曹方:拔丝虾仁
拔丝虾仁
作者:曹方
(所有发表于本公众号的曹方的文章均经作者授权)
退休后,我开始学习做饭。一三五,太太去上班,我负责做晚饭。以前都是太太做饭。她是烹饪高手,南北风味,中西合璧。以前我负责饭后洗碗,收拾厨房。现在,我又做饭又洗碗。太太幸福地对她的闺蜜说,“没想到这辈子,我还能吃到先生做的饭!”
现在网上有许多主播教做菜。我曾经在网上学做汆丸子,太太说很好吃。一激动,我连着做了3次汆丸子,太太吃腻了。我又学习其它菜。现在我的拿手菜是:油焖大虾,地三鲜,红烧肉,红烧排骨,木须肉,西红柿炒鸡蛋,丝瓜炒鸡蛋,麻辣圆白菜,烧茄子……。
退休前,我曾经是工程师。不甘心抄作业,我还有技术改进的冲动。比如做红烧肉的时候,第一步,煮肉块,撇沫子,去肉腥。第二步,干锅炒肉块,表面微微焦黄。我把第二步改成,肉块放在气炸锅里吹烤5分钟。这个改进既省力,又能充分去除肉块中的水分。肉块里没有水分,炒糖色时不崩油点。烧茄子的时候,本来需要油炸茄块,我给改成,茄块裹油后,放入气炸锅里吹烤8分钟。这样做茄子块吸油不多,有利健康。
学习加改进,太太夸我的烹饪技术提高很快。心里高兴,我打算再多学几样。
一切看似顺风顺水,没想到上个星期五的晚饭,我在小河沟里翻船了。
本来我打算用气炸锅做一个烤鸡腿,再做一个虾仁炒菜花。中午太太来电话,通话中她说过不喜欢吃虾仁炒菜花。
为了太太满意,我想改做一个清炒菜花,外加软溜虾仁。没有做过软溜虾仁,我到网上学习烹饪方法。
按照学来的做法,我首先用胡椒粉和盐来腌制虾仁。然后用一个鸡蛋和淀粉调糊。平时用的小淀粉罐里剩下的淀粉不多,都用了之后,鸡蛋糊还是不够粘稠。现在我有3个选择。
1. 就用这个不够粘稠的鸡蛋糊;
2. 加面粉,达到适合的粘稠度;
3. 还加淀粉,达到适合的粘稠度。
严格按照学到的方法,我选择3,加淀粉。为此我到储藏柜里找大罐的淀粉。我找到了。
罐体上书:“CORN STARCH “ 玉米淀粉。
退休前,我曾经是工程师。不甘心抄作业,我还有技术改进的冲动。比如做红烧肉的时候,第一步,煮肉块,撇沫子,去肉腥。第二步,干锅炒肉块,表面微微焦黄。我把第二步改成,肉块放在气炸锅里吹烤5分钟。这个改进既省力,又能充分去除肉块中的水分。肉块里没有水分,炒糖色时不崩油点。烧茄子的时候,本来需要油炸茄块,我给改成,茄块裹油后,放入气炸锅里吹烤8分钟。这样做茄子块吸油不多,有利健康。
学习加改进,太太夸我的烹饪技术提高很快。心里高兴,我打算再多学几样。
一切看似顺风顺水,没想到上个星期五的晚饭,我在小河沟里翻船了。
本来我打算用气炸锅做一个烤鸡腿,再做一个虾仁炒菜花。中午太太来电话,通话中她说过不喜欢吃虾仁炒菜花。
为了太太满意,我想改做一个清炒菜花,外加软溜虾仁。没有做过软溜虾仁,我到网上学习烹饪方法。
按照学来的做法,我首先用胡椒粉和盐来腌制虾仁。然后用一个鸡蛋和淀粉调糊。平时用的小淀粉罐里剩下的淀粉不多,都用了之后,鸡蛋糊还是不够粘稠。现在我有3个选择。
1. 就用这个不够粘稠的鸡蛋糊;
2. 加面粉,达到适合的粘稠度;
3. 还加淀粉,达到适合的粘稠度。
严格按照学到的方法,我选择3,加淀粉。为此我到储藏柜里找大罐的淀粉。我找到了。
罐体上书:“CORN STARCH “ 玉米淀粉。
我加了4勺“玉米淀粉”。鸡蛋糊的粘稠程度大体合适了。鸡蛋糊里倒入虾仁,搅拌均匀。点火,油锅中放一根筷子,待筷子上冒出小气泡,此时油温合适了。一个一个下入裹了鸡蛋糊的虾仁,待虾仁浮出油面,夹出来。严格按照学来的烹制方法,一盘软溜虾仁做好了。
下班回家后,太太看到餐桌的3道菜。她很高兴,给我一个拥抱。
吃了一个虾仁,我感觉味道怪怪的,它怎么会是甜甜的呢?
