生蚝对于我来说，是个很奇妙的东西
从小就不爱吃海鲜
闻到海腥味就想吐，更别提生吃了
那种湿湿的软软的肥肉口感我也受不了
但有次去波士顿，鼓起勇气吃了一次生蚝
我才体会到，《我的叔叔于勒》里这种高贵的吃法
又鲜又甜，凉凉的，咬起来生脆、好入口
后来在加州吃过几次，也是新鲜的
但不是腥得咽不下，就是硬得咬不开
再也没有当时的好感
我想，应该是品种问题吧
那我当时一吃倾心的是哪种生蚝呢？
为了找到它，我开始了漫长的搜索之旅……
北 美 生 蚝 品 种
综合多个权威网站的介绍，北美的生蚝分为五种
但又可以根据产地、养殖方式等细分为150多种
某种程度上很像葡萄酒，即便葡萄品种相同
在不同地方种植、酿造，最后的成品也会有微妙的差异
我知道，看起来又是个很玄乎很装逼的话题
但不要紧张，我们先从这五大类开始理清思路吧~
Pacific Oysters 太平洋蚝
学名：Crassostrea gigas
别名：日本生蚝，宫城生蚝（Miyagi Oyster）
著名品种/产地：Penn Cove Select, Fanny Bay, Kusshi
20世纪初从亚洲引入美国，70年代又被带到法国，是现在世界上最普遍人工养殖的生蚝。它们的外壳四周有起伏褶皱，表面有凹槽，大部分是青灰色，或者深紫色、金色、碧绿色都有可能。生长速度很快，18个月就能出来卖了~
总体味道偏甜，没有大西洋生蚝那么重的海咸味儿；具体来说味道就多了，有的比较醇厚creamy，有的带着香草味herbaceous，有的甚至能吃出蜜瓜或西瓜皮的感觉……
Kumamoto Oysters 熊本蚝
学名：Crassostrea sikamea
著名品种/产地：Puget Sound, Humboldt Bay, Baja California
就是熊本熊老家那个熊本来的生蚝啦，1947年首次进入华盛顿州，作为太平洋生蚝的替代品。据说在日本不受待见，但在美国很受欢迎，而且几乎全部直称“熊本生蚝”，很少带上产地名。个头较小，壳很深。生长速度较慢，而且比较喜欢温暖水域，所以养殖的地方并不多。
口感润滑如黄油，温和，偏甜，有种坚果味，但余香更像蜜瓜。
Atlantic Oysters 大西洋蚝
学名：Crassostrea virginica
别名：东部生蚝，弗吉尼亚生蚝（Virginica）
著名品种/产地：Blue Point, Malpeque, Wellfleet
美国本土生蚝，沿着北美东海岸，从加拿大到墨西哥湾，都有产出。个头比太平洋生蚝大，水滴形外壳，表面较为光滑，颜色无外乎棕色、青绿色和奶油色几种，很好辨认。
生长速度取决于水温，弗吉尼亚地区只要18个月，但北边加拿大则需要4年才能长到可以卖的尺寸。
和原产亚洲的生蚝相比，大西洋生蚝味道偏咸，满满的海洋气息，口感生脆清爽。
European Flat Oysters 欧洲扁平蚝
学名：Ostrea edulis
别名：贝隆生蚝（Belon Oysters）
就跟“香槟”和“气泡酒”的命名一样，通常所说的贝隆生蚝来自法国布列塔尼地区的贝隆河口，是欧洲扁平生蚝最知名的一种，但并不代表所有欧洲扁平生蚝都是贝隆生蚝。这种生蚝表面光滑，外壳接近正圆形，很浅（所以叫扁平生蚝），表面是海草般的绿色。
生长速度很慢，一般4-6年。除了法国的贝隆生蚝以外，缅因州等地也在50年代引进了欧洲扁平蚝，因而在美国市场上也能见到。
虽然都说贝隆生蚝是蚝中极品，但可能不是每个人都吃得惯，可以说是最重口味的蚝了。入口即被矿物味袭来，肉感强烈，海草味浓重，回味悠长。
Olympia Oysters 奥林匹亚蚝
学名：Ostrea lurida/conchapila
别名：奥利（Oly）
著名品种/产地：Puget Sound, Lopez Island
美国西海岸原产的生蚝，在旧金山淘金热时期被吃得差不多了，以至于19世纪末大家还以为这种蚝已经被吃灭绝了。好在后来重新找到，开始人工养殖。跟贝隆生蚝是近亲（看拉丁学名就知道），也是圆圆的、扁扁的，但尺寸要小很多，只有quarter硬币那么大。养殖颇有难度，即便是长到硬币大小也要4-5年，所以比较金贵啦。
