今天的文章【寻味星球】公众号(ID:eat_planet)阿球所写,从县城风味、本地攻略到人情味小店、餐厅指南都有,喜欢的话请关注它哦👆。
首先,跟大家分享一个好消息,Feekr旅行的视频号上线啦!!!
以后小飞君将会通过视频的形式,跟大家分享更多小众又好玩的目的地,大家扫码点赞、关注走一波~
小飞君在视频号等你们👆🙈
提到甘肃美食城市,是不是以为我要和你说说兰州?
不,这次阿球要和你们聊聊甘肃张掖
@图虫创意
上周就给大家安利过饼叔新一季的《小城夜食记》,第一集就数着羊来到了“张国臂掖,以通西域”的张掖。
@《小城夜食记2》
不得不说,饼叔的舌头真是很有品味,吃着“亿羊迁徙”的手抓羊肉,尝着“三羊开泰”的炒拨拉,学”腹”五车的带我重新逛了一次张掖。
 @《小城夜食记2》
之前去张掖玩的时候,阿球就发现这里虽然不大,但美食却让来这的人谁也瘦不了。毫不夸张的说:
在张掖,没有你吃不到的甘肃美食!
 @《小城夜食记2》
@《风味原产地-甘肃》
并且张掖人还因地制宜的造就了一套自己的“美食大法”,要问这“大法”有多神奇,下面,阿球带你去见识一下吧。
张掖凭什么做大佬
五花肉般的七彩丹霞你有听说不?它就是张掖独一无二的“胎记”。

之前我也曾和你们一样,把这里当作是兰州 ↔敦煌的中转站,甚至以为这里只有一个七彩丹霞可以看看。但当我匆匆而来时,却久久不愿离去。
 @图虫创意
丹霞只是张掖华丽的外表,多元的地貌、多民族文化、市井风味才是它的内核。
 @图虫创意
什么雪山、峡谷、草原、石窟、湿地……这里统统都有,似乎除了海,其它你能想到的山河美景可以一次性看完。
 @图虫创意
而它的美食清单,也像风景一样,远远超出我们的想象。9999种吃面和吃羊的“大法”,让你恨不得将自己种在这里。
张掖人的「吃羊大法」
好吃的羊肉在哪里?答案一定是“天苍苍,野茫茫,风吹草地见牛羊”的大草原上。
 @《风味原产地-甘肃》
张掖的祁连山下不仅有“亿羊迁徙”的草原,这里天赋异禀的“咩咩”们还是喝着祁连山雪水、吃着碱性土壤里吸收日月精华的青草和中草药长大
@图虫创意
至于膻味,在这里只是个传说。
而且如果你买上一只羊在张掖转一圈,最后手里只剩你薅的羊毛了。
@图虫创意
@《小城夜食记2》
因为这些“行走的荷尔蒙”让当地人发疯,不得不从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓统统吃个遍。
同时还配合着烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各种“独传秘诀”。
/ 手抓羊肉 /
 @《小城夜食记2》
奔跑的手抓是当地的一绝,厅局级的享受就连饼叔都招架不住!
  @《小城夜食记2》
其实手抓羊肉制作方法极为简单,就是把羊肋条放在清水里煮一煮。但这可是对“咩咩”们省局级的考验。
   @《小城夜食记2》
因为没有“黄金肥瘦比”的身材,没有乳臭未干的纯真感,没有婴儿般的细嫩肉质,口味膻而不香它就不配在张掖人的饭桌上。
 @《小城夜食记2》
再就是吃的时候,可不是只用手抓就可以的。必须是“野性的撕咬”搭配上大湾区哥哥的“蒜你狠”,才能满足内心呐喊的吃羊欲望。
📍推荐餐厅:
祁连羊肉馆:正宗祁连山的羊,金牌手抓和小酸奶是必点招牌。想吃菜的还可以来个特色炒沙葱,保你吃完忘不了。
地址:甘州区玉水商业街112号(碧桂园门口)
/ 炒拨拉 /
  @《小城夜食记2》
羊肉做的好在张掖其实不算什么,能把羊杂做的好吃了,才算是“造诣颇深”。祁连山脚下的山丹县有一种特色美食叫做“炒拨拉”,你可以简单理解为羊杂们的Party!
