干了这杯咖啡
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| 一 餐|
▼
✎
喜欢咖啡
年轻时任性爱喝高热量的摩卡,
现在注重口味常喝原味拿铁,
偶尔甜品点缀也喝浓缩咖啡。
生活日常,
咖啡喝出习惯,
出门旅行,
咖啡喝进体验。
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咖啡是外来的,不同地区是不同的文化,边旅行边体验下当地的咖啡文化挺有意思。![](//static.careerengine.us/api/aov2/https%3A_%7C__%7C_mmbiz.qpic.cn_%7C_mmbiz_%7C_cZV2hRpuAPjEIibB1UYw1VMPzscNxReKZVxEh23qB9KgPqFq3uoyBy3M93PcFOunrvjkYVrtfvXMworbBuWAZ4A_%7C_640.jpg)
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不得不提的土耳其咖啡,欧洲咖啡的鼻祖,UNESCO的人类非物质文化遗产。土耳其咖啡采用原始的制作方法,将极细的咖啡粉不加任何过滤装置放在铜制小壶Ceyze里煮沸或多次煮沸,冲泡出颜色和口味都极为浓烈且略带粉末口感的咖啡,杯底沉淀的咖啡粉残渣,据说可用来占卜运势。在土耳其,为客人煮传统咖啡代表主人最诚挚的敬意,被请喝咖啡的客人也会感到非常荣幸,因此有句谚语:“喝你一杯土耳其咖啡,记你友谊四十年。”
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可能因为外来人不太适应土耳其咖啡的浓郁渣渣口感,酒店并不会主动供应土耳其式咖啡而是意式咖啡,除非客人有要求,我就是这种客人,事实证明,口感极苦而不细腻的土耳其咖啡真的喝不惯哦。
奥斯曼帝国(也就是今天的土耳其)在1683年围攻维也纳的战争中失败,留了下奥地利人不曾知道的生咖啡豆,这才成就了奥地利的第一家咖啡店。奥地利的旅游攻略中经常会提到一些老牌咖啡店名,比如被誉为维也纳文学摇篮的Café Central, 贝多芬、莫扎特、舒伯特等人都曾光顾这里,又如萨尔兹堡有着300年历史的Café Tomaselli,它由托马塞利家族一代又一代传承,世界上经营最久的3家咖啡店之一。
在奥地利这样具有人文气质的国家,喝咖啡不是街头的快餐文化,而是件很优雅浪漫的事。空气里弥漫的,除了古典音乐的优美旋律,还有咖啡浓郁的香气。咖啡馆除了有着悠久的历史,还有名人、文人、政客多次造访的故事。奥地利的咖啡变成了艺术的、文化的、精致的生活方式。
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热衷甜味的奥地利人对土耳其咖啡进行了改良,加入牛奶和糖,后来还自创了他们最爱的品类——维也纳咖啡(Viennese coffee),在咖啡里加入冰凉的鲜奶油和巧克力浆,不顾热量的任性调制美味。
都说法国人小资,so does its coffee culture,法国人更在乎的恐怕不是味道,而是环境和情调。巴黎街头巷尾的露天咖啡店,面对着街道的小椅子总是座无虚席,聊天、看报、发呆的法国人手边总有一杯咖啡,而法国美女夹着细烟独自而坐,正餐只叫一份沙拉,随后以浓缩咖啡结束的画面再经典不过,这应该就是她们保持好身材的秘诀,烟、沙拉、咖啡。
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据不完全统计,仅巴黎市区的咖啡馆就超过了12000间,而这并非巴黎人喝咖啡的全部场所,任何生活的场景中都可以有咖啡,阳台上、塞纳河畔、广场边、艾菲尔塔下……早餐,法棍或羊角包要就着咖啡吃;正餐虽配着美酒,但餐后甜品时间,咖啡仍是最佳伴侣。在法国喝咖啡要入乡随俗,通常只有黑咖啡(café)和牛奶咖啡(café au lait)两种选择,配上甜死人不偿命的经典macaron(马卡龙)、petit fours(餐后小甜品),或者直接叫一份café gourmand(一杯浓缩咖啡+几份小点心),苦中带甜的精致生活。
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🔼espresso+macaron
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🔼espresso + petit fours
