酷暑高温，多吃蔬果还要补足“颜色”，俨然是夏日健康主流饮食之一。营养师指出，若要从蔬果中吸收丰富营养素，最简单的方法，就是遵循“彩虹饮食法则”，还能辅助减重、降低心血管疾病风险，更可排除身体毒素。
营养师黄苡菱指出，彩虹饮食主要是来自天然蔬果，5种不同色彩（绿色、紫色、红色、橙黄色和白色），不仅五彩缤纷，更含有丰富的抗氧化剂，以及植化素（Phytochemicals），能调整身体免疫力、促进新陈代谢。
彩虹饮食五彩蔬果　植化素为健康加分
01
绿色：免疫力
含有富含维生素、叶酸、无机质、水分等，有提升免疫效果。主要包括：绿色叶子的蔬菜水果，以及绿茶等。如：芹菜、青椒、猕猴桃、黄瓜、芦笋等。

2
紫色：抗氧化
含有花青素，可有效预防血管硬化、心脏病发作和血液凝结而导致的脑中风。主要包括：洋葱、茄子、紫菜、甘蓝、花椒、芋头等。

3
红色：抗老化
可对抗体内自由基，并且有助于减轻疲劳，促进体内血液循环。主要包括：火龙果、苹果、石榴、辣椒、花生、鸡肉、枸杞等。

4
橙黄色：美肌
含有胡萝卜素，有助于保护人的眼睛和皮肤，有效预防癌症。主要包括：玉米、小麦、柠檬、南瓜、香蕉、橙子、土豆等。

5
白色：稳情绪
含有多种营养素及蛋白质，能安定情绪，辅助降低心脏病和高血压风险。主要包括：白果、杏仁、茭白笋、牛奶、山药、银耳、冬瓜、豆腐等。

饮食法则主要是每日由80%不同颜色的蔬果，及20%五谷类（包括：高纤维的谷类杂粮及根茎类）、蛋类、奶类或肉类组成；最理想是每天摄取至少5色蔬果各1份，每份相当于1个拳头大小。
溽暑高温，多吃蔬果还要补足“颜色”，对健康有加分效果。
彩虹饮食辅助减重　均衡摄取不偏食
在辅助减重方面，则是配合1天的作息摄取不同颜色食物，例如早晨摄取红色、黄色；午餐摄取黄色和绿色；晚餐摄取蓝靛紫色食物。要点在于不偏食，均衡摄取各种颜色的营养素。
另外，彩虹饮食为何可以排毒？营养师黄苡菱在新书《彩虹排毒饮食》指出，就是靠各类食物所含的营养素来帮助器官代谢，特别是蔬果中的植物营养素，又被叫做植化素。植化素就是植物为了保护自己而演化出来的物质，例如西红柿中的茄红素；菠菜中的叶绿素和叶黄素；胡萝卜中的β-胡萝卜素和葡萄中的花青素。这种天然色素能帮助植物繁衍后代、抵抗病虫害，且具有抗氧化能力抵挡艳阳、增进免疫功能等。
【14天彩虹饮食排毒法】
许多饮食排毒的方式需要执行21天至30天，但就一般人而言，严格执行30天不是件容易的事，也常常因不容易执行，而宣告失败放弃。过于严格限制饮食的排毒方式，往往会因为食物摄取种类与分量减少，无法有食物多样性的摄取，因此出现营养不均衡的风险，排毒时间越长，营养不均衡或营养不良的风险就越高。
14天彩虹饮食排毒法并非减敏的排除饮食，而是利用渐进式的方式，藉由排除一项一项容易造成污染、产生毒素，或有可能导致过敏与食物耐受不良的食物，达到减少发炎、净化身体的目的。对有些已经产生免疫反应的过敏问题，想要排除可能的致敏原因，只暂停食用某些食物几天的时间，不一定能达成排除过敏的效果。
但透过14天彩虹饮食排毒法，可以减少因饮食吃进去的毒素，配合大量的各色蔬果，增加身体所需的排毒与抗氧化营养素摄取，并观察自己的身心变化，找出可能会造成自己身体不适的食物。若有慢性疾病或严重过敏者，请透过营养师咨询与建议来进行排毒。
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