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以下是没事干研究院的风物研究报告
请放心食用
大家好，
我是年前快乐辞职的闪电。
由于最近天天在咖啡馆假装上班，
于是老板又返聘喊我回来兼职写稿：）
所以我倒腾出 4 家时髦咖啡馆，
全都有出乎意料的拿手好戏，
给你一点上海咖啡馆的震撼。
比如说哈，你知道全上海最好的热红酒，
在咖啡馆吗？
以及，咖啡馆里有不比精品巧克力差的
Bean to Bar 热巧克力？
甚至于，你可以在大上海的咖啡馆，
吃到以 Bistro 思路出品的甜品，
喝到堪比小酒馆出品、却只需半价的调酒：
来吧，
进入正文。
第 1 家
全上海最好的热红酒，
风格独树一帜，有浓浓果香。
店里很有秋冬的氛围感，
啊天冷就是要喝热红酒呀！
它家热红酒的特别之处是，
肉桂豆蔻这些香料的气味是很淡的，
只加了一点提味，
对于不喜欢香料味的人来说，非常友好。
（我本人就不咋喜欢，总感觉在吃大料
而相应的，拿很多草莓、树莓来煮，
另外还用少量的茉莉花茶增加花香，
以气泡水减少涩感，
（有些方子喝完就是舌头麻麻的
喝起来果香花香茶香 3D 式环绕。
哎反正就是很用心在做一个
很多店冬天都会做、但就是普普通通的东西。
店里甜品也差不多按这个思路来，
比如拿南瓜、腰果做蛋糕体，
风味是突出的食物本味。
这家是「PiuPiu」，
以前介绍过老板
是跟第一家 Manner 同时期开店的，
后来靠着开咖啡馆买了一套洋房。
第 2 家
不比精品巧克力专门店差的热巧，
冬天喝上一杯太香了！
它家真正诠释了：Bean to Bar。
（Bean to Bar 意为：从可可豆到巧克力。也就是原豆精制巧克力，更加注重产地风味。跟日常超市买的普通货色是不一样的！
这种工艺，一般是精品巧克力店或品牌，
才会这么费尽心机自己搞。
（而且一个排块也得卖几十到一百多
可可生豆本尊出现在咖啡馆里，挺少见的。
点的「乌干达」超喜欢，
风味特色很鲜明，
类似于威士忌的酒香跟奶香，扑面而来，
因为用打奶泡机加热的，
嗦在嘴里，绵密又滑润的口感，
像是一席天鹅绒滑过喉咙，
可可香、果香，层次丰富的哇。
可可制作技术，也是正儿八经去学了，
店里自己剥可可豆、烘焙、研磨，
平时光是围观朋友圈都要流口水了……
最近他们跟国内知名的精品巧克力 Nibbo，
一起联名研发了一款茶咖味的巧克力，
有浓郁的茉莉祁红香气，
化在嘴里好香哇……据说同样花了血本。
（同款茉莉祁红是独家定制款，店内的茉莉祁红拿铁也值得推荐
这家是「珈琲光景 Lumière Cafe」，
全上海我最喜欢的咖啡馆嘻嘻，
从意式到手冲都搞得很好，
还经常会探索新风味，
是一家百去不厌的咖啡馆。
第 3 家
以 Bistro思路出品的咖啡甜品，
特洋气！
这个甜品叫「臭豆腐」，
出品的时候装在露营餐具里，
然后上来给你以喷枪
扫射表面的蓝纹芝士及黑松露，
于是臭香臭香的，类似于臭豆腐……
朋友说，这种 fusion 创意，
确实是 Bistro 里会更积极尝试的。
而店内环境也是露营 style，
大冬天的，
白天摸出来在咖啡馆里晒晒太阳不是决绝子！
客人呢，普遍比较时髦。
说到臭豆腐，
是有次咖啡师们组团去一家法国餐厅
体验芝士与食物、饮品的搭配，
发现蓝纹芝士居然能跟咖啡搭出奇妙口感，
回来就把蓝纹跟奶糕冻在一起，
跟自家咖啡组合，研发了这个。
哎你别说，蓝纹特别上头，咸甜口，
没有那种臭得想 yue 出来的感觉，
有奶香的同时，甚至有果香哦。
这家是「Brick Lane Coffee」，
（你也可以叫它板砖
是一家可爱的小咖啡馆，
老板娘本人是设计师，
店内有很多巧思值得挖掘。
第 4 家
堪比小酒馆出品却只需半价的调酒，
好喝又时髦。
调酒师咖啡师很有腔调：
抬头看，吧台顶部是这样的，
事实上这里晚上确实会作为 Bar 营业，
但白天也能整上两口。
第一次被惊艳是这杯「葱油没面」，
风味像一块酒心巧克力！
基酒是葱油黄酒。
葱油，是店里自己熬的，
啊自己熬过葱油的人应该知道这有多费劲！
再拿黄酒来浸它，
上一次感觉这么神奇
还是在 suzu bar（马天尼之神徒弟的店）喝到
用仙贝（没错就是那个小饼干）
浸渍风味基酒的调酒。
梅子、咖啡液、利口酒一起雪克，
最后装饰梅干菜伪装葱油本人。
（本萧山人血脉觉醒了！
鲜美之外，
还模拟出了精品巧克力的口感，
各种莓果，和酒心哦。
第二次被推荐的「人间」，
也很有记忆点。
刚凑近，就会有很芬芳的水果和植物气息，
清爽如森林的风！
莳萝、桃子利口酒跟澄清牛奶，
一起雪克之后，
挤上香喷喷的铁观音茶泡泡，
唔就很治愈……
而且亲测比某些以茶酒出名的店好喝
这套 set 还会附一小杯冷萃咖啡，
建议是先喝一口调酒，再倒入咖啡，
口味淡的前同事表示不加就很好喝了。
但是加了之后，
起到了一种放大风味的功效！
你试试嘛～
价格看酒单，
（其实菜单称之为特调咖啡，但本身酒的风味占主体，跟正经 Bar 的调酒出
没什么区别了
均价是 45 元一杯，
也就是上海 Bar 的一半价格左右吧。
这家是「暮昼杉下 CAFE」，
名字有点非主流（不是
晚上会变成纯纯小酒馆，
想喝这两杯含咖啡的特调，
建议五点前去体验哦。
题 外
柿饼搭咖啡意外很配，
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本文的研究员
闪电
一个正在上海躺平的萧山人
感谢老板请喝咖啡让我多躺几家
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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