肉菜几乎占据了我们餐桌的半壁江山，肉类里面含有丰富的蛋白质、脂肪以及各种微量元素，很多朋友更是一天不吃肉就浑身难受，但是炒肉菜想要制作的好吃，可不容易。
一般我们在炒肉的时候，都是将肉直接下锅炒，这样炒出来的肉又老又柴，一点都不好吃。
小妹查询了很多大厨菜谱才发现，原来是少了这三步，答案在下文哦，保证你一看就会，顺手给大家推荐3款相应的食谱，赶快学起来吧~
食
RECIPE
谱
1. 炒肉小技巧
2. 鱼香肉丝
3. 小炒黄牛肉
4. 辣椒炒肉片

【炒肉的3个技巧】
1. 切肉
其实切肉也有大讲究，不同的肉有不同的切法，切错了口感非常差。记住一句顺口溜“横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼”。肉切得好，炒出来口感才好，所以大家一定要注意这第一步不能错。
2. 腌肉 
切好的肉，先腌制，再炒，肉质比较鲜嫩，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉抓拌均匀，再加入一个鸡蛋清，放一勺淀粉、一勺食用油，再次用手抓拌均匀，腌制10分钟。这样腌出来的猪肉怎么炒都滑嫩，没有一点腥味。
3. 炒肉 
经过腌制的肉表面有一层粉浆，油温太高就容易糊化甚至焦化，很容易粘锅。火候太大让水分快速蒸发，肉自然就发硬了。正确的方法是低油温、小火炒。
鱼香肉丝
鱼香肉丝作为川菜里的经典菜品之一，口味酸甜咸香，带着一点微微的辣味儿，非常适合配米饭。肉丝滑嫩、木耳清爽、辣椒下饭，绝对是餐桌上最受欢迎的一道菜~
 食 材 
主料：里脊肉300克、胡萝卜1根、青椒1根、黑木耳少许
辅料：豆瓣酱2勺、蒜末适量、淀粉1勺、生粉1勺、白糖少许、食用油适量、料酒1勺、生抽3勺、白醋1勺、老抽1勺
 做 法 
1. 胡萝卜、青椒、黑木耳切丝备用。里脊肉切丝，加入生抽、料酒、淀粉，腌制几分钟。
2. 调鱼香汁：半碗水里加入老抽、白醋、生抽、白糖、生粉搅拌均匀。
3. 锅里倒入少许油，倒入腌好的肉丝翻炒至变色盛出，锅里留油，炒香蒜末。
4. 加入1勺豆瓣酱炒红油，放入胡萝卜、青椒、木耳丝翻炒均匀。
5. 后加入肉丝，最后倒入调好的鱼香汁翻炒片刻即可。
做好的鱼香肉丝香气扑鼻，馋的人直吞口水，浓郁的酱汁裹满肉丝，吃一口就停不下来~
小炒黄牛肉
这样做的牛肉一点都不柴，牛肉嫩滑入味，香辣下饭，喜欢吃辣的一定要安排起来呀~
 食 材 
主料：牛里脊200克、香菜1小把
辅料：泡椒适量、小米椒3个、蒜末适量、胡椒粉适量、老抽少许、蚝油适量
 做 法 
1. 牛里脊切片，加葱姜水，先少量多次加入葱姜水，加胡椒粉、老抽、蚝油，抓拌一分钟，让牛肉充分吸收葱姜水。锅热倒油，下小米辣，泡椒，蒜末爆炒香。
2. 倒入牛肉，快速滑散，加一勺米酒去腥增香，翻炒均匀。
3. 翻炒好后倒入香菜梗，加盐调味，最后大火翻炒半分钟即可出锅。
炒好的牛肉，细腻嫩滑，搭配清新爽口的香菜，再加上辣度适中的蒜粒、小米椒，家里的米饭又是不够吃的节奏~
辣椒炒肉片
辣椒炒肉片香辣可口，肉质滑嫩，一定要多煮饭，好吃到舔盘，真的巨香～
 食 材 
主料：瘦肉200克、青红椒各1个
辅料：蒜末适量、淀粉1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽半勺
 做 法 
1. 瘦肉切片，加生抽、蚝油、老抽、淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。锅底擦干，倒入青椒煸炒一下盛出。
2. 油热倒入肉片炒熟，倒入蒜末、小米辣炒香
3. 再倒入青椒，加生抽翻炒均匀即可出锅。
辣椒香辣脆甜，肉质嫩滑入味，我一人可以吃两碗米饭~
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关键词
1勺
2勺
生抽
牛肉
青椒