说来也奇怪，出生在江南的鸡丝，本应带着一些水乡的温婉，却长了一个无辣不欢的胃。在纽约这样一个国际化的大都市，米其林没吃过几家，倒是尝遍了全曼哈顿的火锅。听说小分队今天要试吃纽约第一份美蛙鱼头，更是毫不犹豫，立刻推迟减肥计划，风风火火地赶来待投喂。
巴适成都
La Vie en Szechuan
14 East 33rd Street,
New York, NY, 10016
Tel：212-683-2779
进门前就已经被吸引到了：招牌上飘逸的“巴适成都”四个大字下有一行洋气的“La Vie en Szechuan”，门前还有The New York Times对它家的报道。
进门的装修倒是挺古典的，灯笼式的吊灯也很吸睛，店内除了普通的方桌也设有大圆桌，供一个八人squad大口吃喝是完全没问题了。
既然是纽约第一份美蛙鱼头，那还等什么？让我们直奔主题！

在小分队吃小菜的时候，锅底的香气就溢满了餐厅，每次后厨门一开都要警惕的回头张望，终于等来了期待已久的美蛙鱼头！
我们这次点了子母锅，内圈是罗宋汤，外圈是牛油麻辣汤底，如果不太能吃辣，也可以选择普通的鸳鸯锅哦！当然你也可以单点牛蛙，但搭配上鱼头才最好吃！
还可以单点牛蛙锅，一次让你吃个爽～
开动之前先喝一碗罗宋汤开胃，然后给蘸料加辣汤。
别看蘸碟小小的一碗，都是老板苦心研究出来的搭配，炸蒜、花生碎、花椒面，再加上撒上一点葱花和香菜，吃美蛙一定要配蘸碟才过瘾。

他还亲自展示了一遍加辣汤的方式，很有趣也很有学问，小分队队员也是模仿得头头是道的哈哈哈。
先舀一勺原汤
然后倒入干碟中搅拌
接下来就该到大快朵颐的时候了，老板特地叮嘱我们要先吃牛蛙，且要先吃易熟的上半身，再接着吃下半身的“大长腿”。
“42寸大长腿”
鱼头则要多煮一会，既能入味，又能煮出其中的胶质，整个锅的层次也更丰富了。小分队一本正经地按照老板的一套教程尝了一圈，真的是赞不绝口。
“比美”的蛙腿
罗宋汤是酸甜口的，牛肉炖得酥烂；蘸碟加了汤之后又香又辣，作为一个疯狂爱吃火锅且无麻酱和花生酱不欢的南方人，都拜倒在这碗蘸料下。
等蛙煮熟时先美滋滋地喝了一碗汤
牛蛙超大只，很豪迈地切作两块，而不是像有些店一样大卸八块，吃起来相当过瘾。而且听老板说每份美蛙鱼头，都会精挑细选个头大的牛蛙而保证口感，现称现杀，绝对新鲜！
蛙腿排排坐
牛蛙肉不光好吃，还是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。
牛蛙爽滑弹舌，根本停不下来
鱼头也很大块，鸡丝本人不太爱吃鱼，但据摄影师Harry的描述，虽然少了一些牛蛙的弹牙，但比起牛蛙要更厚更嫩，入口十分满足。
店里既可以单点美蛙或者鱼头，也可以像小分队一样感受多重的鲜味。同时，还可以挑选“伴侣”，即配菜，$3一份，打造属于自己的美蛙鱼头。小分队刷刷刷点了一堆。
其中豆花是最惊艳的，十分滑嫩，入口即化。

土豆片很糯，藕片脆脆的，宽粉也十分入味。
吃货们可以根据自己喜好选自己想吃的配菜，鸡丝在这里强烈推荐豆花！

此次探店最安静的时候就是大家吃美蛙鱼头的时候了，大家都顾不上聊天，不停在锅中探索，只有勺子与锅的碰撞声和辣到吸鼻子的声音。
美蛙鱼头，有美蛙和鱼头才好吃～
鸡丝本人还是比较爱吃辣的，所以这么一锅吃着也很爽，在口中充斥着辣椒香气的时候还能喝一口罗宋汤解解辣，是真的很满足了。
另外，除了本次主打的美蛙鱼头，巴适成都还有四种不同口味的豆花烤鱼：黑椒蚝油味、麻辣诱惑味、老坛酸菜味、翡翠青椒味，且都可以搭配配菜吃个痛快呢！
每一勺都是满满的牛蛙
光看名字就很诱人，但小分队实在心有余而胃不足，这次只能先留个遗憾了。（由于牛蛙是现称现杀，所以准备时间会相对较长，可能需要等十五到二十分钟左右。）
餐前老板还送了花生，混合了秘制的香料自己炒制出来，很脆很香，吃起来就停不下来。不小心嚼到了花椒籽，舌头麻麻的，手却控制不住地再夹起一颗花生送入嘴中，这大概就是上瘾的感觉吧！
说完了大菜，小分队在等美蛙鱼头上桌的时候嘴巴当然不能闲着，于是七七八八点了一堆小菜和饮品，在吧唧嘴的同时按捺着窜进后厨的躁动的心。
灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸，麻辣鲜脆，而且嚼久了回味无穷。前一阵刚去完成都的小队长，背了半箱子灯影牛肉回纽约，所以一看到这道菜名就眼睛放光，于是迫不及待地要点来尝尝。
满满的一盆上来，色泽鲜亮，牛肉丝在一层薄薄的红油里叠成一座小山。撒上一层芝麻，提色的同时又能够增香。
入口先有一股甜味，慢慢咀嚼后有辣味从牛肉间钻出来。不得不说，一根根牛肉丝都很扎实且有嚼劲，特别适合做下酒菜，而且这个版本比成都小吃更粗更过瘾，小队长甚至忍不住想打包了回去做零食，看剧的时候来一份，那可真是美滋滋。

