平日上班时，小队长时常对我们耳提面命：
「做一行爱一行，不管写什么菜系，都要从根本上去研究和了解这一类食物！好吃在哪儿？为什么这样烧就比那样烧好吃一些？为什么难吃？是食材对问题还是烹饪方法的问题？……」
总之，从选定一家餐厅➡️前期漫长的research➡️拍摄修片➡️文字编辑➡️审稿修稿，前前后后都要1-2周的时间。之后还会遇到餐厅出品不稳定，我们接到粉丝投诉，再去联系店家客服…… 这其中种种艰辛，远不是吃一顿饭写个食评而已。
所以每到周末，真的压力很大想要松一口气歇一歇。而这家深巷居酒屋，就是我们每次快熬不住了，躲起来抱团痛哭的秘密基地。
最初知道这家店，是因为小队长带我们和她的日本朋友Kentaro-san，一起去吃日本料里，说要帮我们补课涨芝士。
这家餐厅就是当时日本小伙伴钦点的，闹市区中一家真正由日本人掌厨的居酒屋。
啤酒开场 三道开胃小菜
01
Hitachino Nest White Ale
首先，来了居酒屋，当然就要先点酒。Kentaro-san向我们介绍，在日本去居酒屋，无论男女大家都会以生啤🍺（ビール、beer）开头，之后再根据点菜不同搭配日本酒（清酒🍶sake）、焼酎（烧酒shouchu）、梅酒甚至是威士忌。
我们点了这杯带着日本风味的白啤酒-Hitachino Nest White Ale。这款啤酒添加了些许橘子果汁，散发着麦香和果香，十分平易近人，搭配下面的三款小菜一点都不会抢味。
02
搭配啤酒的开胃小菜，建议清淡为主，渍物或是蔬菜类均是很好的选择。
Sake no Tsumami
这道颜色艳丽的小拼盘一上来便被全体人员 WOW 的感叹了一番。三样小菜皆为章鱼或者鱿鱼的腌制物，海边长大的我简直就感觉看到了整个海洋！
左上的baby octopus颇有浓油赤酱的精髓，爽口而入味。 右上的章鱼须，吃的我留下了晶莹的口水，不对不对，泪水。口感和家乡的黄泥螺也太像了吧，Q 弹有韧劲。最下面的是鱿鱼条，调味尝起来真的和蟹糊非常相似，一点点的调料，就能勾勒出食材本身的鲜味。

江浙沿海的小伙伴，我墙裂推荐你们点这道！但吃不惯口味这么重的小伙伴，可能会觉得很腥。如果发生觉得太腥无法下咽的情况，请及时向店家反馈，他们会很乐意帮你检查新鲜度，甚至换一道更清爽的小菜。
Kinoko Itame
这道看似非常不起眼的野生菌菇是本场的日本小伙伴最爱呢！菌菇鲜嫩，带着一股雨后的清新感。配上黄油的奶香，加上柠檬汁的酸甜，一点都没有厚重感。
我们全体都对这道带有醋酸味的菌菇特别热爱，作为开胃菜，很好的和啤酒的回味融合在了一起。
Maguro Avocado Salad
Poke虽然是日式Fusion，可味道丝毫不差。整个摆盘就像是一朵盛开的玫瑰花。Tuna散发着阵阵的麻油香，酱油的味道又恰到好处的渗入鱼肉中。配上底盘上的牛油果，满口creamy，就差一碗饭让我来拌一拌了。
日本清酒 配 日式烧物
01
啤酒和开胃菜吃完，接下来就该换清酒🍶上场了。
老板对待sake很认真，特意去学习了sake的品尝和鉴别，学成之后又陆陆续续的丰富了店里的酒单。
观察一家居酒屋的摆设，就像收藏家对古董的爱，老板对Sake的爱，都融在了吧台身后的那面墙里，用一个个酒瓶陈列了出来。
Heaven's Door 
特别纯米酒级别的Heaven's Door 味道醇和，带着米的香甜好似酒酿，余韵还有微微的水果香气。特别适合不胜酒力的仙女们。
02
如果你经常上居酒屋，恐怕是少不了吃烤串了。日式烧烤大致分两种吃法，服务员会问你是蘸酱还是加盐（たれ or 塩），两个味道都非常好吃，前者试肉品质，后者看店家调料功夫。喜欢吃甜的话，可以点蘸酱。法式料理做加法，日式料理做减法，为了能更好的品尝原汁原味的食材，我们全部选择了shio style (盐烤）。
Chicken Gizzards
烧烤的种类非常丰富，满满一张菜单的烤串，鸡胗当然是必点！看似小小的一串儿，这道菜费工夫的劲儿可谓数一数二。食材处理的很干净，完全没有血丝，也没有难闻的腥味，鸡胗弹滑可口。
Chicken Skins
鸡皮的细节处理的非常到位，颜色金黄色让人食欲大开。内部的油脂被慢慢的烤制出来，但又丝毫不油腻，酥香可口。就连一些平时不爱吃鸡皮的小伙伴们都对它放下了戒心。
Beef Tenderloin
Beef Tenderloin肉质非常紧实Q弹但又不显老。食材的新鲜度我是真的吃出来了，可是我真的好怀念夏日街头的烤牛肉串，恨不得抓起一把胡椒孜然大把大把往上撒加点味道。
Shishito Peppers
烧烤中最最最让人期待的青椒终于压轴上场！我激动的搓着双手上前迎接。这味道，闻起来简直就是一股醒脑的辣 椒 味！自己点的东西，哭着也要吃完对不对，本着奉献精神我还是充当了小白鼠。我的老母亲，竟然一 点 都 不 辣！反而多汁带着丝丝蔬菜的甜味。下次这个表里不一的小碧池我还要继续点。
炸物 和其他小菜
01
Kara-Age 
炸物里最受欢迎的应该就是唐扬炸鸡了，几乎每家居酒屋都可以吃到。别看它份量不大，其实选取的都是鸡腿肉，肉质更加的juicy，腌制的也很入味，有阵阵的大蒜香和胡椒味。缺点嘛，真的是量太少了！吃之前我还特意数了数，竟然只有9块炸鸡，唰唰两口就没了。
02
Ebi Mayo
Rice Slider里我们尝试了deepfired shrimp和鳗鱼。 
底下的饭团我真的好爱，虽然不够热，但是吃起来特别像家乡的粢饭糕，糯糯软软的，异常好嚼。咦，怎么回事，今天简直就是江浙沪孩子找童年专栏。
虾肉的个头特别大，外面的面糊又很好的锁住了它的水分。包裹的那层面糊有些偏软，并不是那种轻薄酥脆的天妇罗面衣。加了辣味美乃滋后，味道到是不错呢。
03
Unagi
虽然鳗鱼的个头不大，但是鲜亮的颜色和淋在上面的浓郁酱汁。我就知道这份slider肯定差不了。一口下去 鳗鱼被烤得又鲜又嫩，几乎没有鱼刺！鳗鱼皮稍许焦焦脆脆的口感让我大呼过瘾！

