作为纽约拉面一大巨头，一风堂的名气bingo就不赘述了。
一直以来，一风堂在bingo的朋友圈里的风评都是两极分化非常严重，觉得好吃的恨不得天天把那里当食堂（比如鹏鹏，每次说吃啥他都提议一风堂），但也有那种觉得每一个菜都咸到可以腌带鱼的。
最近一风堂出了一道神秘新拉面，bingo内心是期待的，但在看到朋友圈里的吐槽，我又有了一丢丢不安，不知道这道菜到底是雷还是宝。
怀着忐忑的心情我们开吃了……
 Adobo Buns 
$10 

鸡肉被撕得很碎，充分吸收了菜单上写的菲律宾风味酱，并融合美奶滋调味。总的来说味道甜咸且特别微妙
，吃完有点一言难尽。
不过馒头部分是真的松软香甜，真想“请给我上十份Buns不加肉”。
 Ippudo Buns 
$9

可选择猪肉、鸡肉或者蔬菜馅儿，这道Buns使用了一风堂独家酱料。
我们点的是猪肉馅儿的，五花肉经过蒸制后脂肪的部分已经化成油水，加上店内特制的略甜的酱料，bingo的唯一感觉就是：真
儿腻。
大油大肉再加上味重的酱料，每一口都是闷到胸口，幸好馒头部分够松软，吸收了一部分油，不然bingo真的可能吃完当场腻死。
 Ippudo Wings（3PC）
$9

还没端上桌，bingo就被重重的酱油味儿给熏晕了。三块鸡翅裹着厚厚的作料被煎到表面略黑
。
鸡翅味道略咸，且有点酸，肉质并没有太多出彩的地方，也不会过干到无法下咽。不过配的生菜浇了麻油在上面，味道鲜香可口，口感较脆，完爆主角鸡翅君。
 Shishito 
$9

这道小菜是bingo的最爱。日本山椒在煎制后，配上日本柚子盐和柠檬汁，bingo尝了一口仿佛感受到了夏日清新而又有点灼人的海边——不过山椒的辣度每一根都不一样。
总的来说是可以接受的灼热感，而柠檬清新而又略带酸感的味道则有将这种辣感柔和，就像海边的丝丝海风一般清凉。
不过如果要沾柚子盐的话，下手轻一点，盐嘛，怎么可能不咸呢
。
 Shin Tan-Tan Men 
$17

这就是一风堂的新菜，专门印在单独的一张Menu上，方便大家Pick。看菜单名字，其实就是担担面啦。（日本确实也有担担面，起源于中国）。
这一碗拉面表面附满红红的辣油，撒了很多香菜，还有一勺臊子，看起来非常担担面了
，还附带一瓣柠檬，bingo觉得卖相上十分的混搭。
当我们搅拌好整碗面，吃到第一口的时候，才知道这道面，混搭的不只是卖相。
入口微辣，然后舌尖慢慢感受到骨汤与辣油混合在一起的奇妙味道，臊子起到了很特别的点睛作用，川妹子bingo真的是尝出了家乡担担面的味道（不算最正宗，但是十分打七分），更神奇的是融合了柠檬汁的骨汤，有一丝冬阴功汤的味道，可谓是又泰又川！
当然这道面是真的很容易不讨喜，因为口感过于神奇，且汤汁还是一如既往的咸（虽然这个咸还是有道理的）。
不过bingo还是会为这道面打85分，如果你是想体验非传统拉面，那你一定要试一下，但如果你讨厌香菜和泰餐，那么请合理避开。比如bingo的那位朋友，就亲切地称这碗面为“辣香菜肉沫面”
 Shiromaru Hakata Classic 
$16
摄影小弟弟Harry口中的“喝了一口汤就感受到猪在地上跑的快感”。
一风堂最经典的一款，奶白色的骨汤浓缩着猪骨的精华，木耳丝、葱花、笋干与叉烧配合汤底，每一口都是浓浓的香味，但味道偏重，会让有的食客感觉咸到脱水，不过依然阻挡不了Harry对它的热爱。
不过分量较少，加蛋加肉都要加钱。
 Akamaru New York 
$17


这款拉面重点是“纯素汤底”，bingo这种肉食动物一开始是觉得肯定味道清淡毫，让人毫无欲望。
但是尝到之后发现汤体醇厚，是在不使用猪肉鸡肉的前提下，一风堂在秘制汤底中加入芝麻熬制出来的汤汁，一口喝进去回味竟略甘甜。
使用了韧性十足的豆腐替代猪肉，诚意丝毫不比肉类拉面少。
 Karaka Spicy 
$16

说白了就是Shiromaru加了辣油，但是又不是很辣的辣油，不过跟骨汤结合在一起，的确有一种两个味道交融在一起的感觉，不过bingo觉得这道面真的就是很~普~通~
 Poached Egg 
$3
可以加在面里的温泉蛋，对bingo这种朋克养生派少女来说有一些过生，点的话做好心理准备。
没有任何味道，口感十分顺滑。
搓完一顿一风堂的bingo，个人认为菜品上十分能打七分半，尤其是充满争议的新拉面，竟然正正撞到bingo下怀。

最后想给一风堂平个反，毕竟一它被吐槽“咸”这事儿，已经很久了……
简单来说，日本拉面的汤底有四种派别：骨汤系，酱油系，味增系和盐系。一风堂属于博多拉面，隶属骨汤系，店内有三种不同的汤底，分别为白（原汁骨汤）、黑、赤，全部都是以骨汤为基础进行调制。
白
“白”指的是原汁骨汤，是由大火炖猪棒骨，使骨头内的明胶溶出而形成的浑浊的汤底，香味醇而口感厚，可以说是一风堂之魂。
黑
“黑”是在骨汤基础上添加了黑蒜油，在日本叫做麻油（マー油）：看上去有些黑暗料理，但实际上在热汤上的蒜香和焦香飘香四溢，爱吃蒜的朋友不要错过。
这次我们点的Akamaru New York就是“黑”拉面，Yelp上看到的别人吃的都是有一大勺黑蒜油的，但不知道是为什么，我们这次点的并不黑
，蒜香味也很淡。（发挥不稳定 扣十分）
（图片来自Yelp Quoc.H）
对比一下我们的
赤
“赤”是在面中加入了辣油（ラー油）：将大蒜、干辣椒、辣椒籽等等用芝麻油和色拉油浸泡、煎制再过滤后得到的红色辣椒油，味道香浓辛辣，与厚重的骨汤配合别有风味。
我们这次点的Karaka Spicy就是“赤”拉面，但四川人本人觉得真的不辣。
以上这些汤底的共同点是都是由原汁骨汤做底。原汁骨汤说白了就是浓缩即精华，浓缩的东西肯定不比清汤淡水口味轻。所以在某种意义上来说，一风堂的咸是有它的道理在的。
不管大家是不是觉得太咸，反正bingo本人还是愿意（和鹏鹏）再去一风堂多吃几次的，不就是多喝点水嘛！为了川泰担担面，我背着水桶去就是啦。
撰文 | bingo
摄影/P图 | Harry
编辑/排版 | 毛栗子叔叔

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