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🔼cafe gourmand(每家配的甜品不同,很惊喜)
大名鼎鼎的花神咖啡馆(Café de Flore)和双叟咖啡馆(Les Deux Magots)永远一位难求,体验一下,你也许会爱上法兰西式的咖啡文化。
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🔼双叟咖啡馆
终于说到意大利了,这个全国上下没有一家星巴克的国家,亲证,没有。Espresso的发源地正是意大利,所以它也被叫做意式浓缩咖啡。一杯经典的意式浓缩,一盎司左右,用非常小巧的咖啡杯装盛,咖啡表面漂浮着棕红色的咖啡油脂(Crema)并散发出浓郁的香气。Espresso这个单词本意是“快速”,就像意大利人喝得那样,几口的事儿,绝不慢慢品。平均每个意大利人一年要喝掉600杯浓缩咖啡,意味着一天就要喝上好几杯,而且是站着喝。和法国人不同,意大利人喝得不是情调,而是习惯和生活方式,坐下来喝咖啡是需要支付额外服务费的。
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意大利的民宿里,少不了咖啡,女主人会很热心的用浓缩咖啡欢迎你,并会贴心的配上白糖。家里通常备有各种大小的摩卡壶。摩卡壶(Mokka Pot),是一种铝制或不锈钢的萃取咖啡壶,底部加上热水,中间压实咖啡粉,最上面的空间收集萃取的咖啡。最出名的摩卡壶品牌要数Bialetti, 它的专卖店里,除了各式各样的摩卡壶外,还有辅助制作咖啡的配件,如打奶器、奶缸、糖罐、咖啡储藏罐、浓缩咖啡杯等,将摩卡壶送给喜欢咖啡的朋友,一定是最棒的手信。
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🔼摩卡壶可以在天然气或者电磁炉上直接烹煮
Well,意大利人也喝加奶的咖啡,不要忘了,卡布奇诺和拿铁也来自意大利。拿铁很适合搭配早餐,而过了中午,他们就会建议你不要喝卡布奇诺,以免奶泡增加肠胃负担。对了,拿铁的单词Latte到了意大利,可是“牛奶”的意思,如果你order了Latte, 他们真的会给你一杯牛奶,这么囧的事我干过,所以一定要说coffee latte。
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至于意大利的咖啡店嘛,多到没法推荐,怎么喝都很安全,如果接受不了一天好几杯浓缩,可以尽量选一些人多的地方简单品尝,比如威尼斯的老字号FLORIAN, 佛罗伦萨的Caffè Gilli, 全国连锁品牌Café Pascucci等。
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🔼博洛尼亚的Impero Bar & Pasticceria
克罗地亚的咖啡文化在首都萨格勒布展现的淋漓尽致,尽管没来得及深入体验,但是在耶拉契奇(Tkalčićeva)广场附近,见到咖啡馆云集的景象,不,可以说是咖啡街了,店家无须担心抢了各自的宾客,随便走进一家咖啡馆,都是好生意。在欧洲旅行,经常会被这个问题困扰,“这些人好闲,他们做什么工作,还是不用工作?”因为街边的咖啡馆总有那么多“闲人”,萨格勒布看来只有加剧我的好奇心,整天呆在café或者bar里社交,似乎那就是“工作”,一坐几小时,这大概就是克罗地亚的咖啡文化。
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🔼萨格勒布6 Flower Square的My Way
萨格勒布被《孤单星球》评为2017欧洲最佳旅行目的地榜单榜首,在书中也特别提到了他们的咖啡仪式,“萨格勒布的露天咖啡馆已经将喝咖啡提升至宗教仪式般的高度,在这里品味咖啡是不容错过的体验之一。”
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🔼扎达尔古城广场的Caffe Bar Forum
越南的咖啡和法棍一样,是法国殖民后留下的文化。最有名的滴漏咖啡(也被亲切的称为“滴滴咖啡”)就像土耳其咖啡一样,是到了当地必须品尝一下的传统风味。将适量咖啡粉装进越式滴漏壶,压紧后倒入滚水,让咖啡从细孔里一滴滴地落入咖啡杯中,最后用炼乳替代白糖,合成一杯口味浓郁的越式咖啡。滴漏壶的尺寸以单人份为主,在越南的咖啡店,也见到比烧水壶还大的滴漏壶,想必可以一次制成很多杯。
