菠萝单宁酸+虾子蛋白质→单宁酸蛋白
民间流传菠萝含有鞣酸、虾子含有钙质，一同食用会形成不容易被消化的鞣酸钙，容易刺激肠胃，并引发呕吐不适。台湾圣马尔定医院营养师尤伟铭表示，同时大量摄取菠萝和虾子确实可能造成肠胃不适，但虾子的钙质含量并不高，主要是蛋白质，因此与其说引发不适的症结点是“鞣酸钙”，还不如说是“单宁酸蛋白”更为精确。
尤伟铭营养师说明，鞣酸又称为单宁酸，广泛存在茶叶（例如：红茶、乌龙茶和绿茶）和各种水果之中，是一种碱性物质，遇上蛋白质时会产生类似正负电子互相吸引的效果，结合成“单宁酸蛋白”，在身体内难以被分解，长期易消化不良。
单宁酸蛋白难分解　好发消化不良和呕吐
以往临床在秋天常碰到的“柿石症”患者，就是因为吃太多柿子，成分中的鞣酸和肉类、蛋类中的蛋白质结合成单宁酸蛋白，阻碍消化、刺激肠胃所引发的消化道疾病。
菠萝中的单宁酸和虾子的蛋白质容易形成单宁酸蛋白，同时大量摄取恐妨碍消化。
健康年轻人的肠胃功能较好，平常可能感受不到单宁酸蛋白对健康的影响。但是，对消化酵素分泌不足的老人和小孩而言，却特别容易因为单宁酸蛋白太难被消化分解，出现胃部轻瘫、消化不良的现象，甚至因单宁酸蛋白不易消耗而长时间停留在胃部，不像其他食糜正常的进入小肠而出现呕吐，最严重还可能被呕吐物阻塞呼吸道导致窒息。
美味菠萝虾球别吃了？菠萝食用量是关键
为了肠胃健康，难道从此要向美味的菠萝虾球说“NO”吗？先不要太紧张！尤伟铭营养师表示，单宁酸不容易受热或加工破坏，因此无论是新鲜菠萝或罐头菠萝，单宁酸含量都差不多，依照一般人的吃法，若不是大量摄取，菠萝也吃不到1食用碗的量，就不用过度担心。
菠萝会咬舌头！泡盐水降低酵素活性
相反地，菠萝成分中有珍贵且独特的菠萝酵素，入菜可以软化肉质和分解蛋白质，“适度”摄取反而有助消化和吸收。不过，让许多人困扰的是，人类舌头黏膜就是由蛋白质所构成，遇到菠萝酵素会产生分解的反应，因此出现“咬舌头”或“刮嘴巴”的刺激现象。酵素的种类繁多，菠萝酵素和猕猴桃酵素刚好有助于分解蛋白质。
担心生吃菠萝会“咬舌头”？泡盐水可以让酵素失去活性，减少对口腔黏膜的刺激。
如何避免菠萝“咬舌头”？尤伟铭营养师表示，加热是一种方式，但酵素不耐热，较不建议。较好的方法是“泡盐水”，盐水可以让原本呈现展开形状的酵素结构变成折迭状，暂时失去活性，吃进口中可以防止与黏膜蛋白质作用，避免咬舌头的情况；而吃下肚的菠萝酵素，经胃酸作用，可以再从折迭状恢复展开状，继续发挥其分解蛋白质进而促进消化和吸收的作用。
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