你的澳大利亚美食攻略该更新啦！

G‘day mate！

月初的时候，Ruby 和大家分享了

澳大利亚这几年

超流行的 Al fresco Dining

（点击下划线文字可直接回顾）

还邀请大家一起来唠唠

来澳大利亚必尝的美食是什么？

什么“烧烤”、“和牛”

“炸鱼薯条”、“扇贝派”

看得 Ruby 大晚上口水直流

说起澳大利亚美食的特色

Ruby 觉得可以用

“海纳百川”、“顺时而食”来形容

🍖🥩🦪🥧

我们重视 farm to fork 理念

烹饪手法亦力求最大限度激发食材本身的风味

多元文化相碰撞，又为澳大利亚餐饮业

带来创意加成

🎙️

本期 Meet the Locals

Ruby 变身一日小记者

带你去探访几家

这两年火出圈的人气澳大利亚餐厅

并和主厨们聊聊美食背后的秘密

a'Mare 📍悉尼

🧑‍🍳主厨：Alessandro Pavoni

📒位于悉尼新地标 Crown Towers 的人气意大利餐厅

📷 图 / © a'Mare

<< 向左滑动来认识一下这些人气餐厅

Fico 📍 霍巴特

🧑‍🍳主厨：Oskar Rossi & Federica Andrisani

📒打破传统酒吧与高级餐厅界限的“双帽”餐厅

📷 图 / © Osborne Images

<< 向左滑动来认识一下这些人气餐厅

Fervor 📍 西澳

🧑‍🍳主理人：Paul Iskov

📒不定期出没于西澳各地的移动式快闪餐厅

📷 图 / © Fervor & LVF

<< 向左滑动来认识一下这些人气餐厅

Victoria by Farmers Daughters📍墨尔本

🧑‍🍳主厨：Paul Iskov

📒专注维州本土时令美味，位于联邦广场的新店还能俯瞰亚拉河美景

📷 图 / © Victoria by Farmers Daughters

<< 向左滑动来认识一下这些人气餐厅

Arkhé 📍 阿德莱德

🧑‍🍳主厨：Jake Kellie

📒新加坡留洋背景主厨带来阿德莱德首家明火炭烧餐厅

📷 图 / © Arkhé

<< 向左滑动来认识一下这些人气餐厅

Bar Margaux📍 墨尔本

🧑‍🍳合伙人：Michael & Zara Madruson

📒藏在地下的复古法式小酒馆

📷 图 / © Bar Margaux & Gareth Sobey Photography

<< 向左滑动来认识一下这些人气餐厅

Re📍 悉尼

🧑‍🍳餐厅经理：Evan Stroeve

📒据说是世界上第一家“零浪费”鸡尾酒酒吧

📷 图 / © Re

<< 向左滑动来认识一下这些人气餐厅

Restaurant Botanic 📍 阿德莱德

🧑‍🍳行政总厨：Justin James

📒藏在植物园里的 fine dining，坐在花园里享受新鲜采摘的美味

📷 图 / © Jonathan van der Knaap

澳大利亚的餐饮届这么卷，你们是靠什么“出圈”的呢？

🧑‍🍳 Alessandro Pavoni

@ a'Mare 餐厅

当然是无敌的悉尼海港美景！我们坐落在悉尼的新地标建筑 Crown Towers，这景观超赞。

此外，我们严选当地新鲜食材，并配备有经验丰富的团队，致力于为食客带来视觉和味觉的极致双重体验。当你穿过大堂来到我们前门，穿着古典制服的服务员将引领你走进我们优雅的餐厅。连宽阔的天花板也充满巧思：复杂的细节让人想起意大利的 palazzi（豪邸）。

图 / © a'Mare

🧑‍🍳 Paul Iskov

@ Fervor 餐厅

作为一家快闪餐厅，西澳的绝美大自然就是我们的餐桌！随着地点的改变，每次都有新的体验。

在过去的几年里，我们已经去过 50 多个地方“开餐厅”啦！一些耳熟能详的地点例如尖峰石阵（The Pinnacles）、卡瑞吉尼（Karijini）等。食客们可以一边大快朵颐，一边沉浸式体验当地的风景和文化。

