得闲,饮茶
得闲,饮茶。
去哪吃?答:茶楼、酒楼
饮茶是种文化,饮茶的地方通常都很有“故事”。茶楼或古香古色,市井文化;酒楼或金碧辉煌,招待贵客。整体环境好、食物精致的场所,自然价格也不菲。不过,更高级不等于更道地,只是定位不同罢了。在我看来,高级的餐厅让人有点拘谨,感觉很商务,饮茶嘛,就该熙熙攘攘,亲朋有排冇见,到常去的茶楼叙叙旧。如果是招待远道而来的客人,饮茶也是一种非常体面的方式。
怎么饮?答: 饮茶,睇报
没有饮茶习惯的人,可能会局限于饮早茶,其实午市和下午也会供应,而晚市则主营正餐,如粤菜、海鲜等。茶楼里的老茶客总是不可或缺的风景线,几道点心,一盅茶,然后就开始悠然自得的边读报边叹茶,偶尔动动筷子,动作既娴熟又自然。享受有报纸和热茶的独处时光,这,就是老一辈的饮茶文化。
吃什么?答:一盅两件
饮茶少不了“一盅两件”。 “一盅”指盅,又称“盖碗”,意为用盖碗泡茶;“两件”是指点心,但是两件可能不够食,所以又有“一盅三件”、“一盅多件”的说法。首先,挨一壶靓茶。入座后,店员第一句话“饮咩茶?” 普洱、香片、菊花,都在食客的优选清单中,普洱更是女性们的首选,因为觉得可以帮助消(jiǎn)食(féi)。而第一壶泡的茶,因为味道较浓,通常被讲究的广东人拿来烫洗餐具。
插话:‖斟茶‖
当有人给你斟茶时,遵照本地的礼节无须说谢谢,而是用手指(我见比较多是食指或 食指中指一起)轻敲桌面。关于这个礼节,我听说了个版本,后也去网上“核实”了下,据说中国有位皇帝喜欢微服私访(貌似乾隆帝很喜欢呀),当他给同行的大臣们续茶时,他们用手指在桌上轻轻敲几下,以示谢恩而不暴露身份。这种做法后来就流传下来。当然,不太熟的人之间或者在场有外来的宾客,还是免不了加一句“唔该”。
餐桌上有餐盘,勾选点心,再下单即可。一笼点心约3、4只,应该叫几笼呢?推荐个小诀窍:用人数x1.6,即为合适的笼数,如10人,便应是16笼点心打底。为了每个人都能吃到最精华的点心,必要时品种也可重复。如果以男士为主,点心恐怕是吃不饱的,可以加上主食,特色荷叶蒸饭或港式炒米粉。
點心
有一些点心,适合大多数食客的味蕾。
1/12 人人都爱的虾饺皇,表皮雪白透着亮,一口咬下去,皮儿薄湿润,虾肉粗身弹牙,就是好味道。
2/12 港式的烧卖长这样。外皮用蛋液和面粉制成,猪肉混合虾滑馅儿,口感饱满。
3/12 豉汁蒸凤爪,凤爪搭配花生浸在豆豉汁中蒸制而成,豉汁鲜香扑鼻,凤爪入口即化。
4/12 咸水饺造型似饺子,名字很形象。炸过的表皮香脆可口、外咸里甜,裹在面里的肉碎和冬菇馅儿,让口感更加有层次。
5/12豉汁蒸排骨,大概是排骨肉质最嫩滑的做法,必点之一。
6/12蒸咖喱土鱿,鱿鱼非常Q弹,趁热从咖喱汁里捞出,香味扑鼻。
9/12 够劲道又够滋味的金钱肚,也是必点之一。
10/12 陈皮牛肉球 顾名思义,牛肉球里裹着陈皮,有时还能吃到荸荠,粘着醋汁,好吃不腻。
11/12 马拉糕 姑娘都爱的一道甜点,由面粉、鸡蛋、牛油、猪油混合发酵,再蒸得像海绵一样柔软。
12/12 荷叶蒸饭 荷叶蒸饭耗时最久,那是因为荷叶裹着酱汁的香味要渗透入每一粒米中,让人爱不释口。
推荐茶楼
入选原因:老字号,平价
创立于1918年的莲香楼,保留了原生态最正宗的饮茶体验,手推的点心车现在实属难见,掐指一算,今年刚好开业100周年。两层的茶楼朝6晚11,不设贵宾房,不设加一,全场清一色大圆枱,大茶壶伺候。进去只管自己找座,阿婆推着点心车出来,记得带好桌卡小跑去迎,一个矜持,分分钟被茶客秒光。莲香楼游客吃的是古香古色的体验,对于老一辈的本地茶客吃的则是市井文化。营业至今,莲香楼的食物依然很有态度,值得一试。
地址:香港中环威灵顿街160-164号,鸭巴甸街交叉口
推荐:都好吃(关键得抢到),黑芝麻糕(下午4点后就没的卖了)
入选原因:水准有保证,更有香港生活气息的酒楼
我较常光顾的是凤城酒家,这是一家1954年开业,连锁经营的老牌顺德酒楼,白天点心,晚上供应蒸汽海鲜,风格朴实,价格不贵,比较受本地人的青睐。点心的品种很全,口味地道,有保证。会是想念它的虾多士,虾肉弹牙,多士香脆,一咬感觉有新鲜的汁水(也可能是油,偷笑),虾多士论只卖,有起售量,比较适合大伙人聚餐。
地址:铜锣湾礼顿道30号地下
推荐:虾多士、莲蓉西米焗布丁、凤爪、咖喱土鱿
入选原因:人均几十元就可尝试的米其林点心店
这几年最热门的点心店,由龙景轩的前大厨麦桂培创始及操刀。上了米其林榜单后,越发名声在外,势头赶超莲香楼、陆羽。打着“即叫即蒸“的旗号,提供新鲜好味又便宜的点心。店面比较拥挤,感觉永远在排队,和老字号的茶楼相比,少了一份读报的闲情。
地址:中环 香港站12A铺(IFC地库一层)
北角和富道2-8号嘉洋大厦地下B-D铺
深水埗福荣街9-11号
推荐:酥皮焗叉烧包、凤爪
入选原因:颜值高、环境好
很多文章会推荐陆羽,罢了,我就来说说曾不止一次被评为米其林一星的福临门吧。1948年开业的福临门是著名的鱼翅海鲜酒家,香港最早期的“富豪饭堂”,是本地的标杆粤菜馆。虽说定价高,但环境有亲和力,大圆枱不失饮茶的气氛。点心造型和卖相十分讲究,精致用心,味道也不错。福临门的流沙包薄而有料,内里的流沙奶黄爆汁有惊喜。对于“只选贵的”食客群来说,值得拥有。
地址:湾仔庄士敦道35-45号
推荐:流沙奶黄包、千层糕、豆沙菜叶角
今日,你饮咗茶未?
完
香港的茶楼多如牛毛,除了以上介绍的,陆羽茶室、莲香居、镛记、利苑、稻香、百乐潮州酒楼等,都提供不同价位的道地饮茶体验。
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