一辣二麻三鲜
魂牵梦萦就这一口
前几天路过万松园，看见一家“连锁装修风”襄阳牛肉面，食客在店外大排长队，过路人无不侧目打量。

想起以前随便在路边小店吃过几次，都觉得不过尔尔。
一位襄阳朋友抱怨：“武汉根本没有正宗的襄阳牛肉面，想吃这口就得去襄阳。”
朋友说，正宗襄阳牛肉面，牛油是灵魂；碱面、豆芽必不可少；加大葱末和蒜瓣，再满上一碗黄酒，才算得上标配。
武汉能做到这些，且做得地道的店不多。
我不信邪，特意请教了好几位在武汉的襄阳人，只为弄清楚：
在武汉，哪里才能吃到一碗正宗襄阳牛肉面？
下面5家店，经襄阳本地人认证，基本能还原襄阳牛肉面的精髓，真诚无广推荐。
其中有扫地僧般低调的宝藏店铺、有最早进入武汉的老牌连锁店、也有大排长队的后起新秀。
平时下午2点就关门的店，在我们去的当天，刚好延时到了4点。
摄影师只尝了一口，直呼“不虚此行”“今日最佳”“再来一碗”。
老板非常健谈，坐下跟我们详解一碗正宗襄阳牛肉面的前世今生。
从牛油聊到碱面，从豆芽聊到大葱，从牛肉聊到黄酒，甚至连免费提供的蒜瓣也被老板分成了三六九等。
“襄阳本地的牛油配方也不尽相同，有的是纯牛油，有的是牛油加大豆油，还有纯素油。
各家有各家的看家本领，就看客人喜欢
。”

“碱面也大有学问，粗了细了都会影响口感。”
正宗襄阳牛肉面用的是特制碱面，比热干面细，比凉面粗。口感劲道，久泡不憨。
“以前都是从襄阳本地直运，现在有襄阳人在武汉开了碱面厂。”
“店里用的豆芽，也是最嫩的绿豆芽。一烫就熟，口感生脆。”
牛油更不用说，一辣二麻三鲜的精髓，全部浓缩在这碗汤底。唇齿留香，回味无穷。
吃完聊完，意犹未尽的摄影师还向老板订购了两壶黄酒，说好下再次来打包带走。
温馨提示，檀溪付先生在武汉有两家店，一定要认准位于铁机农贸市场的总店。
开在民大背街的老樊城，店面不大，才开业2年，却收获了大批拥趸。
店里食客不断，外卖订单更是络绎不绝。
看我们拍照，老板连连摆手：
“不要再宣传啦，已经忙到没时间睡觉了。”
“现在是24小时营业，再出名一些，怕是要一天营业25小时了。”
面端上桌，还没入口，先被牛油的香气击中。
汉版襄阳牛肉面最被本地人诟病的一点就在于汤底稀薄，牛油不浓，回味不足。
看着面前碗里酱红色的牛油，尝一口，却并不呛辣，反而有浓郁的油脂鲜香。
静置一会儿，牛油就会凝结成块状，足见油底厚重。
老板舍得给牛肉，再满上一杯黄酒，清爽解腻。
大口吃肉，大口喝酒，这豪爽劲儿，怪不得老板有不需要宣传的底气。
薛记是最早进入武汉的一批襄阳牛肉面，直营和加盟的分店众多。
位于南湖平安路口的总店开了已经有12年，是一众在汉襄阳人的白月光。
武大附近的薛记也不遑多让。开业6年时间，同样是24小时营业，继承了薛记总店出品的一贯水准。
牛油的颜色对比来说更清亮些，没有襄阳本地的浊感，但依然浓郁，入口醇厚。
中午时分，薛记在门口的树荫下支起桌子和小板凳。早市的高峰刚刚过去，又要准备迎接午市的高峰。
“来吃面的人太多了，店里坐不下。”
有几个年轻人专程开车过来：“我是襄阳人，嘴馋了就想来这里吃上一口。”
襄阳的黄酒用纯糯米酿制，分为嫩黄酒和老黄酒。
襄阳人日常吃面搭配的一般是嫩黄酒，呈米白色，看起来有点像武汉的米酒。
口感偏酸甜，比米酒的酒味更浓郁些。
薛记的黄酒呈跟老酒一样的淡黄色，但度数很低，平时完全不喝酒的人喝上一碗也毫无负担。
除了路边小店，襄阳牛肉面近来也有不少标准化的连锁店进驻武汉。
菱角湖的小曾哥，就是标准化的一个范例。两年不到，在武汉开了3家店，口碑不错，出品稳定。
吃过襄阳牛肉面的人，一定熟知海带豆腐面。
其中的豆腐，大部分用的是白色的嫩豆腐，炸过的油豆腐难得一见。
小曾哥有油豆腐和嫩豆腐可以选择，喜欢这一口的朋友可以来尝尝。
牛油浓郁，用的也是碱面，看得出老板对传统襄阳牛肉面的坚持。
吃起来有微麻的感觉，就此一点，已经秒杀不少店家。
雪松路上个月新开的一家襄阳牛肉面，人气爆棚，每天中午排队排到腿软。
店里的空间完全不够用，在门口摆出两排小板凳，供食客用餐就座。大阵仗引得路人驻足侧目。
敢在小吃云集的雪松路开店，得有两把刷子。
在长队里随机问了几位顾客，恰好碰上两位襄阳妹子。
“这家店跟襄阳本地的比起来，正宗吗？”
“差不太多，基本能还原。”
得到襄阳妹子“还可以”的答案，算是对一家武汉襄阳牛肉面的夸奖了。
为了照顾更多人的口味，面可以做成微辣和中辣。微辣少放牛油，中辣多放牛油。
我们点了多放牛油的中辣版本，果然比之前尝试过的几家辣度更高，更适合武汉人的口味。
遇到两位来吃面的爹爹婆婆，点了重牛油的面，黄酒和蒜瓣一个没落下，一看就是吃面的行家。
“武汉人吃面一般不吃蒜，襄阳靠近河南，吃蒜是传统，从小习惯了。”
///
踩过雷，也遇到过出乎意料的惊喜。
这次武汉寻面之旅，找到5家“还可以”的襄阳牛肉面，希望可以帮大家略解相思。
即便如此，我想，如果再问一遍在武汉的襄阳朋友，“你觉得武汉哪家最正宗？”
得到的回答依然是：“没有。”
因为，最好的那一碗，永远在家乡，在心里。 
🍜
WHat君无广良心推荐
WHat no advertising conscientious recommendation
· 襄阳牛肉面不完全推荐清单 ·
付先生襄阳正宗牛肉面（铁机农贸市场店）
地址：洪山区铁机农贸市场外43号
营业时间：04:00-14:00
老樊城襄阳牛肉面（民院路店）
地址：洪山区民族大道180号
营业时间：24小时
薛记襄阳牛肉面（水果湖东三路店）
地址：武昌区洪山侧路东三路口
营业时间：24小时
小曾哥襄阳牛肉面（菱角湖店）
地址：江汉区长江日报路28号
营业时间：06:30-次日03:00
樊老三襄阳牛肉面（万松园店）
地址：江岸区雪松路71号
营业时间：06:30-20:30

一碗襄阳面
吃的是无尽乡愁
编辑 / 小璐子
摄影 / 虎子
设计 / 青山秀智
在武汉，你还知道哪家
正宗襄阳牛肉面？
/ 点在看，面分你一碗 /
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