说到西北菜，脑海里便自然而然地飘过西北汉子大口吃肉大口喝酒的场面。烤的、炖的、煮的、焖的，同一个食材经过简单的调料和不同的烹调手法就能变幻出多种不同的风味，在餐桌上独当一面。
西北菜往往有着铁骨铮铮的豪情，其主菜大多是硬菜，肉多味够劲。不同于南方菜系追求的柔和平衡，西北菜旨在强调食材自身味道的特点。做菜时讲究“三突出”，即主料、主味、香味突出。
每次馋兰州牛肉面的时候都要远赴法拉盛的敦煌店，今年他们开到了东村，在曼哈顿吃面顺便还能撸个串，简直不要更方便！
 敦煌 
DunHuang
300 East 12th St, New York, NY 10003
Mon - Fri 12:00 pm - 3:30 pm 5:00 pm - 10:00 pm
Sat - Sun 12:00 pm - 10:30 pm
212-254-3817
于是，一听到小队长要组队去探敦煌东村店（虽然soft opening的时候已经去蹭过饭了XD），杰琳粥连Final都抛下不管，立马报名了。
这次随队的摄影师Harry竟然也是在西北长大的，从小吃遍了各种牛肉面和宽粉，也算是来敦煌体验体验“家”的感觉了。
开吃之前，先放一波福利！
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吃货福利
敦煌
Dunhuang
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截止日期为2018年5月31日
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请在点单前出示此优惠券，最终解释权归敦煌所有
凉拌茄子
$8

这道凉拌茄子绝对是杰琳粥最爱的小菜了。（一个人吃完了一盘我会说？）
像茄子这类来者不拒、很吸味道的食材，如果不能配好各个调料的比例，便会导致整道菜的平衡失调，不是太咸太辣就是太淡无味，可以说是一道十分难把控的开胃菜。
然而他们家蒜末和醋的比例简直完美，酸甜清香的同时还最大化了茄子瓤丝丝的口感，越嚼味道越足，让人食欲大开。谁说西北的汉子不柔情？这等细腻的做菜手法让来自江南小镇的杰琳粥望尘莫及。
剁椒云耳
$7
云耳是木耳中的一种，在家常菜中的应用非常广，无论是爆炒煨汤还是作为拉面配菜，都十分适合。凉拌云耳更是酒席餐桌上必不可少的一道小菜。
蒜末和红辣椒均匀地洒在云耳上，旁边还点缀着些许香菜，光看着就让人流口水。醇厚的醋味、剁椒的辣味加上云耳的脆爽，无一不刺激着顾客的食欲。
流汁宽粉
$9
这道菜一上来摄影小哥哥Harry就让我先感受感受这霸道的辣味。鲜艳的红色给人极强的视觉刺激，让人忍不住地伸出筷子。还没下口，厚重的辣味就已经扑面而来。
与这强劲红油相反的却是其中的宽粉，弹牙有嚼劲，还颇有一些可爱的感觉。杰琳粥虽然不能吃辣，却也为了这宽粉夹了两大筷子。
这道菜着重推荐给重口味、无辣不欢的宝宝们。
火吧烤饼
$7
因为是现做的，所以等待时间比较长。但往往好吃的都是值得等待的！火吧烤饼有些类似于炸馒头片，但是却比馒头片来得更硬、更脆、油更少。
小分队试吃的时候满桌子都是咔嚓咔嚓声。金黄的表面还撒了一层孜然和辣椒粉增强食物的香味，一口接着一口，完全停不下来。
兰州牛肉面
$11
兰州牛肉面毫无疑问是敦煌的主打菜品！多的时候一天能卖上三五百碗。清亮的汤底、脆脆的萝卜、秘制的辣椒油、翠绿的香菜、黄亮的面条，再加上鲜嫩的牛肉，不知满足了多少面条爱好者的胃。
顾客还可以根据口味喜好选择粗细程度不同的面，厨房的老师傅现点现拉，保证面条口感的新鲜。
我们这次特意点了二细，相比于普通的面条更粗一些，口感也更扎实。
搭配的萝卜非常入味，爽脆的同时也渗透了汤汁的味道。兰州牛肉面不似日本拉面那般风味浓厚，而是透着每种食材特有的新鲜感。牛肉汤由店里的老师傅熬制，足足经过四道工序，六个小时，还要分三次放入不同的调料方能完成。
都说兰州牛肉面是否正宗，只要一碗汤便知功力深浅。的确，这一碗汤便包含着每个师傅几十年经验的沉淀。再说这个看似平凡普通的辣子，其实却是最耗费心血的。
正宗的兰州牛肉面其实应该加入甘谷辣子，但是在美国没法找到相似的辣椒，于是只能用其他辣椒代替。听老板说，研发时他们试遍了韩国、印度、东南亚等各地的辣椒，再加上国内进口的辣椒才终于找到了类似的味道。
虽然现在的辣子已经足够完美，但遗憾的是香味仍不及国内。
红烧牛肉面
$13
一眼望去，大块的牛肉几乎占据了半个碗，剩下的空间再由几颗鲜嫩的白菜填满，实打实的用料让杰琳粥感动到哭。
牛肉十分入味，绝对是经过长时间炖煮才有的质感。普通粗细的手擀面特别劲道，吃起来很满足。
敦煌炒面
$14
现拉的面条加上清脆的卷心菜和鲜嫩多汁的猪肉条，口感十分丰富。微硬的拉面保证面条不会在炒制的过程中结坨，出锅时很有立体感。
每根面条粗细均匀，很少有断面，足见师傅拉面多年的功力。
手抓羊肉
$22$9.9!!!
