而“价格被打下来”的原因，则离不开先天和后天的共同努力。
1. 先天品种：
黄羽鸡曾经作为鸡肉界 “霸主”，鲜美紧实的肉质在餐桌上占据一席之地。但黄羽鸡有个比较大的问题——长得太慢了！
中速型黄羽鸡大约要60天以上出栏，如果是优质型，甚至需要接近100天的生长期才能达到出栏状态[1]。如此“大器晚成”，价格也会更高些。
 （来源：soogif）
于是为了让“吃鸡”这件事更加便捷、便宜，“白羽鸡”被我国引进。白羽鸡有天生的基因优势，吃得多长得快，基本从出生到端上餐桌只需要40天左右，平均体重可达2.5千克[2]！养殖厂发现还有如此好的“梦中情鸡”，便纷纷大规模养殖，也自然把价格打了下来。
（来源：giphy）
2. 后天生长环境：
白羽鸡虽然先天能吃能长肉，但由于体格发育过快，导致免疫系统、循环系统等发育相对滞后[2]，需要后天更精细化的照顾，而这也促进了养殖过程的标准化。
现代养殖场在饲料配比上、喂养自动化、管理智能化方面都有了显著的进步。人力成本节约，鸡的健康存活率又可以有所保证。
所以整体算下来，白羽鸡的成本也大大降低，即使卖20元左右，商家也依然是有利可图的。
白羽鸡出栏时间短，所以也被大家称为“速成鸡”，而这一称号又难免会让人联想到激素。
“长得这么快，肯定是饲料里加激素了。”
“40多天就能吃的鸡肯定不健康，吃了不知道对身体有啥影响。”
实际上，以目前的养殖实际情况和法律规定，使用激素的可能并不大。
首先，给鸡吃激素违法！我国法律明令禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药物[3]，若违反被查处后，会处以1万元～5万元罚款[4]。
 （来源：兽药管理条例）
其次，使用激素来催熟的性价比太低了！激素并不便宜，而且违法添加使用激素可能导致鸡的机体代谢紊乱，增加肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险，增加死亡率[4]。
所以养殖户也不愿意冒着如此大的风险，去做这种得不偿失的事。
那么，在养鸡过程中，会不会使用抗生素呢？
抗生素作为抗菌药物，的确可能在养殖过程中使用。不过目前规模养殖场中使用的抗生素，都是国家允许使用的品种，而且都有明确的用法、用量[5]。
我国对于抗生素给药途径、剂量、疗程、休药期等都有严格要求，并且相关监察部门也会定期巡查、抽检，规范抗生素的使用。所以大家记得一定要从正规渠道购买鸡肉。
虽然都是鸡，但“生前”的身份在消费者的眼中也很重要。
比如在家中闲庭信步，吃菜捉虫的“土鸡”“溜达鸡”和“走地鸡”，往往就是滋补美味的代表。而规模化养殖的白羽鸡则会让人联想到没营养、伤身体。
实际上真的是错怪白羽鸡了。速成的白羽鸡和家养鸡在味道上可能会有些许差别。家养鸡脂肪较少，吃起来可能会更鲜美[6]。
但在营养方面，速成鸡与家养鸡没有明显差异。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽曾采集了包括白羽肉鸡、北京油鸡等十几种不同品种的鸡，分别对鸡肉中主要营养成分进行了检测。经过比对，它们蛋白质、脂肪酸等含量都差别不大，营养价值都是差不多的[7]。
（来源：央视新闻）
而在安全方面，白羽鸡因为因为在大规模的现代化工厂里，进入市场前也都需要经过国家检疫证明，安全性有一定保障。
传闻中吃速成鸡会让孩子性早熟，也没有科学依据。
动物源食物中（比如各种禽肉、奶等）确实含有微量内源性激素，然而这些激素含量非常低，基本不太会造成性早熟。
不过有研究证明肥胖与性早熟可能相关[8]，而大量摄入高油脂高热量食物（比如炸鸡）会容易导致儿童肥胖。所以避免性早熟不是不吃鸡肉，而是要避免不健康的饮食习惯。
1. 加工鸡肉：比如鸡肉肠、鸡肉罐头、腊鸡（没有骂人的意思）。加工肉（经过盐渍、糖渍、腌、烟熏和发酵等工艺处理过的肉制品）被国际癌症研究机构列为1类致癌物[9]，也就是对人体有明显致癌性的物质。所以尽量少吃！
2. 炸鸡：炸鸡属于高油高脂肪食物，有研究发现，油炸食品的摄入量与心血管疾病的风险存在明显关联。油炸食物被国际癌症研究机构列为2A类致癌物[9]，反复高温油炸会产生多种有害物质，如苯并芘、丙烯酰胺等，对人体造成危害。
看完这些，你可以安心吃鸡肉了吗？记得转发给你的家人朋友们哦。
审核专家：左小霞
解放军总医院第八医学中心营养科主任
参考文献
[1]国内优良黄羽肉鸡品种简介[J].乡村科技,2013(01):8.
[2]王红涛.白羽肉鸡的生理特点及科学管理[J].中国动物保健,2021,23(10):85+87.
[3] 饲料和饲料添加剂管理条例https://www.gov.cn/gongbao/content/2002/content_61561.htm
[4] http://www.moa.gov.cn/ztzl/qgspaqxcz/201307/t20130701_3508489.htm
[5] 中华人民共和国农业农村部.(2016).兽药管理条例.
[6] 王春青,李学科,张春晖,李侠 & 陈旭华.(2015).不同品种鸡肉蒸煮挥发性风味成分比较研究. 现代食品科技(01),208-215
[7] https://mp.weixin.qq.com/s/MSLXQrlIZVqLGEzgy0azVA
[8]中华预防医学会妇女保健分会青春期学组.女性性早熟的诊治共识[J].中国妇幼健康研究,2018,29(2):135-138
[9]世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单
*腾讯医典内容团队出品
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