坐在没有桌子的餐馆中,告诉老板你要吃羊的那个部位,然后就是“红孩儿”的 Show Time。
@《小城夜食记2》
羊杂和配菜被整齐的摆在锅边,撒上孜然、辣椒等调料,用大小相同的碳块将锅底烧热,放上一块羊脂油,好戏马上开始。
  @《小城夜食记2》
鼓风机在幕后掌控着现场的氛围,融化的羊脂油狠狠的在羊杂们脸上胡乱的拍。
 @《小城夜食记2》
软软的羊肚、羊肝、羊肺随着现场气氛依次登场,不久,三“羊”开泰就随着锅推到了你的面前。
 @《小城夜食记2》
围坐在火炉旁边,喝着当地的米酒,边炒边吃着热乎羊杂,满嘴的香味让人心里极度愉悦。
📍推荐餐厅:
刘玉珍炒拨拉:山丹县炒拨拉的艺术家,不仅好吃,看她炒拨拉还是一场艺术的表演,可以说是山丹最地道的味道
地址:山丹县胜利街东泉南区西北侧约140米
/ 脂裹肝 /
  @《风味原产地-甘肃》
除了炒拨拉,在张掖还有一个特殊的民族——裕固族,他们对羊杂的处理另有心得。
  @《风味原产地-甘肃》
他们用生长5年藏羊的羊肝、羊肺、羊心,制作了一道叫脂裹肝的美食,这可是出了张掖就再也尝不到的。
 @《风味原产地-甘肃》
牧民们用刀奏响草原上的打击乐,将羊肝、羊肺、羊心剁碎,撒上香料调味。
‍‍
@《风味原产地-甘肃》
然后给它们穿上蕾丝的羊腹腔上的一层油脂膜——羊网油,卷成卷,用白棉线将它们牢牢的捆绑在一起。
  @《风味原产地-甘肃》
最后放入锅中蒸煮就算大功告成了。吃的时候不用蘸任何调料,味道就攒劲滴很。
📍推荐餐厅:
山大佬羊肉馆:周边最好吃的一家脂裹肝,用油煎的表皮酥脆,脂香四溢。手抓羊肉味道也贼好
地址:高台县县府西街289号
张掖人的“做面神功”
提到甘肃的面,你是不是脱口而出“兰州拉面”。对不起,人家其实叫“兰州牛肉面”。
 @图虫创意
但在张掖这个历史上农业一直很发达的小城,种植的优良小麦、玉米等农作物,它们可不能答应面食只有牛肉面,不做到“面面俱到”就等着被容嬷嬷扎针吧!
  @《早餐中国》第三季
更让你膜拜的是,张掖人还不会在面、牛羊肉、蔬菜三者之间做选择,他们只会“发功”,让三者在炉灶上“握手言和”,还平分秋色。
/ 牛肉小饭 /
 @《早餐中国》第三季
你要问我张掖人早上吃什么?牛肉小饭是最佳选择
  @《早餐中国》第三季
不过它和兰州牛肉面一样,虽然叫小饭,但却不是饭。而是将面做成小丁,粒粒分明的模仿米饭。
  @《早餐中国》第三季
喝着祁连山雪水长大的黄牛肉,与鸡和牛骨头在温泉锅里相遇。
  @《早餐中国》第三季
煮到三者不分彼此后,放入豆腐、粉皮等配菜,撒上胡椒粉、姜粉等调味料,最后用淀粉勾芡,灵魂的面汤就算做好了。
 @《早餐中国》第三季
米粒大小的面块融入到煮好的面汤中,撒上几片牛肉、几块土豆,一碗有肉、有面、有菜的小饭下肚,张掖人的早上才算真正开始了。
📍推荐餐厅:
董记风味牛肉小饭:张掖老字号招牌小吃,本土风味,8元大碗,7元小碗,汤一定要喝完
地址:南大街与民主西街交叉口南行40米路
/ 炒炮杖子 /
西北人爱吃面那是出了名的,张掖人也不例外。早上吃完面,中午还是要吃面。而且要吃最能代表河西性格的面——炒炮
   @《小城夜食记2》
炒炮,学名炒炮杖子,顾名思义长得像鞭炮的面。当你吃进嘴里,瞬间就有种鞭炮炸裂的感觉,想想是不是就很刺激?