略显随意的摆盘直接体现出了西北汉子大口吃肉的豪情。为了保证口感，每一块羊肉都是经过精挑细选才能上桌的。
乳白色的肥肉和条理清晰的瘦肉相连，使得上层的油脂完美地融入下层的肉中。小队长拿筷子轻轻一夹，肉汁就滋滋地往外冒。
盘子角落里还有一小撮秘制蘸料，据老板透露，这么小小一点蘸料实则是用二十多种调料调制而成，不但中和了羊肉的油脂，还提鲜了整体的味道。
这道手抓羊肉羊膻味不是特别重，即使是不爱吃羊肉的人也完全可以接受（小分队探完店准备出门的时候还听到旁边那桌小姐姐一直在说这肉好好吃啊。）
关键是老板大手一挥，直接给吃货粉丝们45折！$9.9这么一大盘肉你敢信！！
黄焖羊肉
$24
老板一端上来我们就被它超大的份量震惊了，一眼望去满满的全是羊肉，不愧是西北的代表菜。羊肉的肥瘦比例正好，个个都吸足了盘底的酱汁，非常诱人。
大块的洋葱和青椒配合着大块的羊肉，调和了羊膻味，很好入口。
如果说手抓羊肉展现的是羊肉本身鲜嫩的魅力，黄焖羊肉则展现了羊肉和其他配菜在一起时霸道的冲击感。无论是两个人的约会还是十个人的聚会，这一大盘硬菜往桌上一端，绝对能够Hold住全场，请客的时候倍儿有面子。
鸡蛋牛奶醪糟
$6
鸡蛋牛奶醪糟最开始源于甘肃临夏，后传入兰州，是一道美容减脂的甜品。
敦煌的这道甜品奶香味比醪糟味稍重，里面还加有鸡蛋花、花生和葡萄干来提升整体的层次感。每喝一口都有不同的体验。
灰豆子
$3.5
灰豆子是西北兰州地区有名的特色甜品，现在一般用食用碱、豌豆、红枣和白糖熬制而成，味道很特别，完全不似红豆粥。
作为较特殊的风味体验，灰豆子的味道一直让小队员们褒贬不一，基本上大部分人喝一口尝尝鲜就放下了，但是小队长和沉思两个人却偏爱它的口味，每次都是在旁边等着包圆儿。
要说东村这家敦煌和其他分店的不同之处，那便是——烧烤！是的，你没看错，就是烧烤&撸串！
羊肉串
$8.5/5串
羊肉串很扎实，每一口都十分饱足，中间夹着的肥肉更有嚼劲，油脂与瘦肉结合，增添了食客的幸福感。但整体还是以瘦肉为主，适合减肥怕胖的妹子们。
烤羊腩
$8.5/5串
烤羊腩相对来说肥肉居多，摄影师Harry用筷子把肉剔下来的时候，肉堆挤在一起的瞬间就看到了疯狂往外溅的油。
不过油脂上带着独特的碳火味，散发着香气。（不喜油腻的宝宝们慎点哦，小队员觉得这道确实略微偏油）
香豆卷
$2
竹签将卷了很多层的豆皮穿在了一起直接上火烤。不像有些店的烤豆皮只有外面一层是脆的，他们家的豆皮每一层都有酥脆的口感。
再撒上必不可少的辣椒粉和孜然，十分够味。
蒜香羊排
$5
起先并没有注意到这个羊排，但拍照的时候Harry说了句，“哇这个肉好重啊”，就立刻吸引了我的注意。一整块羊排肥瘦相间，肉的纹理十分清晰，稍稍一撕就开了。
淡淡的蒜香味更是突出了羊肉本身的鲜美。烤制方法也是十分讲究，在手抓羊肉工序繁琐的基础上还要经过腌制先入味再过油锁住汁水，最后再上烤架。
这样精细的步骤才能保证每一支烤羊排都是无一例外的外酥里嫩。
去店里的时候是下午，暖黄色的阳光正好透过落地窗落在餐桌上，颇有几分在西北大漠的感觉。店里采用的是透明玻璃门，毫不遮掩地将西北人的热情好客传递给路过奔波劳碌的人们。