味道同样类似贝隆生蚝，强烈而持久。口感creamy，味道类似甜芹、蘑菇，又有一点黄铜味，最后的余味也是偏金属味的。
生 蚝 产 地
好了，我大概可以猜到，那次吃的可能是熊本蚝
但生蚝产地有没有讲究呢？
特别是旅游的时候，总想吃口当地特产
那就沿着北美的海岸线，来看看这些孕育生蚝的海湾与河口
= 西海岸 West Coast =
 Fanny Bay 
温哥华最受欢迎的生蚝，是放在大盘子中养殖的，不直接接触海底淤泥。肉很满，肉质紧，淡淡的咸味，最后是黄瓜味的尾调。
（图片来自网络）
 Puget Sound 
位于西雅图，几乎用上了所有生蚝养殖方法：滩涂播养、网笼吊养、栅式养殖……养出了五种生蚝，被誉为“世界上最富创造力的生蚝产区”。分为南北两片区域，南边的Hunter’s Point，壳既大且深，所以适合做堆满黄油和各式香料的美式Oysters Rockefeller。
（图片来自网络）
 Hood Canal 
就在Puget Sound旁边，也出产多种生蚝，最有名的当属Hama Hama蚝场的产品，长在布满砂石的海滩上，蚝肉略带黑色，肉质紧实，有种黄瓜的清香味，春季偏甜，秋冬偏咸。无论生吃还是煮汤都很棒哦~
（图片来自网络）
 Yaquina Bay 
俄勒冈最有名的生蚝产区，使用托盘吊养方法，主要出产熊本蚝和奥林匹亚蚝，总体来说壳薄且深，味道温和，带着瓜果香。
（图片来自网络）
 Humboldt Bay 
这里最有名的Humboldt Gold生蚝，养在海滩上，经历潮起潮落的洗刷，坚硬紧闭的壳让蚝肉保鲜的时间更长一点。肉长得饱满丰润，既有海水的咸，也有黄油般丝滑甜美的味道。
（图片来自网络）
 Tomales Bay 
当年引进日本生蚝时，旧金山海湾水质太差，不能养生蚝，于是它们就在Tomales Bay安家落户。这里有著名的Hog Island蚝场，1982年由三位海洋生物学家创办，用网袋吊养法养殖三种生蚝，最受欢迎的是太平洋生蚝Sweetwater，也有更甜的熊本蚝和矿物味的大西洋蚝。这家的生蚝会控制在两年长成，捞出后放在水槽中，用紫外线消过毒的海水洗净。
（图片来自网络）
= 东海岸 East Coast =
 Blue Point 
起源于纽约长岛的小镇Blue Point，早在19世纪就受到维多利亚女王的喜爱。尽管1908年纽约州立法规定，只有萨福克郡Great South Bay出产的生蚝才能冠名Blue Point，但抵不过人们约定俗成的语言习惯，现在将纽约长岛和康涅狄格出产的生蚝都叫做Blue Point。口感紧致，清新，后味偏甜。
（图片来自网络）
 Wellfleet Oysters
来自马萨诸塞的鳕鱼角Cape Cod，水温低，孕育出来的生蚝味道更甜美；盐度高，导致生蚝口感纯净凌厉；汹涌的大潮汐，卷来浮游生物喂饱生蚝……种种优点，让Wellfleet等鳕鱼角生蚝驰名全国。
（图片来自网络）
 Malpeque Oysters 
加拿大爱德华王子岛的名产，听这地名就知道水温贼冷，特点是肉质非常嫩，有点清脆的生菜味儿，甜咸平衡。
（图片来自网络）
 “Belon” Oysters 
缅因的Damariscotta River，生长着从法国来的贝隆生蚝，他们沉睡在河底的岩石上，只能等到开春时河水化冻才能采集，而且壳比较易碎，所以拿网兜拉拽可能会弄碎，只好由潜水员下去采集。前面也说过，贝隆生蚝味儿很冲，只有生蚝真爱粉才hold得住，大多数人还是更喜欢平和的大西洋或太平洋生蚝，所以市场需求也并不是非常高。
（图片来自网络）
 Chincoteague Oysters 
南部切萨皮克湾（马里兰和弗吉尼亚沿海）的著名生蚝，这里水中全是天然或人造的“生蚝迷宫”。但有时候会有南部佛罗里达等地的生蚝“漂”过来混在真正的Chincoteague Oysters里面，味道差一些……额，所以要认准这种瘦长型的生蚝哦。
（图片来自网络）
什 么 时 候 吃 生 蚝 ？