 @《小城夜食记2》

张掖人用手揪出大小相同的炮仗,以迅雷不及掩耳之势,让它们在热水里噼里啪啦的跳着霹雳舞。
随后另起锅灶,使煮熟的面与蔬菜和卤肉一起摇摆,最后放上由40几种调料秘制而成的独门卤汤,让味道来的再猛烈一些。
📍推荐餐厅:
孙记炒炮:有年头的老馆子,卤肉炒炮最火爆,晚来无货。吃的时候配上青椒糖蒜更美味。
地址:甘州区西大街113号
/ 烧壳子 /
   @《风味原产地-甘肃》
张掖人除了将面粉做成面条,他们还有一种特别的面食——烧壳子,这也是裕固族的日常面食。
   @《风味原产地-甘肃》
它的制作就好像小孩子过家家一样简单。揉好的面团擀成饼,抹上油,撒上香豆面,沿边卷起来就完事了。
接下来就是它的高光时刻了!
   @《风味原产地-甘肃》
卷好的面放在一个叫做壳子的锅里,然后挖个坑,埋点土……哦不!是埋点羊粪!
  @《风味原产地-甘肃》
你没听错,就是羊粪!高温加热的羊粪,使其残留的那一点点植物纤维散发出致命的青草香味,引得壳子里的卷子情不自禁地的就爱上了它。
@《风味原产地-甘肃》
不仅如此,羊粪还用它生命中最后的余温将卷子烤的焦黄,使其香脆诱人,吃起来“美滴很”。
张掖人的「饭后甜点」
张掖以前有个乳名叫“甘州”,甘肃的“甘”字也来源于此。但“甘”≠“干”,而是甜的代表。
  @图虫创意
背靠雪山,躺在绿洲之上晒太阳的张掖可谓是甜的出水,完全成为了瓜果们的天然温床
  @图虫创意
不仅有着祁连山雪水灌溉滋养的紫色西梅,还有可以当水果吃的艳红鲜枸杞并且就连饭后的小吃都是你的Sweet!
  @图虫创意
甘州市场是张掖人的小吃聚集地,但它不仅是游客会来,本地人也常常会去。
  @《小城夜食记2》
一走进这里,你便会被“亿点点”的小吃摊迷住双眼,选择困难症瞬间就来了。
 @《小城夜食记2》
但有三样“碳水化合物”是必须要尝尝的:油糕、灰豆汤、牛奶醪糟。
/ 油糕 /
  @《小城夜食记2》
没有谁能抵御油炸食物的诱惑,尤其还是碳水化合物的油炸。
  @《小城夜食记2》
软嫩的面团包裹上芝麻、白糖,还有“带刺的玫瑰”,投掷到滚烫的油锅里,瞬间就变成了一枚“糖油炸弹”,不停的翻滚着、跳跃着。
  @《小城夜食记2》
吃到嘴里,爆浆的馅料使你沦陷,尤其是最后一口,牛顿的万有引力定律,让你为它转身:再来一个!
/ 灰豆子 /
  @《小城夜食记2》
这是让当地小孩子馋哭的美食。
  @《小城夜食记2》
你轻轻的尝一口这香浓的诱惑,甜甜的、咸咸的那种感觉,还有芝麻、花生、糖的绝妙搭配,有一种 “黑糖珍珠奶茶”的味道。
/ 牛奶醪糟 /
睡前你爱喝点什么?牛奶还是微醺?
  @图虫创意
在张掖,这两样你可以同时拥有。牛奶和醪糟的转角相遇,就仿佛是微醺遇上了纯真,再有鸡蛋这个“媒婆”牵个线,柔软的醇厚又多了一层。
@图虫创意
最后撒上点张掖的红枸杞、葡萄干和芝麻,比可乐配枸杞好上9999倍!
张掖,这个大开大合的城市,无论是景色还是美食,都值得让你来此种下自己。
文中出现店铺汇总:
祁连羊肉馆:甘州区玉水商业街112号(碧桂园门口)
刘玉珍炒拨拉:山丹县胜利街东泉南区西北侧约140米
山大佬羊肉馆:高台县县府西街289号
董记风味牛肉小饭:南大街与民主西街交叉口南行40米路
孙记炒炮:甘州区西大街113号
甘州市场:甘州区东街街道民主东街18号
今日讨论
你还知道张掖的哪些美食?

部分图片来源于网络,版权归原作者所有
 阿球好物安利
扫码来跟阿球做微信好友吧
还可以入阿球美食社群
一起分享吃喝玩乐,
享受惊喜美食福利
继续阅读
阅读原文