夏天菠萝产量大增，让人爱不释手，台湾菠萝口感脆、糖度高、酸度适中、纤维细，像是金钻菠萝、牛奶菠萝、释迦菠萝等，都受到大众青睐。营养师表示，菠萝助消化、助排便，都是因为菠萝酵素扮演狠角色，尤其，菠萝有一个部位的酵素最强大，千万不可忽略。
菠萝酵素饭后吃助消化　减少胃部不适
菠萝的营养价值相当高，并含有一种特别的成分菠萝蛋白酶，也就是俗称的菠萝酵素，建议饭后食用，因为菠萝酵素能帮助蛋白质分解，让饭后的食物好消化，对於胃不好的人来说，也可减少胃部刺激引发的不适。
高敏敏营养师表示，其实，常常大鱼大肉的人，往往会有没被完全消化的蛋白质残渣黏在肠壁，形成宿便。而菠萝酵素能帮助蛋白质分解，帮助消化，而且含有粗纤维，就可以帮助带走这些残渣宿便，让肠道蠕动、促进体内环保，缓解便秘。
此外，每100公克（约饭碗8分满碗，约6~7块）的菠萝热量约50大卡、含粗纤维1.4克，可增加肠内好菌活动及排便顺畅，减少粪便和肠壁接触时间，帮助肠道蠕动，促进体内环保。
菠萝酵素能帮助蛋白质分解，帮助消化，而且含有粗纤维，就可以帮助带走这些残渣宿便，让肠道蠕动。
菠萝酵素在医学临床上有许多功能，例如：抗发炎、改善关节与肌肉伤害等。
菠萝的营养好处还不止于此，菠萝还含有生物类黄酮、维他命C、E、B1等抗氧化物质，有助对抗身体自由基。
菠萝酵素比其他水果的酵素更好？
有人会问：“许多水果中都含有酵素，菠萝酵素比起其他水果的酵素，是否特别好呢？”高敏敏营养师表示，富有天然膳食纤维与酵素的水果，例如木瓜、菠萝、猕猴桃等，可维持肠道健康。其中木瓜酵素和菠萝酵素的主要作用是分解蛋白质，适度补充，可减轻人体酵素消化的负担，避免消化系统过劳而引起肠胃不适，以及能促进营养吸收。
而菠萝酵素在医学临床上有许多功能，例如：抗发炎、改善关节与肌肉伤害、清除伤口坏死组织、降低关节发炎病痛、改善消化道及呼吸道功能等。
这样聪明吃菠萝酵素　营养不打折
如何聪明吃出菠萝酵素的营养好处？由于酵素只在特定的温度及酸碱值下作用，一般酵素的耐热温度约50度C左右，将食物加热会失去酵素的活性。因此补充酵素锭剂或胶囊时，务必要配凉水或温水。若是补充粉状的酵素产品，则加入冷水即可。一般而言，只要摄取多元化且足量的水果，就能大致满足人体对酵素的需求。
菠萝酵素最多的部位？答案：菠萝的茎部
研究发现，菠萝酵素在菠萝的根、茎、叶和果实都有，吃菠萝确实可以摄取到，
但哪一个部位酵素最强大？答案就是：菠萝心！也就是菠萝的茎部，其菠萝酵素含量比果肉来得丰富。因此，保健食品使用的菠萝酵素，主要来源也是从菠萝茎部萃取，可见其含量之丰。
推荐大家可以把切剩的菠萝心拿来泡成菠萝茶，吃出满满的菠萝酵素。
由于每种酵素都有独特的功能，因此若要选择酵素产品，首先就要了解自己的需求，或者选购有多种成分组合的酵素产品，例如：有便秘问题的人，可空腹服用水果酵素。至於容易胀气的人，可选择在用餐时搭配木瓜酵素或菠萝酵素，有助消化。
在此推荐大家可以把切剩的菠萝心拿来泡成菠萝茶，吃出满满的菠萝酵素：
【菠萝茶作法】：
1. 将菠萝心切成小块，放进装温热水的壶里，让菠萝香甜自然释放。
2. 待冷却后加入酸梅(也可不加)。
3. 冰入冰箱，吃起来更爽口。
吃菠萝避免刺痛、咬舌头　这1招很有用
吃菠萝时，由于蛋白酶可能会在食用时，于嘴里引起刺痛、咬舌头的感觉。建议，涂抹少许盐巴在生菠萝上食用，就能避免菠萝咬舌头的情况。
3大族群吃菠萝要小心
提醒，菠萝酵素固然有改善发炎反应的优点，但副作用也不是完全没有，包括：可能出现腹泻、恶心呕吐、皮肤发红、食欲不振等现象。以下的族群在吃菠萝时，要特别注意：
1.胃部不好的人：常常胃部发炎或曾经胃溃疡的人，不要空腹吃菠萝，可在饭后食用，以减少刺激或不适感。
2.有过敏体质或对菠萝过敏者：可能因为吃菠萝而有皮肤发痒、红肿，甚至气喘发作等现象发生的人，要特别注意。
3.糖尿病患者：一天水果摄取份量约为2份水果刚刚好，且两份水果要分开食用，一份大约是一般饭碗的8分满（菠萝约125g，切块大约6块左右）。
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