那次最美好的生蚝体验，发生在九月初Labor Day weekends
而夏天在加州吃的生蚝，好像真的味道差一些
四季时节和生蚝口感有关系吗？
有个说法：月份里有“r”的时节才能吃生蚝，也就是说几个夏天月份May, June, July, August不要吃生蚝。其实这种说法主要是针对以贝隆生蚝为代表的欧洲扁平蚝，因为夏季是蚝的繁殖期，加上过去没有冰箱，保鲜有难度，所以才有了冬天吃蚝的传统。
季节变化，会对生蚝口感有些影响，但太平洋蚝、大西洋蚝等美国最流行的品种，繁殖方式和贝隆生蚝完全不同，理论上没有所谓的“生蚝季”，或者反过来说，全年任何时候都可以吃，只要生长环境和运输、烹调等环节没问题，就不会有食品安全隐患。
怎 么 吃 生 蚝 ？
这部分就是大家各显神通的时候啦！
生吃：除了挤柠檬，挤塔巴斯科辣酱（Tabasco）
最经典的吃法就是调制木犀草酱（mignonette sauce）
（图片来自网络）
=原料=
1/2 cup 切碎的红葱头 shallots
1/4 cup 白醋
1/4 cup 原味米醋
1/8 teaspoon 糖
1/8 teaspoon 盐
1 1/4 teaspoon 磨得很碎的白胡椒
（最好不要用胡椒粉或提前磨好的白胡椒）
充分混合后，在冰箱里至少放4小时
据说最佳风味是要放两天哦~ 提前做一盆吧！
烤生蚝：美国最经典的烤生蚝叫做
洛克菲勒生蚝（Oysters Rockefeller）
（图片来自网络）
这道菜诞生于1899年的新奥尔良，内容超级丰盛
于是用当时最有钱的人 洛克菲勒 来命名
最初的菜谱已经找不到了，每个餐厅也发明了自己的做法
这里找到Epicurious上的方子搬运给大家
（做24只生蚝的量）：
1坨蒜
2 cups 新鲜菠菜
1把西洋菜
1/2 cup 切碎的青葱
3/4 cup (1根半) 不加盐的黄油
1/2 cup 干面包屑
2 tablespoons 绿茴香酒Pernod 或者其他茴香味的液态调料
1 teaspoon 碾碎的小茴香
1 teaspoon 辣椒酱
1 pound 岩盐
1/4 cup Parmesan芝士碎
将蒜、菠菜、西洋菜、青葱
放入搅拌机打碎，取出
再把黄油、面包屑、茴香酒、小茴香、辣椒酱
放入搅拌机打碎
在搅拌机中混合两次打碎的酱汁，
可以在烤生蚝之前8小时完成这一步
烤箱预热450°F，
准备有一定深度的烤盘，铺上烘焙纸
撒上大颗粒的岩盐，
大约要有 1/2 英寸的厚度，
再把打开的生蚝放上去
每只生蚝上倒一勺酱汁，
撒上芝士碎，放入烤箱靠顶部1/3处
等到酱汁顶部烤成棕色，
大约8分钟的样子，就可以出炉了
其实我们最喜欢的还是
中式freestyle烤生蚝
加蒜蓉或者加各种酱料，李锦记老干妈一起上！
（图片来自网络）
做法不多说，打开生蚝加调料上火烤即可
还有种我们天朝特有的吃法
蚝 油
没错！李锦记蚝油不就是用蚝做的吗？！此处插入硬广！
我们也征集了很多蚝油创意菜
并把获奖作品亲自做！了！一！遍！
具体做法在这里，教你如何妙用蚝油哦~
关于生蚝的故事，今天就说到这里
下面是写这篇文章的参考资料
也是推荐给大家的生蚝百科资源：
  • 详细的生蚝种类介绍：http://www.chefs-resources.com/seafood/oysters
  • 北美生蚝分布地图：https://www.oysterguide.com/maps/
  • 东海岸生蚝：http://www.huffingtonpost.com/2012/08/01/east-coast-oysters_n_1729578.html
  • 西海岸生蚝：http://www.huffingtonpost.com/2012/09/28/west-coast-oysters_n_1919990.html
来找到你最爱的那款生蚝，
一次吃个够吧~
撰文 | 汪排骨是喵星人
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