春天是万物复苏的季节，最近波士顿的温度日渐回暖，很多早春应季食材陆陆续续也在慢慢地上市。想想一般这时候，国内少不了香椿和马兰头的身影。而麻省则很快能沐浴在豌豆、野韭菜、菠萝、草莓混合而成的香气中。
然而特殊时期不方便外出觅食，不如来看看波士顿早春都能囤些啥？一起享受在厨房的美好时光吧。
新英格兰因地理位置和气候原因，还未迎来瓜果蔬菜的丰收季，尤其是水果要等到五、六月份才能去采摘。但我们可以先期待下早春系列噢！除了本月的应季食材，也一起再了解下波士顿超市常见的、种类多且价格实惠的果蔬们。
Vegetables 蔬菜
Parsnip 欧洲防风
民间俗称“芹菜萝卜”，又名美洲防风、欧防风、欧洲萝卜、蒲芹萝卜。外形酷似萝卜，但水分少，口感更沙一些，有根茎蔬菜的甜味。
每年4-5月是欧防风的最佳食用时节，这个常常和白萝卜混淆的蔬菜营养丰富，碳水含量很高，营养与马铃薯类似，减肥仙女可以考虑替代部分主食。同时它与胡萝卜相比，胡萝卜素含量很少，不用担心吃成了小黄人。
烹饪及名菜
可作沙拉生食，或煮、烤、炸、炖汤；
可单独食用，或搭配马铃薯、甜菜根、芹菜等。
Burnt Carrots & Parsnips 
烤胡萝卜和欧防风
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Roast Chicken &  Parsnips 
烤鸡配欧防风
Roasted Parsnip Soup 
欧防风汤
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储存方式
冷藏：切除欧防风头部后，可在冰箱里储存2-3周；
冷冻：洗净、去皮、切成小块后，开水中焯水2分钟，立即挪到冷水里降温，晾干冷冻，可保存10个月；
熟品速藏：煮熟后可在冰箱里保存2-3天。
寻味波城
没想到吧，剑桥区域不仅有家跟欧防风同名的美式餐厅Parsnip，还提供Roasted Parsnip烤欧防风，等疫情过后拉着朋友一起去尝尝吧。
Parsnip Restaurant
91 Winthrop St, Cambridge, MA 02138

(617) 714-3206
parsniprestaurant.com
疫情期间暂停营业
Peas 豌豆
产自地中海沿岸，引进中国后多了许多有趣的别称：小寒豆、淮豆、麻豆、金豆、回回豆、荷兰豆；属于常见的豆类蔬菜，口感脆甜。
每年4-5月是盛产豌豆的时间，它富含大量的蛋白质、碳水和铁，可以加快新陈代谢。但要避免跟菠菜、鸭肉、羊肉、醋等一起食用噢！
烹饪及名菜
可作主食调味料、鸡尾酒和土司面包配料；
可煎、炒、烹、炸，或煮、烤、炖汤。
White Wine-Spiked Peas 白葡萄酒煮豌豆
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Peas & Mint Pesto 
豌豆薄荷香蒜酱
Mashed Potatoes & Peas 土豆泥配豌豆
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储存方式
冷藏：可保存1-2天；
冷冻：用保鲜袋装好新鲜豌豆粒，能保存半年；
熟品速冻：开水中焯水3-5分钟，捞起凉冷，装入保鲜袋，冷冻能保存半年至一年。
寻味波城
靠近芬威公园的Audubon酒吧餐厅，将豌豆作为配料加入了他们的意式面中，搭配上一杯小酒，怪惬意的。
Audubon
838 Beacon St, Boston, MA 02215

(617) 421-1910  
audubonboston.com
疫情期间暂停营业
Ramps/Wild Leek 野韭菜
盛产于美洲东北部, 春末夏初才可见到的珍稀蔬菜。与韭菜相似，叶子却比普通韭菜要宽很多；口感诱人，带有介于洋葱和大蒜之间的辛辣味。
野韭菜的营养价值和韭菜相差不大，就看哪种更得你心。而且，不是只有胡萝卜才富有胡萝卜素，像野韭菜这种绿叶菜含有的萝卜素也是很丰富呢。除此之外它还含大量蛋白质、植物脂肪和纤维素，具有宜肾，去烦热等功效。
烹饪及名菜
可作主食配菜、腌制品或调味料；
可煎、炒、烹、炸，或单独食用。
Buttermilk-Fried Ramps 
酪乳炒野韭菜
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Grilled Ramps 
烤野韭菜
Pickled Ramps 
醋渍野韭菜
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储存方式
用报纸或塑料袋包裹，放置阴凉处，可存活一周；
冷藏：可存活一周。
寻味波城
你肯定没有想象过肥宅美食也能搭配野韭菜吧。坐落在Somerville的Posto餐厅就提供了神奇的Ramp Pizze野韭菜披萨。在白色的披萨面饼上，布满了绿油油的野韭菜、浓郁的芝士、意式猪肉片和新鲜的鸡蛋。
Posto
187 Elm St, Somerville, MA 02144