经老板介绍，才知道凤爪切起来也有学问。不同于有些餐厅保留整只鸡爪的处理方式，巴适成都采用最正宗的切法给鸡爪分段，吃起来就十分方便了。入口是特别开胃的酸辣味，鸡爪饱满而有弹性。
但可能因为自己本身比较能吃辣，再加上受了国内某品牌泡椒凤爪的影响，鸡丝本人认为要是能再辣一点就更好了。

仔细回想，自己毕竟不是四川人，活了十九年，吃过各种各样的金针菇，酸汤的、火锅里煮的 、高中食堂加了很多淀粉炒的，还真没吃过这样的红油金针菇。
说是红油其实并不辣，再加上花椒和葱花点缀，看着很有食欲。金针菇下面其实还藏了一层黄瓜丝，搭配起来吃就很清爽了。


毫不夸张地说，这是一道未见其物，先闻其声而嗅其香的菜了。刚从后厨端出来，小分队就听见铁板滋滋的声音，香味也毫不含糊，令人回想起来纽约之前的那个夏天夜晚，和朋友在烧烤摊大口撸串的场景。
鱿鱼须个大饱满，嚼起来很有弹性，尖尖的部分经过铁板的烹制焦焦脆脆的，整体是香辣口，一点儿也不腥。
老板说开发这道菜就是为了还原国内烧烤摊的味道，不过看着它上面鲜艳的青红椒搭配，可比烧烤摊要精致多了。
唯一不足的是鱿鱼须有点少啦，五个人很快就吃完了，小队长挑了半天都找不到鱿鱼腿了，很难过。
吃着美蛙鱼头和一推小菜好像有什么还不够完整？当然要配饮料啦！本次探店小分队也尝试了店里很有特色的两款饮料，嘴真是一刻都闲不下来。
老板强推了这款新推出的饮料，看着这个少女心爆棚的名字，小分队也忍不住要尝尝鲜。使用了天然的蝶豆花配上柠檬汁，调配出从蓝紫再到金黄的渐变分层，可以说是很梦幻了。
但作为一名偶像派兼实力派选手，它的美丽之处可不仅仅在于外表哦！柠檬汁入口很清爽，一点也不涩，底部加了蜂蜜，有很浓的醇香，但又完全不会过甜而感到发腻。
而且，蝶豆花比起一般植物，有更高的花青素含量，有着抗氧化的效果，还能保护眼睛，相比蓝莓是个更容易摄取花青素的好方法！喝前记得要搅一搅，既能让蜂蜜和柠檬汁充分融合，又是另一种美妙的视觉体验哦！
除了新品蓝蝶柠檬，它家老牌的酸梅汤也同样很受欢迎。是店家自制的配方，一尝就知道不同于用水冲泡的酸梅汁，有一些中药味，但不会过浓，能很好起到解渴解辣的作用。

大快朵颐一顿之后，再来上这样一份甜点，捧着肚子离开就更完美了。
现煮的黑芝麻汤圆，裹上一层黄豆粉，撒上些白糖和花生碎，很能解辣，不过热爱川菜的鸡丝也建议店家可以试着开发一下红糖糍粑哈哈哈。

必须承认，我是一个一年四季都能找各种理由吃火锅的人。坐在书桌前写着这篇探店的时候，四月的纽约还飘着雪，似乎还不愿与冬天告别。盼着春天的同时，又惦记起舌尖那一抹辣来。
美蛙鱼头锅本周刚刚开始供应，现在去尝鲜，还有独家吃货福利可以拿
吃货福利
4月5日—4月19日
吃货粉丝进店点美蛙鱼头
送蓝碟柠檬一份！
最终解释权归巴适成都
和吃货小分队所有
巴适成都
La Vie en Szechuan
14 East 33rd Street,
New York, NY, 10016
Tel：212-683-2779
撰文 | 鸡丝
摄影/P图 | Harry 柚子
编辑 | 毛栗子叔叔
排版 | Momo
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