04
Takoyaki 章鱼小丸子
小时候，一放学抓起书包就往外冲到零食摊，眼巴巴的看着师傅捞起章鱼小丸子，撒上一捧木鱼花，浇上美乃滋。用竹签挑一个塞进嘴巴，烫的我直吹气。童年的回忆怎么都替代不了，所以凡是有章鱼小丸子的店我都会点一份试试。
小小的一份章鱼小丸子，一上来的时候，上面的木鱼花还在使劲的旋转跳跃我闭着眼。小丸子的外皮酥脆，但是有丢丢偏咸，内馅实在，除了实打实的章鱼外我还吃出了缠绵柔滑感。
05
Okonomiyaki 大阪烧
关西风味的大阪烧馅料丰富，店里提供海鲜或是猪五花两个选项。冒着热气跳动的木鱼花和海苔粉让人看着就满心欢喜。

铲起一勺，可以看出面饼十分松软，这也是大阪烧好吃与否的关键之一呢。浓郁的酱汁，满足的口感，四人分刚刚好呢。记得在大阪烧端上来，木鱼花在跳舞的时候说一句“Odoru Odoru”（日文意思是木鱼花在飞）～
06
Gyu Tataki
Gyu是牛肉的意思，Tataki就是表面烧一烧的意思。不用烧至全熟，肉中还带着些些血丝，既能保证肉的爽嫩，还能去除原本的肉腥味。
在芝加哥很多家日料店吃到过Gyu Tataki, 对比下来这家店的牛肉确实是优秀的！薄薄小小的一片，可以说是入口即化了。酱汁也不厚重，略带着醋酸的和风酱料更加柔化了牛肉的质感。
07
Yaki Ramen
那个拉面一上来我内心真的是狂翻白眼。你别骗我，这也能叫拉面？汤在哪里？为什么不是碗装的？这算什么？湿拌面？
但是吃完一口后真的惊为天人!完全收走我刚才对他的质疑。嗯，不在意这些浮于表面的虚名，我们在意的是内含。毕竟我对他的热爱就像尔康爱紫薇，五阿哥爱小燕子一样轰轰烈烈。
有酒有故事
热热闹闹的居酒屋
刚入座的时候，整家店就我们一桌客人，显的安静而冷清，但是随着天色减减变暗，夜幕拉开，居酒屋仿佛变成了另一个世界- 红色的灯笼摇曳着，人声喧闹，觥筹交错着。
店里的装修是温馨的日式洋风，吧台的柜子上陈列着各式各样的酒，老板则站在吧台微笑着招呼客人。餐厅不在热门的商区，店面也没有那么的起眼，一不注意大概就会走过了。
留些遗憾给下一次再来
这家店的招牌甜点抹茶芝士蛋糕，是老板娘每天限量手作的，经常售罄。还有烤鸡屁股（bone-in chicken tails）一种能让你灵魂出窍的滋味，都不是经常能吃到。留一些遗憾，也多另一份下次再来的借口。
老板姓三田，父亲过世后便接手了这家餐厅。城里日本人开的日料店寥寥无几，甚至很多因为高昂的租金不得不向郊区迁移，可是三田却依旧想坚持下来。提起2017年上榜米其林指南，他还露出了腼腆的笑容。子承父业，一个家庭的传承与兢兢业业大概是日本工匠精神的另一种诠释吧。

从饮酒到吃食，居酒屋的定位都是针对大众的。上菜的速度偏慢，菜的分量也不是很大。
一顿晚餐常常吃上3个小时，不知不觉间也总没有饱腹感。不过，在居酒屋，有意思的便是吃东西喝酒这件事本身。
将一天的倦意随公文包扔到一旁，和朋友说说工作上的变动，生活中的烦恼，闷一口清酒回味人生辛辣才是居酒屋存在的意义呀。
 餐厅：三田 Izakaya Mita 
地址：1960 N Damen Ave, Chicago, IL 60647
电话：(773) 799-8677
营业时间：MON-THU 5:30PM-10:30pm
FRI 5:30PM-11:30PM

SAT 12:00PM-11:30PM
SUN 12:00PM-10:00PM
人均：$45
停车：街趴 
文字｜Amber
图片｜🐟
编辑｜Amber
特别感谢 | 以为这个周末终于可以歇一歇了 却突然派大家去张罗七夕活动的小队长（绝对没有在抱怨哦 老大明察）
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