(617) 625-0600
postoboston.com
疫情期间提供外卖，可通过Cavier, DoorDash
Asparagus 芦笋
在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。它富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，含量均高于一般水果和蔬菜，同时有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。
可食用部分是嫩茎，分为绿芦笋和白芦笋两种。绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，营养价值高于白芦笋；白芦笋口感细腻，无涩味，鲜甜度高。
烹饪及名菜
可作主食的配菜，搭配牛排、烤鸡；
可煎、炒、烹、炸，或单独食用。
Asparagus Salad 
芦笋沙拉
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Steak & Spring Veg
牛排搭配芦笋豌豆
Grilled Asparagus
烤芦笋
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储存方式
冷藏：切除欧防风头部后，可在冰箱里储存2-3周；
冷冻：洗净、去皮、切成小块后，开水中焯水2分钟，立即挪到冷水里降温，晾干冷冻，可保存10个月；
熟品速藏：煮熟后可在冰箱里保存2-3天。
寻味波城
意式餐厅Grotto
的Carne牛里脊肉配意大利调味饭和芦笋，深受食客们的喜爱。不仅是因为美味，还因为适中的大小为最后的甜点留出了足够的空间。

Grotto
37 Bowdoin St, Boston, MA 02114

(617) 227-3434 
grottorestaurant.com 
疫情期间提供外卖，可通过Caviar
Spring Bamboo Shoots 春笋
每年的三、四月，是春笋最为鲜嫩的季节，这个时候的笋子洁白如玉，肉质鲜嫩，被誉为“山八珍”之一。它味道清淡鲜嫩，口感清脆爽口。
拥有充足的水分、植物蛋白，可以减轻消化系统的负担；足够的胡萝卜素有益于爱美的小仙女养颜护肤。
名菜
可作主食的配菜，搭配米饭、面条；
可煎、炒、烹、炸，单独食用。
Spring Bamboo Shoots Chicken Curry
咖喱鸡肉烧春笋
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Ham Spring Bamboo Shoots Soup
春笋火腿汤
Braised Spring Bamboo Shoots
油焖春笋
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储存方式
冷藏：可保存2周。
密封保存：未剥壳的春笋，放置阴凉处，可保存半个月。
盐水浸泡：把拨皮后的春笋装到能密封口部的容器里，铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，可保存将近一年。
寻味波城
春笋除了在中超里比较常见外，还可以去一家半同名的Bamboo Thai泰式料理店品尝重口味的春笋菜系，浓郁的咖喱搭配清爽的春笋，够滋味儿。
Bamboo Thai Restaurant
1616 Commonwealth Ave, Brighton, MA 02135

(617) 264-9999 
bambooboston.com
疫情期间暂停营业

Fiddlehead Fern 蕨菜
春天初生的蕨菜嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，又好似握紧的拳头，所以有拳头菜、拳菜、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、蕨苔、锅莲等别名。
可食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干，口感清香润滑；根部含丰富的蛋白质、碳水化合物和纤维素，可以减轻消化系统的负担，有益于维持肠胃的健康。
烹饪及名菜
可作色拉或主食配菜，搭配三文鱼、羊排等；
可凉拌、焖煮、炒食。
Fiddlehead Salad 
蕨菜色拉
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Fiddlehead Omelette 
蕨菜煎蛋卷
Fried Fiddleheads  
酱油炒蕨菜
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储存方式
冷藏：新鲜的蕨菜用水泡，但是要记得隔天更换水，可保存两周；
熟品速冻：开水中焯水2分钟，捞起凉冷，装入保鲜袋，冷冻能保存半年。
寻味波城
这道罕见的食材在波士顿的餐厅里很少见，可以从Wholefood等大型超市，或有名的Boston Public Market买回家自己料理。
Boston Public Market
100 Hanover St, Boston, MA 02108

