为什么我天天吃素反而胖胖胖胖胖了？！

一

Q：Keep君，我最近为了减肥在吃素，但为什么反而胖了？

A：选择素食并不代表从饮食中获取的热量就低。（那种减肥只吃沙拉的不叫吃素，叫节食。）例如寺庙中执行素食的僧侣很大一部分体重和体脂都高于常人，这是因为缺乏肉类蛋白质供应下，为了保证充足的能量，往往主食和脂肪（植物油脂）会比正常人吃的更多，而恰恰这种饮食方式是最容易发胖的。

实际上，肉蛋奶类作为优质的蛋白质来源，在减脂期间不仅不应该杜绝摄入，在保证总热量的情况下，甚至应该比日常饮食吃的更多，这是因为肉类不仅可以提供充足的蛋白质及饱腹感，同时也避免了减脂期间瘦体重的流失。

如果因为某些客观条件必须要执行素食，那么在饮食上也应该保证每天都能吃到豆腐、豆干等大豆制品来获取充足的大豆蛋白，弥补身体对于蛋白质的需求。

二

Q：减脂期间蔬菜可以随便吃吗？

A：常见的蔬菜按含碳水化合物的类型可以分成两种淀粉类蔬菜和非淀粉类蔬菜。芋头、山药、莲藕、南瓜、菱角等蔬菜中，淀粉含量达到了 10-15% ，在减脂期间可以替代部分主食，但并不建议放开吃。

而青菜、西兰花、胡萝卜、番茄等大部分含水量高的蔬菜，本身含有的碳水化合物仅在 5% 以下，同时还含有较高的纤维素、维生素C、胡萝卜素、钾等身体必须的营养，同时也会提高每餐的饱腹感，所以在减脂期间，在控制主食和脂肪摄入的情况下，富含水分的非淀粉类蔬菜可以尽量多吃一些。

三

Q：咖啡因不耐受的话，什么东西可以代替吗？

A：咖啡中能够提神、增强运动能力的主要活性物质是咖啡因，是一种植物生物碱。如果对于咖啡因不耐受，可以选择具有类似效果的茶或可可。而这三类正好是世界消费量最大的三种饮品（对，并不是可以绕地球的奶茶）。

茶中尤其是绿茶中含有较高的茶碱，也能起到提神的效果。同样，可可中含有的可可碱也是植物生物碱的一种，效果稍逊于咖啡。所以如果咖啡因不耐受，可以选择一杯绿茶，或者一杯无糖热可可，当然喝不惯可可的话，一小块 80% 以上浓度的黑巧克力也是不错的选择。

四

Q：Keep君，想自己在家做健康餐，烹饪过程中应该注意哪些？

A：如果没有烹饪经验的 Keepers 想自己做健康餐，有几点需要注意一下

► 糙米、杂粮豆等需要蒸煮的粗粮，最好提前洗好浸泡一晚，这样白天在蒸煮时速度会快，同时口感也更容易接受。

►鸡胸肉或其他低脂瘦肉在烹饪时容易变老，建议撒上调味料后用保鲜膜密封腌制一段时间再料理，会有明显改善。

► 减脂时改善自己的口味喜好，避免做菜时加入大量的盐分，应多采用辣椒、咖喱、黑胡椒等香辛料来代替盐分突出多样的风味，而不应该吃什么都只是「下饭菜」。

► 不要使用油炸、油焖等烹饪方式，不仅脂肪含量过高，同时也破坏了大量营养素，不利于减脂。建议多采用蒸煮、快炒、煎（少油）等方式，更健康。

*这期答疑有没有解决你心中的一些疑惑呢？如果你还有其他问题，也欢迎在这篇文章下留言。虽然 Keep君还要赶去锻炼，没办法回答每一个 Keeper 的问题，但是大家可以在提问的同时，给感兴趣的问题点赞～赞数越高的问题越容易被 Keep君看到，也就越有可能出现在下一期的专栏里！

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