本文转自：吃货研究所
ID：Food_Lab
成都街头如今冒出了不少“自助糖水”，均价5元一杯，饮料整整齐齐地码在冰柜中，全靠顾客自觉扫码买单。
相比现在动辄就2、30元一杯的奶茶，这个价格很难不让人心动。便宜大碗，但好喝吗？特地去体验了几次之后，终于有了答案。

01
 自助糖水店
/ 到底好不好喝？值不值？ /

“老板很忙，要喝啥子自己拿”、“自助糖水，5元一杯”，进店就看到两句大大的标语，把经营模式解释得一目了然。
成都最初开始用“糖水自助”这个模式经营的，是抚琴片区一位专做广式甜品的老板，不仅给餐厅供应糖水，也自己开店零售，糖水统一放冰柜，老板只负责上货，顾客要什么选好了直接自助买单。
截图来自点评网站
虽然隐藏在老小区，但便宜的价格和在点评网站上的高人气，让这家店备受追捧，这种模式也被很多店迅速复制粘贴，开出了多家一模一样的自助门店。
不想大老远过去，我就挑了附近的一家。

门店不大，只能放下两个冰柜，里面摆放着10多种糖水饮品。如果选择困难，可以参考店家用A4纸标注出的店里销量TOP3：椰汁西米露、陈皮绿豆沙、豆乳奶冻。
除了饮品，还有龟苓膏、奶冻、芒果西米露等甜品，价格会偏高一些，10元一份。
这次我买了陈皮绿豆沙、黑米芝麻糊和椰汁西米露三杯来尝尝鲜。
■ 陈皮绿豆沙
没有尝出来陈皮的味道，但绿豆量很足，一杯500毫升里，有小半杯都是绿豆，静置会看到明显的分层，喝的时候最好搅拌均匀。
绿豆炖得软烂但没有成沙，入口还是能吃到豆子原本的韧性。整体还是比较清爽的，很适合夏季消暑。
■ 椰汁西米露
广式饮品中的经典，算是中规中矩很难出错的类型。
椰汁味道比较淡，西米入口很顺滑，美中不足的是，喝到最后西米被泡得有点太软了。
■ 黑米芝麻糊
这家的芝麻糊吃起来不会觉得很稠很糊嘴，吃完后唇舌之间会留下淡淡的芝麻风味。
三杯饮品虽然口味不一样，但给人一个整体的印象就是——淡。
糖放得非常克制，食材本身的味道也不太浓，相比印象中的广式糖水，更做到了“水”的部分。不少尝试过自助糖水的网友也有相似的感受：“太水了”、“没什么味道”。
和传统广式糖水铺里的糖水相比，5元/杯的自助糖水价格便宜很多，但味道也打折不少。如果是抱着“正宗广式糖水”的期待去喝，那大概率是要失望的。
广式糖水芝麻糊拼杏仁糊 | flickr ijliao
广式糖水杨枝甘露 | 图虫创意
自助糖水最大的优势在于便宜且量大，5元就能买到一杯500毫升的饮料，它的对手不是动辄20、30一杯的咖啡奶茶，而是蜜雪冰城。
就我个人而言，我的评价是：不如买蜜雪冰城4元一杯的柠檬水
——不仅味道更足更带劲，而且人家有700毫升呢！

蜜雪冰城 | 阿肚 拍摄
自助糖水店不止在成都开花，北京、上海、天津、南京、杭州等地也有人在跟风。而且大家还扩充了更多种类，比如玉米汁银耳羹、冰豆花、橘子糖水等等，价格也从5元一杯到10多元一杯不等。
饮品店跟风已经屡见不鲜，不知道这股风又可以吹多久呢？

02
 自助饮料
/ 自己动手的快乐 /

仔细看看自助糖水，会发现，其实此“自助”非我们平时认为的“自助餐”的“自助”。
自助糖水是把提前做好的饮料放冰柜，自己拿然后自己付钱，主要是在购买过程自助，就像自动贩卖机一样。
而像自助餐一样自己动手组装的“自助饮料”其实也是有的。
海底捞曾在部分城市门店开设过9.9元自助奶茶的业务，小料和茶底随便打。店里也会推荐几款人气饮品的配方，顾客可以按表操作，也可以完全依照自己的喜好进行搭配——越说越像调火锅小料了哈。
火锅小料自助台| 图虫创意
茶底有6种奶茶和5种果茶可选，小料也有血糯米、脆波波、红豆爆珠、果冻、珍珠等等寻常奶茶店的配置，最后还能选奶盖或奶油封顶，还能撒抹茶粉或者奥利奥利碎。
但如今9.9自助奶茶在海底捞已不见踪影，估计要么是不好喝要么就是亏钱了。
在自助饮品这个领域，不可不提的还有711。
在社交媒体上风很大的泰国711自助饮品，有泰国奶茶、咖啡、巧克力多种口味选择，还可以发挥创意混合搭配，各种教程在网上一搜一大堆。
泰国711自助奶茶攻略 | 截图来自小红书
北京711也试点推出过自助调酒台，在咖啡/冰杯+酒的基础上，再按照喜好加入椰子水、可乐、果汁、牛奶、干姜水等，就可以制作出一杯便利店版本的鸡尾酒。
711自助调酒 | 图片来自711北京小红书
只要带上“自助”两字，大家就会有“很值”的下意识反应，觉得自己能喝回本。自助糖水的风越吹越大，颇有全国开花的趋势，主要是5元这个定价可以轻松打开大多数人的钱包，在消费降级的如今，也算是一种顺应潮流的消费产物吧。
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