还有两天，本年度最后一个长假就要到了，难得今年的重阳节遇上国庆节，终于可以爬完山在家瘫两天了……
重阳这天除了登高赏菊，也不能亏待自己的胃，你还可以饱餐一顿菊花。等等，菊花可以吃？？？
没错，别以为古人“采菊东篱下”单纯是为了插花赏菊，也可能是为了满足口腹之欲。
农历九月菊花开得正旺，故而又叫“菊月”。图为菊花薄撑。图片来源网络
先有菊花酒，才有菊花茶
现在很多人喜欢用菊花泡茶。光是菊花茶的种类，就能让人挑花眼。
传统的菊花茶，指的是菊科菊属下的一些茶用菊品种，比如杭白菊、亳菊、贡菊、滁菊等，这还没算上曾经风靡一时的昆仑雪菊（学名是两色金鸡菊，菊科金鸡菊属），以及西方人爱喝的洋甘菊（菊科母菊属）。
如果觉得菊花泡饮太单一，还可以和龙井、普洱等进行拼配，升级为“菊井”“菊普”，增添彼此的风味和层次。

不过在古代，菊花茶并不限于用花（头状花序），宋朝古诗中还提到一种“菊苗茶”，“菊苗”就是菊花初生的苗叶。不过，如今菊苗茶已经见不到了，菊花茶才是主流。
《百菊集谱》亦载：“菊苗不惟可为菜，亦可以代茶。”
图片来源网络
除了拿来入茶，菊花还可以入酒。“菊花古人惟以泛酒，后世又以入茶……”，菊花酒的历史可比菊花茶还要早——早在汉魏时期，饮菊花酒已经是重阳节的一大重头戏。而菊花茶，起源于唐朝，到了宋代才开始流行起来。
菊花泡酒
图片来源：中山日报
最懒的菊花酒酿造方法是“泡酒”。农历八月采摘菊花晒干，泡入酒中一段时间，刚好赶上九月九喝菊花酒；如果连十天半月都等不及，《遵生八笺》里还有更快的闪电速成法：“采甘菊花，去蒂只取花二斤。择净入醅（没过滤的酒）内搅匀，次早榨则味香清冽”。
今时今日，国内不少地区都还保留着重阳节喝菊花酒的传统习俗。
过重阳节的不只有中国人，韩国人也有在这天喝菊花酒的传统。
一生被吃得明明白白
但谁说菊花只能用来喝呢？显然是把路走窄了！
在古代，菊花可被认为是“神仙之食”，吃了能 “轻身延年”，还有传说，道士朱孺子“服菊花，乘云升天”。至于对不对的，你自己判断吧。（多判断两秒，我就要质疑你：这还用判断吗？？）

食菊的历史最早可以追溯到两千多年前，屈原说自己“夕餐秋菊之落英（初开的花）”，是个生嚼菊花的狠人。后来，菊花的食用和烹饪方式逐渐丰富起来，大吃货苏东坡还总结了一套心得：“春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根”，将菊花吃得明明白白。
古人吃的最多的是菊花的苗和花。菊苗常用来做汤，其中春苗最嫩，宋书中提到一种“紫英菊”的滚汤，就是将菊苗略炒，加水做成汤，煮熟后下姜和盐调味即可。

无独有偶，今天的南京也能找到类似的食法。农历三月的“菊花脑汤”，是南京人的季节限定美食。
菊花脑（菊花涝），是菊属野菊的一个食用变种，一般食用的也是它的嫩茎叶。图片来源网络
此外还有一种叫“菊苗煎”的做法，类似“天妇罗”，将菊苗焯水后，过上甘草水和山药粉调成的面衣，直接油炸。这种做法吃起来一点都不油腻，反而清爽可口。
给你个“菊花脑天妇罗”脑补一下
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菊花（花序）的做法就更多了，不仅油炸，煮饭熬粥炒菜均可。但最特别的吃法，要属“菊花火锅”。相传这种吃法是陶渊明发明的，后被嗜菊如命的慈禧发扬光大。
清宫里名贵的菊花品种很多，但煮菊花火锅得用一种花瓣短而密的白菊品种“雪球”。采下花瓣后，先拣出焦黄和有污垢的，剩下的用温水浸泡10~20分钟，再放到溶有稀矾的温水里漂洗干净，捞出沥干。
火锅的汤底是提前吊制好的鲜美高汤，汤滚后，将几片鱼肉或鸡肉丢进锅中，待肉烫熟了，抓一把菊花瓣下去焖一会。这时肉片不仅吸收了鸡汤的鲜香，还裹上了菊花的清香，爽脆甘甜；连原本没什么味道的菊花瓣也沾了肉片和鸡汤的光，变得鲜美可口。
《川菜烹饪事典》记载的“菊花火锅”食谱也是要用白菊，这样涮锅的时候，才不会使汤底变色。图片来源网络
上有所好，下必甚焉。菊花火锅的风潮很快就从宫廷传到了民间，配菜更加丰富，鳜鱼片、小活虾、鲜腰片、炸过的粉丝和馓子等……这一通涮下来，别说菊花了，就算涮拖鞋估计味道也不差！
菊花火锅风靡一时，不只是重阳节的限定美食，而是当时京城酒肆饭庄的秋冬常驻菜品。

涮菊花火锅的食材也是有讲究，尽量避免使用味道太重的食材，以免破坏汤底的味道。图片来源网络
赏菊花会，品菊花宴
《考吃》一书中记载，吃菊花最有名气的地方，是广东中山市的小榄镇。小榄镇号称“菊城”，这里的居民素有种菊、尝菊的传统，现在小榄镇每年都有菊花会和菊花宴。菊花宴中的不少菜式是粤菜中的经典，比如菊花鱼球、菊花三蛇羹以及菊花肉。
小榄镇
菊花宴
图片来源网络
“菊花鱼球”是典型只闻菊香、不见其瓣的菜式。因为花瓣被打成了菊花汁混进了鲮鱼肉中搅打成泥，做成了油炸丸子。

菊花鱼球
图片来源：中山市文化馆
“秋风起，三蛇肥”，广东人爱吃蛇羹是出了名的，小榄人更是登峰造极。菊花三蛇羹中的“三蛇”，一般指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。烹调方法也很繁复，将蛇剥皮和猪骨、老鸡等料同煲，待蛇肉变软后拆成细肉丝，继续煲至汤浓色白，出锅时再撒上菊花瓣。

菊花是蛇羹佐料中的精髓
图片来源：小榄镇党政办
“菊花肉”更是特别：先将砂糖熬化后加入菊花瓣，糖浆凝固时，将其压碎成像面包糠一样的“菊花糠”放在一边；肥肉切成长方形薄片，和糖一起熬煮，放入罐中腌制成“糖肉”，然后裹上菊花制成的糖浆，再滚上一层“菊花糠”。

乍一看以为菊花肉是炸过的酥肉，没想到吃起来竟是肥肉甜食，非常出其不意……
菊花肉看起来特别有“欺骗性”
图片来源：中山日报
赏菊只是眼睛“饱餐”了一顿，吃菊才是真把秋天的滋味吞进肚子里。

不过，最后还是要提醒大家：菊花分为观赏用菊和食用菊，你可千万别随便看到菊花就往嘴里塞。
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撰文 | 蜡笔不新
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 阿什么爽
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