两年前，深圳一家饮料店曾因1000元/杯的橄榄汁登上过热搜。真是万万没想到，两年后，这家店居然开进了北京！
很多人都会被1000元的价格吓到：什么果汁要卖这么贵？潮汕橄榄的价格怎么这么高？？？
店里卖的橄榄汁 | 截图来自该店小程序
01
 此橄榄非彼橄榄 
/ 认识一下潮汕的橄榄 /
说起橄榄，很多朋友们可能不太熟悉，但它在潮汕是一种非常常见的水果（隔壁福建也常吃）。橄榄一般在清明节左右开花，农历十月前后便开始采摘陆续上市，等到正月完全成熟时食用更佳。
橄榄在潮汕很常见 | 图虫创意
而这个橄榄，和我们平时更为熟悉的橄榄油的橄榄不一样。
橄榄油，用到的是油橄榄（Olea europaea），是木犀榄科木犀榄属，果实成熟后是紫黑色。油橄榄的老家在地中海，几乎不会鲜食，除了拿来榨油，要么就是腌制后才吃。
油橄榄丨图虫创意
而潮汕吃的橄榄（Canarium album），是橄榄科橄榄属，老家就在中国，可以鲜食。
潮汕常见的橄榄主要分为香种和甜种两大类。甜种橄榄主产于广东潮阳，果实两端比较尖细，个头较小，果皮为青色，咬开后果肉呈白色，脆且化渣，回味甘甜。其中较为出名的品种有“灵峰橄榄”。
潮汕的青橄榄丨图虫创意
而香种橄榄，果实相对甜种橄榄而言比较饱满圆润，成熟时果皮颜色偏黄，香浓味甜，入口微酸，回味甘而不涩，纤维少，越嚼越香。其中最出名的便是金玉三捻橄榄（“捻”是潮阳方言“棱”的意思），最高曾卖出过3000元/斤的高价，是橄榄中的名贵品种。
那个千元橄榄汁，说自己用的就是金玉三捻橄榄。（后来该公司被深圳市市场监管局罚款50万元，处罚事由为广告违法行为）
千元橄榄汁用的就是金玉三捻橄榄 | 图片来自微博@野萃山
金玉三捻橄榄产自广东省汕头市潮阳区金灶镇，侧观有三条浅线贯穿橄榄使果身呈微三捻状，由此得名。果呈卵形，肉质爽脆无渣，榄香醇和淡雅，回味甘浓持久。
金玉三捻橄榄 | 图片来自淘宝
金玉三捻橄榄可不是日常货，平时潮汕人吃的是价格美丽很多的青橄榄。
橄榄在潮汕被视为珍果，直接食用鲜果，初尝有点涩口，随后开始回甘，口舌生津，满口余香，有着“苦尽甘来”的好意头。橄榄不仅是潮汕人家的日常口粮，也是置办年货的必备单品，连婚嫁这种大场合也会用作款待宾客。
汕头市场上卖的各种橄榄 | 作者 拍摄
02
 潮汕人的橄榄美学 
/ 能吃能喝超有味 /
除了直接鲜食，橄榄在潮汕还有着多种食用和使用方式。
■ 橄榄煲汤
大部分潮汕人平时很少喝橄榄汁，更多还是喜欢直接嚼着吃，或者拿来煲汤入菜喝粥。
青橄榄炖汤 | 豆果美食@是酱酱妈呀
■ 甘草橄榄
橄榄在传统的凉果制作中，有用糖腌制的甜橄榄、盐渍的咸橄榄，还有酸酸甜甜的拷扁橄榄……
糖渍橄榄 | 豆果美食@微笑N2
这其中最普遍还是甘草橄榄，在大多数潮汕人的童年记忆中，甘草橄榄是用老竹叶包裹着，三、四颗为一组，用麻绳扎成糖葫芦状。
把橄榄与熬好的甘草液倒入瓶子中，盖好盖子浸泡一天以上，让甘草汁慢慢渗入果肉中，等橄榄由翠绿色转成深棕色时，便可以开盖捞出撒上适量甘草粉，在太阳底下晾晒2-3天，甘草橄榄做好了。甘草橄榄的苦涩全消，味道甘甜可口，果肉富有嚼劲。
下排左二是甘草橄榄 | 图虫创意
■ 橄榄菜
制作橄榄菜，主要用到的就是橄榄和芥菜两大原料。
先将橄榄熬煮去掉涩味，舂/切碎，然后将腌制好的咸菜（盐渍芥菜叶）切细，加油和佐料一同放入锅中熬煮，使榄汁与咸菜相融合，颜色转为乌黑油亮，咸菜熬得绵烂，便大功告成了。
乌黑油亮的橄榄菜 | 豆果美食@花雨满天0662
橄榄菜带着油润的光泽感，汲取橄榄的馥香之味，味道咸鲜开胃，在潮汕人心目中绝对是“杂咸”中的第一位，不仅佐粥一绝，更可以当成拌酱，拌饭拌面提香增鲜。
橄榄菜是点睛之笔 | 豆果美食@花雨满天0662
■ 橄榄糁
橄榄糁（sǎn ，有散粒、碎粒的含义）虽然可能不及橄榄菜那般闻名，但在潮汕地区也是家喻户晓，深受大家的喜爱。
将橄榄、南姜沫、粗盐，一边以柔力进行捶打，一边适时地将石臼中的橄榄反复翻搅。经过一番捶打后，橄榄汁液与其它配料相渗透，才算彻底入了味。此时便可将它装入干燥的罐中封存进一步腌制，等待一个月左右，橄榄糁就制成了。
把姜和橄榄一起捣 | 豆果美食@尤娜unna
橄榄糁带着南姜的少许辛辣，咸甘开胃，除了佐粥是一绝，在潮菜烹饪中，煮鱼煮肉时常用它作调料。
潮菜煮鱼时常放入橄榄糁 | 豆果美食@梦中依人
■ 橄榄茶
将橄榄晒干制成橄榄茶，便一年四季都能尝到橄榄之味，而这种“品”法也比较小众。好的橄榄茶通常选用三捻橄榄制作，大概六斤橄榄才能出一斤橄榄茶，所以售价不菲。
我猜隔壁福建人一定要说
大世界橄榄汁
！对不对！

图片来自大世界食品旗舰店
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