(617) 973-4909
bostonpublicmarket.org
疫情期间不开放，可通过官网订购，提供送货服务
不定期开放室外市集，日期可查询Instagram: bostonpublicmarket
Fruits 水果
Strawberries 草莓
新英格兰的草莓严格意义上的丰收季节从五、六月开始，不过早春四月的时候，已经能在许多大超市买到个头又大有新鲜的草莓啦。“我吃草莓尖尖，你吃草莓屁屁”，草莓深受消费者喜爱，享“水果皇后”的美誉；鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁。
草莓的维生素C、蛋白质都比苹果和葡萄要高，台湾人还称其为“活的维生素丸”；有防牙龈出血、帮助预防高血压等疾病的功效；是小仙女们最爱的水果之一，对皮肤、头发均有保健作用。
名菜
可作果干、果酱，或用于糕点装饰；
可入菜或单独生食。
Strawberry Pudding
草莓布丁
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Strawberry Pancake
草莓松饼
Strawberry Cake
草莓蛋糕
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储存方式
冷藏：可保存1-2天；
冷冻：草莓洗净，去蒂，可放入白糖水浸泡5分钟，沥去水分冷冻，可放置一年。
寻味波城
安利Georgetown Cupcake的Strawberry Cheesecake草莓芝士蛋糕，简直是甜食党的福音。不是很能吃甜的朋友慎点噢！
Georgetown Cupcake
83 Newbury St, Boston, MA 02116
(617) 927-2250
georgetowncupcake.com
疫情期间可通过官网订购，提供送货服务
Pineapple 菠萝
新英格兰最近的菠萝品质也不错，果形美观，色泽艳丽，肉质柔嫩，气味芳醇，是人人喜爱的热带水果。它与凤梨在生物学上是同一种水果。
少吃或不吃水果，容易维生素C不足，这时候就需要来一颗菠萝；水分超足，适合解暑止渴，还能帮助消化系统减负；但是不能吃得太多，水果中的糖分摄入过多，会不利于血糖稳定。
名菜
可作料理调味料、饮料、鸡尾酒或用于糕点装饰；
单独生食，也常入菜作炒饭配料。
Gulou Yuk 
菠萝咕噜肉
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Pineapple Cake 
菠萝蛋糕
Pineapple & Cucumber Juice 
菠萝黄瓜汁
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储存方式
未削皮的菠萝，放在阴凉处常温保存即可，可保存20天左右；
冷藏：削皮后的菠萝可保存2天。
寻味波城
泰式餐厅Sweet Rice是菠萝的头号餐厅粉丝，不仅提供菠萝饭，还喜欢在别的菜里随手放点菠萝块入味。
Sweet Rice
187 Main St, Boston, MA 02129
(617) 242-5232
sweetriceboston.com
疫情期间提供外卖，可通过Toast, Uber Eats
Orange 橙子
波士顿的超市里最不缺的就是各种各样的橙子啦，不仅价格美丽，而且份量巨大，动不动就是一麻袋地卖。它源自东南亚，是一年四季皆可吃到的水果之一，又名黄果、柑子、金环、柳丁；味道甜中带酸，味清甜带香。
缺少维生素C的一定不要错过它，能帮助调节人体的新陈代谢。
名菜
可作为零食陈皮，果干等；
可直接食用、榨汁，或用作其他食物的调料。
Orange Juice
鲜橙汁
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Duck a l'Orange
橙子鸭胸
Orange Avocado Salad
橙子牛油果沙拉
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储存方式
用苏打水把橙子洗过，晾干后放到塑料袋里封住，可保存3个月；
冷藏：可保存2周。
寻味波城
不得不提下优雅的法式餐厅La Voile, 他们将
Duck a l'Orange橙子鸭胸作为一道主菜。
La Voila
261 Newbury St, Boston, MA 02116
(617) 587-4200
1627 Beacon St, Brookline, MA 02445
(617) 277-1260
lavoilerestaurants.com
疫情期间可自取，需提前24小时致电(617) 283-7001下单
每日菜单详询Instagram: lavoile_newbury_
Apple 苹果
另一个新英格兰的座上常客，虽然秋天才是主场，但一年四季都能买到5-6种不同品类的苹果。“每天一个苹果，医生远离我”，美味可口，味甜或略酸。
苹果有丰富营养成分，还有食疗、辅助治疗等功能；富含的苹果酸不仅可以美白、减肥，还可以有效地清洁牙齿。
名菜
可作为零食、果干、主食的调味料等；
可直接食用，或入菜、入酒，西餐中常搭配肉桂做甜点。

Apple Pie
苹果派
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Apple Tea
苹果茶
Apple Cider
苹果醋
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储存方式
木箱储存，放置阴凉处，可保存半年；
冷藏：塑料袋包好，可保存半年。
寻味波城
充满文艺氛围的SoWa Open Market，有许多小食店，最受欢迎的当然是销售Apple Cider Donuts苹果醋甜甜圈的，不早点去排队根本没机会品尝到。
SoWa Open Market
460 Harrison Ave, Boston, MA 02118
(857) 362-7692
sowaboston.com
疫情期间暂停开放
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