在食帖君的记忆里，夏天的餐桌总是少不了爽脆的黄瓜、酸甜的番茄、吃一口就觉得身体健康的苦瓜......有一些时令菜，就要在当季吃才对味。
今天食帖君就给大家介绍 10 种夏日应季蔬菜以及它们的挑选方法！
01 蚕豆
蚕豆含有钙、钾、磷脂、胆碱等多种微量元素和营养素，对增强记忆力十分有帮助。蚕豆还具有健脾益气、利湿消肿的功效，非常适合在湿气重的夏季食用。
选购指南
新鲜蚕豆多呈淡绿色，肉质厚实，带有饱满豆荚、颜色呈深绿为佳。另外，蚕豆最好随用随剥，避免因表皮风干而影响口感。
02 豇豆
豇豆原产于亚热带地区，是世界上最古老的蔬菜作物之一。其健脾胃、补肾气的特质，非常适宜脾胃虚弱、消化不良的人群食用。作为蔬菜栽培时，可分为长豇豆和矮豇豆两个品种。
选购指南
优质的虹豆粗细均匀、籽粒饱满，如出现裂口或豆条过细、表皮有虫，则不宜购买。
03 丝瓜
丝瓜含有的蛋白质、核黄素、脂肪、钙、磷、铁等营养物质的比重，在瓜类食物中是较高的。其中的「皂甙」成分，与人参类似，使丝瓜不仅营养丰富，又兼具药用价值。
选购指南
颜色翠绿、肉质紧实、粗细均匀的丝瓜通常较嫩。也可根据根部花朵是否易掉落、瓜蔓含水量是否充足来判断熟度。
04 茭白
茭白又名「高瓜」「菰笋」，被列为「水八仙」之首。是一种生长在江湖中的水生蔬菜。因质地鲜嫩，味甘甜，被视为蔬菜中的佳品。茭白中的有机氮素以氨基酸状态存在，十分易于人体吸收。
选购指南
外形均匀、肉质洁白的茭白，质地较脆媺，并带有甜味。如表皮出现黑斑，说明茭白已经老化，不宜购买。
05 黄瓜
黄瓜是含水量最高的蔬菜，水分甚至超过 95%，可以很好地补充体液。独有的黄瓜酸，能够促进新陈代谢，排出体内毒素；丰富的维生素 C，还可抑制黑色素的形成。黄瓜皮中的苦味素，也富含营养价值。
选购指南
新鲜黄瓜表皮纹路突出且清晰，带有小而密的刺。质感较硬，应以外形细长均匀为佳。
烹饪指南
旱黄瓜水分足，味道清新，肉质厚软，除了生食还适宜炖煮；乳黄瓜质地脆爽，口感细，适宜生食和淹制；碧玉黄瓜表皮无刺，籽小肉厚，适宜生食。
06 番茄
番茄红素是一种抗氧化剂，在番茄中含量尤其高，与β胡萝ト素、叶黄素等高抗氧化物质一同作用，可有效防止细胞的衰老与氧化。番茄性微寒，可养阴生津，平肝淸热，常吃还可降低晒伤风险。
选购指南
优质番茄表皮光滑，着色均匀。购买时需明确食用方式，如生食须选择粉红色，味较淡；如熟食则要购买红色较深的品种，味道会更浓郁。
烹饪指南
大红色番茄的味道浓郁，酸度与甜度都比较高，适合用于炖煮或炒菜；粉红色番茄的味道清淡，酸度与甜度比较低，更适合生吃。
07 茄子
茄子清热解，所含营养素很大一部分存在于表皮中，肉质中的黄酮类化合物，具有软化血管的作用。
对减重人群来说，茄子还有吸收脂肪、辅助减肥的作用。尽管茄子吃法众多，但多数高温高油，营养价值也会因此损失。
选购指南
新鲜茄子表皮以红紫色和黑紫色为主，光滑油亮。在弯片与果实连接处有一处略带淡绿色的带状环，带状环越清晰，茄子越鲜。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子肉质较老，不宜选购。
烹饪指南
圆茄子皮厚，水分较少，适合炖炒和红烧；长茄子皮较薄，水分丰富，纤维较细，肉质细松软，适合蒸拌和油焖；青茄子皮硬且厚，肉厚致密，水分较少，适合去皮后用于炒菜。
08 苦瓜
苦瓜清香脆嫩，虽有苦味，但不会改变与之搭配的食材的味道，故又称「君子菜」。中医认为苦瓜味苦，属寒，具有清热解毒、消暑、明目的作用，对糖尿病患者控制血糖同样有帮助。
选购指南
表面的果瘤是苦瓜判断质量好坏的主要依据。若颗粒大且饱满，表明瓜肉厚实；颗粒小，则表面瓜肉相对较薄。购买时应以瓜体直立、末端带有黄色为佳，若整体偏黄则不宜购买。
烹饪指南
白玉苦瓜肉质厚实，苦味淡，水分多，适合生吃或榨汁；杜阮苦瓜肉厚微苦爽脆无渣，最适合冰镇后生吃；大顶苦瓜肉厚少，味道甘甜，生熟皆宜。
09 青椒
青椒由原产南美洲热带地区的辣椒演变而来，经过长时间的人工培养，产生果肉变大、肉质增厚、辣味消失等变化。
青椒的维生素 C 含量是番茄的数倍，在蔬菜中居首位，所含的辣椒素亦能增进食欲，帮助消化。
选购指南
成熟青椒顶端的柄多呈鲜绿色，果肉厚且有光泽，按压可回弹。拥有四个棱角的青椒相比于其他品种，营养更加丰富，十分推荐购买。
烹饪指南
青椒按照辣度排序，从轻到重依次为圆椒、长尖椒、杭椒和线椒。
10 冬瓜
冬瓜中的汁液进入人体后，会通过刺激肾脏增加尿液，排出体内毒素。冬瓜的膳食纤维含量也很高，每 100 克中约含 0.9 克，可刺激肠道蠕动。但冬瓜性寒，脾胃气虚、胃寒者需注意食用量。
选购指南
购买切块冬瓜时，可用手轻按瓜肉，以肉质紧实为佳。也可通过掂重量判断，重的水分足，肉厚少；轻的肉质较松，水分不足，瓜瓤较多。
烹饪指南
黑皮冬瓜肉厚致密，不易出水，适合切片翻炒；白皮冬瓜肉薄松软，水分足，易入味，适合切块炖煮；青皮冬瓜介于二者之间，肥厚多汁，质地软滑，炖炒皆可。
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 text |  赵圣、阿罗
photo｜larips
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