啊?真的有人没吃过绿色的豆腐?
豆腐一直以白白嫩嫩的形象示人,但是生活中有时也会遇到颜色花花绿绿的“豆腐”们。
你吃过这样不走寻常路的“豆腐”吗?
你知道这个绿色的豆腐是什么吗?| 图虫创意
01
绿色的豆腐
/ 冰冰凉凉的神仙豆腐 /
民间有种“神仙豆腐”,又叫“观音豆腐”,它色如翡翠,晶莹剔透,入口清凉,口感滑溜,还有种凉生生、苦隐隐的滋味。
不同的地方,可能有不同的植物来做“神仙豆腐”,不过最常见的还是一种叫豆腐柴的植物,又叫神仙豆腐树、观音草、臭牡丹等。
用来做神仙豆腐的植物丨云心 拍摄
“神仙豆腐”的做法也不难。
将摘下来的树叶洗净、晾干,放到盆中用烧开的沸水烫软,接着双手重复揉搓、捣碎,直至叶子成为糊状为止。然后用纱布袋一点点将汁水过滤到盆中,还要加入草木灰等碱性物质,放置一边,待冷却后即凝固成了漂亮的“神仙豆腐”了。
做好的神仙豆腐 | 图虫创意
你可以直接将它用刀切成一小块一小块的,浇上油辣子、醋和蒜泥,就这么凉拌起来吃。
在苦夏没胃口的时候来这么一盘,清冷爽口的滋味,果冻般的质感一定会让你大呼过瘾的。
凉拌神仙豆腐丨云心 拍摄
你还可以切块下锅,用普通豆腐的烧法,与酸菜、小米椒等炖煮在一起,做成热乎乎的豆腐汤,最后撒上一大把葱花。于是,红的红,绿的绿,煞是好看,一下子会勾起你的食欲来。
夹一块一尝,那清新的自然气息,略带苦涩的口感,会带给你全新的味蕾刺激。
烧神仙豆腐丨赵春媚 拍摄
02
灰色的豆腐
/ 魔芋豆腐 /
还有一种灰扑扑的“豆腐”,那就是魔芋豆腐。
魔芋的外形一个个肥滚滚的,要多丑有多丑。大的魔芋甚至个头可达十余斤,皮却是非常薄,轻轻用手一抠就能看见白花花、水汪汪的肉。
首先需要将魔芋磨成粉,现在为了省时省力,也有专门的魔芋粉卖了。还要将它和一定比例的生石灰粉混合起来,加水放在锅里充分搅拌。
当熬到锅里不再“咕嘟咕嘟”,而开始“滋滋”作响时,再揭开锅盖。奇迹出现了!
先前一大锅酽酽浓白的魔芋汁,竟变成一整块暗色的魔芋豆腐了。而且这魔芋豆腐的颜色愈深,味道就愈足,伸手触摸,软绵绵,热乎乎的。
刚出锅的魔芋丨云心拍摄
魔芋豆腐与辣椒最为相配,可谓天作之合。
通常将豆腐切成块,再将干红辣椒切成段,下油锅将辣椒炸香,投入生姜块,然后才将魔芋豆腐放入翻炒,最后放各种调料。有时也用腌制过的辣椒、酸菜搭配大蒜、生姜来烹制,风味更是独特。
盛盘上桌,首先吸引你眼球的是红的辣椒,绿的葱叶,黄的姜丝,相比之下,魔芋却变得黑乎乎的了,反倒不起眼了。
酸菜烧魔芋丨云心 拍摄
但是,当你夹了一筷子放入嘴里时,你会发现这不起眼中蕴含的惊艳。满嘴的香辣,魔芋的软滑,鲜辣的滋味渗透到每一块魔芋豆腐中,越嚼越让你回味无穷。
吃火锅,还可以把魔芋丢进去煮了吃。
在火锅中涮魔芋豆腐,不可切得太细,大拇指粗细的味道最佳。刚入锅软弱不堪,越煮却越精神,还不像百叶、黄喉那样动辄煮老。你尽管让它在沸汤里翻滚,煮的时间越长越有嚼头,完全不会软烂不堪。
这样煮的魔芋豆腐,本是素菜,却有肉味,既不腻,也不淡,爽口至极。
魔芋烧鸭 | 豆果美食@我爱茜茜妹
你喜欢吃哪种“豆腐”呢?赶紧留言互相馋一下~
新疆这种馕到底算不算贝果?
没开玩笑,秘鲁菜是东北菜的外国亲戚
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