空污严重要身体排毒，赶走疲劳要提升抗氧化力，想变美要补充维生素C…，要解决上述问题，统统可以从蔬果中摄取，其中狠角色就是蔬果中的植化素！到底“红、黄、橘、绿、蓝、紫、白”颜色的植化素，对人体健康各有什么“特效”？如果要预防感冒、赶走疲劳，该摄取什么颜色的植化素；想要保护心血管、降低胆固醇，又该吃什么颜色的蔬果？
为什么会有“红、黄、橘、绿、蓝、紫、白”如此多彩颜色的植化素？原来是没有任何行动力的蔬果，为了自我防御而自行制造出的成分，红色或紫色等的“色素”是防止紫外线照射；而“苦”与“涩”的味觉，则是要让略食者无法下咽。
日本营养学教授宫泽阳夫在新书《蔬食力：植化素图解美味百科，让蔬果成为我们餐桌上的日常料理》中表示，蔬果所呈现出的红色、黄色或橘色等，都是色素成分，然而这些色素成分的真面目，就是具有抗氧化性的植化素，各种颜色有着什么样的功效呢？以下完整介绍为你揭密：
＊Red
主要的红色植化素：茄红素、花青素、辣椒红素、β - 胡萝卜素。
红色蔬果营养成分：
红色属于五行中的“火”，给人一种有如火焰般的感官刺激，季节上对应夏季。红色食品是指食品为红色、橙红色或棕红色的食物，科学家认为，多吃些红色食品可预防感冒，有治疗缺铁性贫血和缓解疲劳的作用，对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
近年来，人们发现西红柿中含有的西红柿红素既有强抗氧化功能，西红柿红素能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著，且高于 β - 胡萝卜素和 α - 胡萝卜素。在餐桌上华丽上演的“红”色真实身分是：西红柿或西瓜的茄红素、草莓的花青素、红辣椒的辣椒素，族繁不及备载。而红色色素的高抗氧化力在众多的植化素中成效最大，爱美的女性一定要多食用！
绿色蔬果所含的叶绿素具有抗癌、降低胆固醇，有助体内排出戴奥辛等排毒功能。
＊Green
主要的绿色植化素：叶黄素（ lutein）、叶绿素（ chlorophyll）。
绿色蔬果营养成分：
为了抗老化、保有好气色、维护身体健康，利用绿色蔬菜是最经济又具有效果一种吃的健康新趋势。绿色蔬菜，特别是深绿色的蔬菜，含有粗纤维、维生素A、维生素B 群及C。维生素C 是一种重要的抗氧化剂，可帮助减低罹患某些癌症，及其他慢性疾病的风险；维生素A 可强化眼睛功能；维生素B 群参与了能量代谢作用，与肝脏细胞、新陈代谢有关系，所以丰富的绿色蔬菜可提高肝细胞功能。
绿色蔬果所含的叶绿素具有抗癌、降低胆固醇，有助体内排出戴奥辛等排毒功能。由于所有绿色植物皆含有叶绿素，因此接下来我们就介绍叶绿素以外，其他成分的功效。
＊Yellow & Orange
黄色与橘色的主要植化素：玉米黄素、β - 玉米黄素、β - 胡萝卜素、α - 胡萝卜素、叶绿素。
黄色与橘色蔬果营养成分：
黄橙色蔬果在流感肆掠的季节可以帮你预防感冒，在患了感冒之后也能加速你的康复。如果你长时间使用计算机，或者长时间接触不够干净的空气环境，也要多吃黄橙色蔬果。黄色蔬果，富含类黄酮素、姜黄素，具有保护心血管、预防癌症之效。橙色蔬果，富含胡萝卜素、橙皮素，具有保护视力、降低胆固醇的益处。
提到黄色与橘色的色素成分，最具代表性的莫过于 β - 胡萝卜素了。除了具有抗氧化、抗衰老与抑制癌症的功用之外，也可以提升免疫力与美白。此外，像是有效抗癌的 β - 玉米黄素（ β -cryptoxanthin）、对眼睛非常有效益的玉米黄素（cryptoxanthin）等，都是这两种颜色的色素成分最受人注目的功效。
像是蓝莓、葡萄、紫色洋葱或紫色包心菜等，这种深色蔬果具有的养分最具代表性的就是花青素。
＊Purple & Blue
紫色与蓝色的主要植化素：花青素（ anthocyanin）、原花青素（proanthocyanidin）。
紫色与蓝色蔬果营养成分：
举凡像是蓝莓、葡萄、紫色洋葱或紫色包心菜等，这种深色蔬果具有的养分最具代表性的就是花青素。虽说最广人为知的功效是保健眼睛，但其实它也能有效发挥抗氧化作用、预防癌症、动脉硬化、代谢症候群等各种症状。
花青素广泛存在于各种紫色蔬果中，是目前国际上公认清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，其抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍！与维生素C一同摄取，抗氧化效果更好，建议与柠檬、橘子等黄色蔬果一起食用。
想要获得蓝紫色力量的好处，建议每天可摄取50至300毫克的花青素，而300毫克的量大约等于葡萄10 颗、蓝莓30 颗或紫地瓜半个。
＊White
白色的主要植化素：槲皮素（quercetin）、大豆异黄酮（isoflavone）。
白色蔬果营养成分：
白色蔬果能调节免疫力、抗癌、降血压。荷兰最新研究发现，吃苹果、梨子等“白色蔬果”有助于预防中风，中风机率下降52%。苹果、梨子都含有大量膳食纤维及类黄酮槲皮素，香蕉、白花菜、黄瓜、菊苣等也都属于白色蔬果。
白色蔬果中由丰富的黄酮类化合物（flavonoids）来取代色素。好比大豆所含的大豆异黄酮、葱或大蒜里头含有味觉成分的大蒜素（allicin）、洋葱或苹果中的槲皮素（quercetin）等等，也含有许多有特色且能量满满的成分。
认识以上这些蔬果不同颜色，具备抗氧化性的植化素的成分之后，让人更加清楚知道吃对才健康的道理，现在就开始充分摄取吧！
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