📒主厨佚事

Paul Iskov 曾在世界各地多家知名餐厅工作（如旧金山的 Coi、哥本哈根的 Noma），后回到澳大利亚推出流动快闪餐厅 Fervor。他非常擅长因地制宜，巧妙运用各种神奇的原住民食材构思创意菜品。

图 / © Tourism Western Australia

你们想通过美食,讲述什么样的故事呢？

🧑‍🍳 Oskar Rossi & Federica Andrisani

@ Fico 餐厅

在我看来，Fico 餐厅是独一无二的，因为它有强烈的归属感。当地食材是餐厅的绝对主角，我们将自己的欧洲移民文化背景融入菜品之中，希望藉此传达澳大利亚缤纷的多元文化。

📒你知道吗？

Fico 餐厅没有自选菜单。主厨根据当季特色食材搭配出九道式 Let us cook for you 套餐，并且每周更替。因此可以说每次拜访 Fico 都会有惊喜！

图 / © Fico

🧑‍🍳 Alejandro Saravia

@ Victoria by Farmers Daughters 餐厅

我们餐厅的愿景就是希望更多人体验到维州的特色美食氛围。我很荣幸能在这一餐饮空间中呈现整个维多利亚州，希望通过美食、艺术和文化，与我们的客人产生共鸣，鼓励他们暂时逃离现实生活，启程美食之旅，探索维多利亚州的多样性。

📒你知道吗？

在小红书上被戏称为“农夫的女儿”，Farmers Daughters 在墨尔本还有家三层楼的总店，每层楼风格各不相同。食材均从位于吉普斯兰区（Gippsland）的农场直送而来，相当值得一试。

图 / Victoria by Farmers Daughters

推荐一道最能代表你们餐厅的美食或饮品吧

🧑‍🍳 Jake Kellie

@ Arkhé 餐厅

南岩龙虾配柑橘黄油酱和柚子酒。我们选用产自当地林肯港（Port Lincoln）的龙虾,并尽可能保留食材的原汁原味。在我看来，这道龙虾菜品蕴含着我们对澳大利亚夏日以及传统的热爱。

📒主厨佚事

曾在新加坡米其林餐厅 Burnt Ends 担任主厨的Jake Kellie深谙明火烧烤的艺术。Ruby 小声推荐：Arkhé餐厅的室内设计也相当审美在线。

图 / Josh Geelen

🧑‍🍳 Michael & Zara Madruson

@ Bar Margaux 餐厅

我会推荐譬如法式洋葱汤和鸭肉薯条这样的经典菜肴。另外我们的 MGX 汉堡也广受墨尔本人欢迎：毕竟深夜觅食的魅力就是这抹罪恶感啊！

酒吧这块，我的最爱有小杯马提尼和曼哈顿、还有口感优雅的黑丝绒（一种混合黑啤与香槟的鸡尾酒），分分钟让你感受到 Bar Margaux 的魅力。

📒你知道吗？

Bar Margaux 平日营业至凌晨，周末更营业至凌晨三点，相当适合深夜与朋友续摊觅食！不过他们家周日和周一公休哦，别跑空啦！

图 / © Visit Victoria

澳大利亚哪些地方是你的美食创作灵感缪斯？

🧑‍🍳 Oskar Rossi & Federica Andrisani

@ Fico 餐厅

毫无疑问，答案当然是霍巴特。这是一个非常肥沃的地区，周围的农田和水域，为餐厅提供了季节性的鱼类、野味和各种各样的水果和蔬菜等源源不断的新鲜食材。

🧑‍🍳 Justin James

@ Restaurant Botanic 餐厅

阿德莱德！这座城市每天都在发展，潜力无穷。它拥有众多特产比如牛排生蚝，而且靠近优质农场品和葡萄酒产区，相信假以时日一定会成为吃货们的天堂！

我们的餐厅位于植物园内，我也从中汲取了相当多的灵感。每每我们在园中漫步，在花园中收获自己培育的食材时，总有所启发。

📒主厨佚事

Justin James曾经在 Noma、Eleven Madison Park 等多家知名餐厅工作，也曾在墨尔本老牌帽子餐厅Vue de Monde 担任行政主厨，后于 2021 年在新装修的 Restaurant Botanic 履职。在不到两年的时间里，便为餐厅获得了三帽餐厅荣誉，还被权威媒体 Gourmet Traveller 评选为“澳大利亚年度餐厅”！