杰琳粥在门口等小队长的时候（是的小队长永远在迟到🙄），无意中抬头正好和店员小姐姐对视，本想尴尬地移开视线，却不想小姐姐突然对我暖心一笑，温暖到人心坎儿里了。
店内的装修也颇为讲究，墙面上贴满了由动物和各类香料构成的墙纸。如果观察得足够仔细，就能发现墙纸上每个食材出现的频率和店里菜单中食材所占比的多少是对应的。比如牛和羊是店里主推料理，出现的次数就更多，而猪和鸡则相对较少。
每张桌子也有相对应的主题，但不出意外地都围绕着各种豪放派肉料理，处处彰显着西北人民的霸气。
为了满足部分食客完美的聚餐体验，店里还有一个包厢。天花板上有三块大的显示屏，可以根据顾客的要求播放不同的画面。
这家店的三位合伙人都是地地道道的兰州人，因为在纽约无法吃到故乡的美味便决定自己开店。（真·吃货）于是每一道菜都是家乡的味道，每一道菜都做到了尊重食材本身。
当我们问老板有没有什么独家秘制料理方式的时候，老板霸气地说道：“肉好不需要别的调料”。听得杰琳粥两眼冒星星，瞬间变成小迷妹啊有没有！在这要敲黑板提一句，老板单身可撩。
都说第一印象十分重要，食物亦是如此。杰琳粥与敦煌的第一次邂逅是在去年十月NYU的美食游园会。众多食物的香气混杂，却唯有一丝独特的甜咸香气一下子让人食欲大开。
于是杰琳粥穿越人群，终于看到了角落展台铁锅里低调却有分量的手抓饭。肥瘦相间的羊肉毫不遮掩地均匀分布在颗粒饱满的饭上，把米饭蹭得油亮，微微泛着嫩黄色。红色的胡萝卜和枸杞点缀在米粒间，给这道暖胃的食物添上些许暖心的颜色。
（图片来自Yelp）
其味道比之颜值是有过之而无不及。颗粒分明的米饭完美地吸收了羊肉和胡萝卜的汁水，稍稍一咬就在口中爆开，羊肉独特的咸味和胡萝卜的甜味在米饭的作用下完美融合，即使光吃一勺米饭也能体会到所有材料的香气。
和米饭一起炖煮的羊肉和烤制的羊肉略有不同，一个有着强烈霸道的口感，一个有着内敛温和的香气。羊肉独有的一种醇厚味道通过这种方式被呈现到了极致，余香久久停留在口中，让人忍不住想要多吃几口。
当然，除了他们家的美食，对敦煌的好感还来自于他们家豪爽的份量。当游园会里其他的美食都是一小份一小份提供的时候，唯有他们家给的是满满一整盘，简直实诚到不行！
同样实诚的还有这次小分队为大家争取到的吃货福利！
手抓羊肉，原价$22，现价只要$9.99！怀疑自己耳朵的小分队队员们立刻拿出手机算了算。天呐，相当于原价的四五折，比半价还便宜！
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吃货福利
敦煌
Dunhuang
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我不管，为了$9.9的手抓羊肉，下周我要再去一次……
撰文 | 杰琳粥
编辑/排版 | 毛栗子叔叔
摄影/P图 | Harry

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