3月28日，美国洛杉矶法院裁定，要求星巴克等公司必须在90天内，必须在产品的显著位置，标注咖啡致癌的警告。
有自媒体惊呼：这一纸裁定， “可以说是直接判了星巴克的死刑”！“全球最大的快餐连锁企业之一，以咖啡闻名的星巴克，其公司的股票突然开始大跳水，直落1.01个百分点。”
股票掉1个百分点叫跳水？而且也就是股市正常交易时间之后的一个短暂反应！看了一下这个自媒体，果然是澳洲的！
原来澳洲的水好深。
图：星巴克股价因为这个法院裁定而“跳水！

1. 咖啡里什么致癌？

咖啡里导致这个美国洛杉矶法院裁定的致癌物，叫丙烯酰胺（Acrylamide）。在高温烹饪时，食物中的碳水化合物和蛋白质在一起会发生“美拉德反应”，简单一点解释就是出现红烧肉的美味。这个“美拉德反应”的副产物，就是丙烯酰胺。
所以，其实不只是咖啡里有丙烯酰胺，很多食物中都有丙烯酰胺。查了一下，丙烯酰胺比咖啡含量高的食物，包括：谷物、炸土豆片、炸土豆条、坚果。
丙烯酰胺确实是一个致癌物，但是其危害有多大？这是一个问题。
关于丙烯酰胺的致癌性，澳洲小编转述了一个台湾的研究结果：“60公斤成人每天摄取60毫克丙烯酰胺，患癌风险就高出整整500倍。”
我算了一下，要达到60毫克丙烯酰胺的剂量，一个成人需要每天吃10公斤炸土豆条，或者吃下10公斤咖啡豆。
吃了那么多土豆条，估计他等不到癌症发生，就已经撑死了！

2. 咖啡到底是致癌还是治癌？

其实正常的喝咖啡，不但没有致癌的风险，反而可以降低发生癌症的风险：
  • 有一个对近五万名男性长达20年的随访研究发现，在每天喝4杯以上咖啡的人群中，恶性前列腺癌的发生有明显降低(1)。
  • 咖啡可以减少肝硬化，降低肝癌的发病率(2)。
  • 一个在以色列的流行病调查，发现喝咖啡可以降低结直肠癌风险(3)
  • 每天2杯以上的咖啡，可以减少乳腺癌治疗后的复发风险(4)
当然，喝咖啡还是有致癌风险的，如果喝的咖啡太烫，就有导致口腔癌、食道癌的风险。其实不只是咖啡，其他的太烫的饮料和食物，都有这个危险。显然，这跟咖啡本身没有关系，也没法把账算到丙烯酰胺头上。

3. 花纳税人的钱，搞这样的法律，有意思吗？

有人觉得，毕竟丙烯酰胺是致癌的，咖啡产品贴一个致癌的警告，也是蛮好的吧？
有没有想过，如果媒体成天宣传丙烯酰胺这个500倍的癌症风险，吃瓜群众面对真正致癌的吸烟、黄曲霉、槟榔，会有什么感觉？吸烟这样一种被坐实的致癌生活方式，真正也就只能把肺癌风险提高几十倍。
我无法揣测加州通过这样一种法律的目的是什么。有一种误导，就是把水搅浑，然后把真正致癌的物质洗白：如果成天喝的咖啡都致癌，那吸烟也不是什么事了。
收智商税的最好办法，就是让人恐惧。人类一旦陷入恐慌，想让他们听什么、干什么，就比较好商量。
至于法律，如果一个法律让大多数人都违了法，那不是人民有问题，而是这法律有问题。
因为这个法律中招的，不只有咖啡店，各行各业都有，包括迪士尼乐园。我觉得加州在边界上也应该立个告示：欢迎来到加州，本地的很多东西，都含有致癌物质！
而这个世界也荒谬得有点不真实，一个本该愚人节出来的新闻，提前了几天出来，而我这消毒的帖子，还得赶着愚人节出来。也许很多人愚人，并非按着日子出牌。

（图：加州迪斯尼乐园里的致癌通告，已经成为一个景点了）
参考文献：
1.         Wilson KM, Kasperzyk JL, Rider JR,Kenfield S, van Dam RM, Stampfer MJ, Giovannucci E, Mucci LA. Coffeeconsumption and prostate cancer risk and progression in the HealthProfessionals Follow-up Study. Journal of the National Cancer Institute.2011;103(11):876-84. Epub 2011/05/19. doi: 10.1093/jnci/djr151. PubMed PMID:21586702; PubMed Central PMCID: PMC3110172.
2.         Gressner OA. Less Smad2 is good foryou! A scientific update on coffee's liver benefits. Hepatology.2009;50(3):970-8. Epub 2009/07/18. doi: 10.1002/hep.23097. PubMed PMID:19610047.
3.         Schmit SL, Rennert HS, Rennert G,Gruber SB. Coffee Consumption and the Risk of Colorectal Cancer. CancerEpidemiol Biomarkers Prev. 2016;25(4):634-9. doi:10.1158/1055-9965.EPI-15-0924. PubMed PMID: 27196095; PubMed Central PMCID:PMCPMC4874555.
4.         Simonsson M, Soderlind V, Henningson M,Hjertberg M, Rose C, Ingvar C, Jernstrom H. Coffee prevents early events intamoxifen-treated breast cancer patients and modulates hormone receptor status.Cancer Causes Control. 2013;24(5):929-40. doi: 10.1007/s10552-013-0169-1.PubMed PMID: 23412805.
（作者：张洪涛，笔名“一节生姜”。宾夕法尼亚大学医学院病理及实验医药系研究副教授，研究领域：癌症的靶向治疗以及免疫治疗。著有科普读物：《吃什么呢？——舌尖上的思考》，《如果舌尖能思考》。可以谈最前沿的医学研究，也可以讲最通俗的故事。图片来自网络）
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