太太也吃了一个,她的眉头一皱,“这是什么味呀?”
我说,这是什么淀粉呀?怎么是甜的?
我们放下筷子。我给太太看那个玉米淀粉罐。太太惊呼,它是糖粉!
啊?!可不是吗!我这才看清太太的手写汉字:“糖粉”。
这那里是软溜虾仁,它分明就是“拔丝虾仁”。
一般的糖呈沙粒状态,外观上与淀粉有不同。可是糖粉的外观与淀粉一模一样。
下班回家后,太太看到餐桌的3道菜。她很高兴,给我一个拥抱。
吃了一个虾仁,我感觉味道怪怪的,它怎么会是甜甜的呢?
太太也吃了一个,她的眉头一皱,“这是什么味呀?”
我说,这是什么淀粉呀?怎么是甜的?
我们放下筷子。我给太太看那个玉米淀粉罐。太太惊呼,它是糖粉!
啊?!可不是吗!我这才看清太太的手写汉字:“糖粉”。
这那里是软溜虾仁,它分明就是“拔丝虾仁”。
一般的糖呈沙粒状态,外观上与淀粉有不同。可是糖粉的外观与淀粉一模一样。
左勺是普通糖;右勺是糖粉
我又气又恼,连连叹气。虽然太太安慰我,我草草吃了几口饭,没有滋味。
“拔丝虾仁”倒掉了,事情也过去了。
以前在工厂,油品和化学品都放在原包装罐里。绝不允许标签与内容不符,绝不允许一个罐上有2个标签,也绝不允许罐上没有标签。
堂堂工程师大风大浪都过来了,今天在小河沟里翻了船。哎,老了,年轻的时候,我眼观六路耳听八方,透着机灵。现在呢?那两个黑字“糖粉”,那么大,为什么我没有看到?主要是不懂得太太是如何分类标注的。自认为原标签就一定是对的,犯了经验主义的错误。还有,如果那时选2,我知道面粉在哪里,我也可以避免犯错误。哎…,别提它了,太窝囊了。
随着年龄增长,以后也许我还会弄出其它匪夷所思的错误。比如不小心,往咖啡里放盐…。
如果儿子和女儿知道了“拔丝虾仁”的事,他们一定会笑翻天。
“拔丝虾仁”倒掉了,事情也过去了。
以前在工厂,油品和化学品都放在原包装罐里。绝不允许标签与内容不符,绝不允许一个罐上有2个标签,也绝不允许罐上没有标签。
堂堂工程师大风大浪都过来了,今天在小河沟里翻了船。哎,老了,年轻的时候,我眼观六路耳听八方,透着机灵。现在呢?那两个黑字“糖粉”,那么大,为什么我没有看到?主要是不懂得太太是如何分类标注的。自认为原标签就一定是对的,犯了经验主义的错误。还有,如果那时选2,我知道面粉在哪里,我也可以避免犯错误。哎…,别提它了,太窝囊了。
随着年龄增长,以后也许我还会弄出其它匪夷所思的错误。比如不小心,往咖啡里放盐…。
如果儿子和女儿知道了“拔丝虾仁”的事,他们一定会笑翻天。
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虾仁
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