文 | 菠萝
这两天，59款咖啡均测出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺的消息冲上热搜，涉及瑞幸、星巴克等知名品牌，结果一公布，不少“咖啡续命人士”开始焦虑：“到底还能不能每天喝咖啡？真会有致癌风险吗？”
部分抽检样品
图片来自于福建省消委会
简单答案：不用担心！
丙烯酰胺不是咖啡豆本身有的，也不是商家添加的，而是在咖啡豆烘培过程中自然出现的。所以，咖啡含有丙烯酰胺一点也不奇怪，如果不含丙烯酰胺，那反而得怀疑到底是不是真的咖啡了。

只要高温煎炸或烘烤（含碳水化合物和蛋白质的）食物，都会产生一定量的丙烯酰胺。
不只是咖啡，薯片，饼干，油条，生煎包，羊肉串，统统都有！所以，除非你每天吃白水煮白菜，不然很难避免。
关键是丙烯酰胺到底有多危险？
丙烯酰胺确实现在是世界卫生组织的2A级致癌物，也就是可能致癌，但我觉得咖啡里的丙烯酰胺实在不用担心，原因主要包括：
1：丙烯酰胺致癌证据主要是动物试验，在人体的致癌风险依然不明确，科学界并没有达成一致。美国科学家分析了很多食物中丙烯酰胺和致癌风险的数据，最后的结论是”致癌证据不足”。
2：丙烯酰胺致癌的动物试验中，使用的剂量是很高的。真要达到这个量，得持续每天都喝几十杯高浓度咖啡，显然是不可能达到的。
3：比起食物，真正需要担心的是有些工业生产中大剂量的丙烯酰胺污染，包括造纸、油漆、装修材料等。工人保护很重要。
4：有不少研究发现每天喝咖啡的人，某些癌症和慢性病的风险反而下降了。所以目前美国FDA在内的专业机构，都说每天喝咖啡没问题。
总结一下：
咖啡能喝么？
当然可以。
咖啡怎么喝比较健康？
喝美式。少糖，少奶油，少添加成分。
还是担心丙烯酰胺，怎么减少摄入？
少吃油炸烘烤食品，远离烟草！烟里面丙烯酰胺含量可比咖啡高得多了去了！
很多东西不健康，大家还非要吃，是因为成瘾性很强。世界4大成瘾性食物：烟、酒、咖啡、槟榔，只有咖啡是安全的。
烟，坚决不抽；槟榔，肯定不嚼；酒，尽量少喝。
至于咖啡，爱喝就喝。

不说了，我先以身作则喝咖啡去了。周末愉快！干杯！
延伸阅读：
咖啡可以喝，没有问题，但是怎么喝？可以参考一下本号之前发发表的一些文章：

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