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越南的第一大城市胡志明市和首都河内都有超多的咖啡店,当地人消费的不是环境、不是情调、也不是口味,而是老百姓的日常。户外用餐区都是对着街道摆放,桌子迷你而简陋,矮小的塑料板凳看起来并不舒适,当地人穿着休闲的衣物和拖鞋慵懒的围桌而坐,边聊天边等待一杯传统的滴漏咖啡。但以我为例的游客应该更喜欢环境舒适的咖啡店,而这样的地方也遍地都是。
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🔼越南人喜欢“席地而坐”
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🔼游客更喜欢有情调的咖啡馆
除了传统口味,越南人也勇于创新,在河内的三十六行街上,有着鸡蛋咖啡的鼻祖Giang Cafe,他们发明了用鸡蛋替代牛奶作为咖啡伴侣的新型口味,并得到了高度的好评和追捧。
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🔼河内Giang Cafe的鸡蛋咖啡
泰国也是个热爱咖啡的国度,尽管他们接触咖啡比较晚,也没有自己独特的口味,但是我对泰国咖啡的认识是,融时尚、创意、好味道于一体,就和他们出众的设计一样。不管在首都曼谷,或者小资的泰北城市清迈,又或是度假胜地华欣、苏梅岛等地,都充分展现这一点,就连星巴克到了泰国,都不得不因地制宜,创新自己的环境和体验。
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🔼曼谷Crepe&Co
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🔼苏梅岛The Library
星巴克在泰国的各分店因为长得太美,大概成为了泰国咖啡文化的一个独特话题。曼谷Longsuan路上的分店将一栋80年历史的老房子改造成全木质结构的就餐环境;Samsen路上的分店(原考山路店)是全球唯一蓝色的星巴克建筑;清迈Kad Farang Village店索性采用兰纳(Lanna)建筑风格,向清迈庙宇风格看齐,直接变成了景点;华欣店打造了高度环保又可以drive-thru的时髦门店,其外立面可以配合不同时间的日光产生不同角度的阴影,堪称世界最特别的星巴克门店之一。
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🔼曼谷Longsuan星巴克
尽管有外来的品牌,泰国本土也有数不尽的个性咖啡馆和好评度极高的连锁品牌,足以证明泰国庞大的咖啡市场。推荐一家个人觉得不错的,清迈宁曼路上的Ristr8to Café。因老板曾经在世界拿铁艺术大赛中夺得拉花冠军,Ristr8to一下就红了,几年前就成为清迈的大神级咖啡馆,菜单设计环保,咖啡价钱公道,成品咖啡的presentation贴心而专业,木质托盘上标注了咖啡豆的种类和口感参数,非常好评。
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亚洲的咖啡文化又岂止于越南、泰国,实在有太大的市场。对日本咖啡最初的认识,是“便捷”。在7-11等便利店,咖啡的种类很齐全,人民币10元不到就可以买到一杯口味还不错的热咖啡。再后来,刷新了我对日本咖啡理解的是它的“品质”,日本人对咖啡可谓是精益求精。
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手冲技法虽不是由日本人最先发明,却在日本相当盛行,估计也没有哪个国家能像日本那样给与手冲咖啡最高的尊重,充分体现了咖啡师的匠心精神。现在市面上最流行的手冲壶品牌Hario就是来自日本,在日本国的家用品商场可以买到。不仅如此,日本人还特别会开咖啡店, %Arabica是近年来超人气的咖啡店品牌,有个性、有态度、颜值高、味道好,开到哪个城市,都会排起长队。
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完
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以上,
没有说到澳新的咖啡,有人说世界上最好喝的咖啡在澳洲,如果你有关于澳洲喝咖啡的心得和推荐好店,欢迎留言分享哦!
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