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小城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
怎么办，阿球最近又想去河南了。
@Arch懒狮子
为什么这么说呢？可能是最近花花草草看的太多，所以想找个小众又好吃的地方呆上几天。
想了想，大概好久没有逛过中原地区了。于是任性了一把，买了张票，决定二刷河南。
@Alexandra珊
要说河南最好吃，阿球推荐的并不多。因为“美食荒漠“这个标签在它头上呆了太久，以至于忽略了美食的属性。
@《小城夜食记》
但实际上河南的美食宝藏之城，却隐藏于八朝古都——开封。
这里是豫菜的发源地，别看现在有点冷门，但豫菜却是中国第一个菜系。所以开封人在吃上，向来很有心得。
滋润悠长的汤汤水水，足矣开启美好的一天。羊双肠、胡辣汤、四味菜、大油锅......一块饼子一碗汤，干湿搭配，地道管饱。
@熹餐
最让阿球偏爱的，还是这里极具市井气质的夜市。
老河大西门夜市、鼓楼夜市、西司夜市……从街头吃到结尾，狂吃三天都不过瘾，更别提五十块钱吃到饱的开封菜了。
@bilibili
这个浓缩了整个河南的美食小城——开封，真的不会让你失望。

河南人一大早就很能喝
碳水配肉汤yyds
@《早餐中国》
河南作为中国小麦第一产区，很早就实现了早餐碳水自由。
馍馍饼饼和汤汤水水组成了开封的早餐江湖。干湿结合、肉菜兼备大放光彩，不带512G的胃根本走不出去。
 /四味烩菜/
@《早餐中国》
开封四味烩菜在早餐吃，包你全身舒坦。开封人民用“得劲”形容它，阿球亲尝后献上大拇指，的确如此。
炸过的牛酥肉、牛肉丸子、煨面筋、黄花菜，放入浓汤一起煨，被分装到四个锅中。吃的时候可以任选搭配组合，再浇上汤。
@《早餐中国》
而最受开封当地人喜爱的四味菜当属——赵家名吃四味烩菜。
黄花菜烂而不断、酥肉油而不腻、面筋脆而不粘、丸子整而不散。鲜甜的羊汤，再配上一块两元钱的锅盔，清晨来上一口，瞬间治愈心与胃。
@《早餐中国》
漫长的准备工序，凌晨三点开始熬汤备料，六点钟营业，虽然很辛苦，但他们对做早餐这件事很坚持。
羊肉汤来自一锅老汤，每天都要下百十斤新的骨头和肉。一开盖，汤色雪白雪白，肉煮得烂烂的，隔着屏幕直接给我香迷糊了。
@《早餐中国》
一碗热气腾腾的四味菜，吃的时候可以搭配锅盔或是烧饼，保你吃出一身大汗淋漓。
📍赵家名吃四味烩菜
河南省开封市顺河回族区清平北街3号（6:00-12:30)
四味烩菜小碗15元，中碗20元，大碗25元，超大碗30元
📍 
西门郑羊双肠
@熹餐
羊双肠是喜欢杂碎的人一定要开封打卡的美食。
羊双肠又名羊霜肠，过去主要以羊大肠和羊小肠煮制而成，现在增加了越来越多的羊杂，比如很多人喜欢的羊腰。
这家的羊双肠是纪录片的常客，汤头尝起来羊味浓郁、羊肉不膻。一碗下肚，快乐无限。
地址：金明区大梁路1号
📍 
豪德驴肉鲜汤馆
@佳年
听说开封驴汤有三杰：豪德、化三和许家。
阿球首推豪德。主要是驴肉块大，汤头鲜美，口碑一直很不错。
@桃柒柒
浓郁的底汤加上厚实的驴肉，添上辣椒油。
驴肉汤搭配饼丝一起吃。这种半饼半面，带点嚼劲的口感，和驴肉的浓鲜一起，直接让阿球开心到飞起。
地址：皇城根文化园7号楼1
 /胡辣汤/
清晨，开封这座城的空气就就已经飘扬着胡椒与肉的芬芳。
别看这胡辣汤长相平平无奇，但可谓是：不鸣则已，一鸣惊手。

各式配菜浸润在浓汤中，胡椒热辣狂放与肉交织，入口咸香厚重，热得人干劲十足。
📍 
张记逍遥镇胡辣汤
这家胡辣汤是本地人推荐给阿球的，美食博主乌啦啦都去光顾过。
每天人都很多，需要排队，想吃的话要赶早。
@科声传扬
他家的胡辣汤分为三种：优质胡辣汤、普通胡辣汤、素胡辣汤，还有特色鸡蛋袋。
到店尝试了优质胡辣汤，总结就是麻辣鲜香。但阿球觉得最好吃的还是水煎包，外皮酥脆，馅多鲜香，吃一口就忘不了。
@科声传扬
在早上的时候再搭配一份油炸的鸡蛋袋、葱油饼，脆脆的油饼泡在热热的汤里，咬起来格外的幸福。
地址：大坑沿街80号
不折不扣的宵夜江湖
感受夜市的美食暴击吧

@石耀臣
作为中国夜市的鼻祖，开封人早在1000多年前就开始了令人羡慕的夜市生活。
在当时，封闭式管理的坊市制度被推翻，夜间出游不再违法，作为京城的开封灯火通明，成为不折不扣的不夜之城。
据阿球观察，现在最火的当属鼓楼夜市和西司门夜市。
看鼓楼灯光，听小贩吆喝，还会有种梦回大宋的穿越感。虽然偶尔还被称作游客街，但也不妨和朋友悠哉悠哉吃个砂锅、喝碗杏茶、捧一份焦香酱浓的炒凉粉啊。
/烧饼夹鸡腿/
到底是谁发明出的烧饼夹鸡腿啊，太好吃了。
腌制过的烤鸡腿，油滋滋的，去骨、剁碎、撒入满满的香料，一起夹到大烧饼里。
@Hyolee 颖儿
走在夜市里，离得好远都能闻见烤鸡肉的香味。
劲道的面饼包裹着炉烤的鸡腿肉，一口就填饱了深夜里饥荒的胃。
📍店铺推荐：马家焖烤鸡腿 老河大西门夜市 无数大学生为它打call的鸡腿饼小店
/炒凉粉/
@bilibili
除了刚才的说的大饼夹鸡腿，炒凉粉也占据开封夜市半壁江山。
这道号称有千年历史的开封地道宵夜，其实是开封市的一道传统小吃。
@王宁影像
淀粉凝固后的凉粉在铁板上混合着豆酱，葱，姜，蒜和香油一起翻炒。看起来晶莹剔透，尝起来嫩滑爽口，美味极了。
📍店铺推荐：张三炒凉粉 西寺夜市开封的网红炒凉粉 比较性价比的本地小食
/羊肉坑馍/
@开封美食圈

不得不说，作为夜市的当家小吃，羊肉炕馍是每家夜市的C位存在。
在薄薄的白面饼中间裹上羊肉末和调料，再用羊油炕制，一口下去，鲜美无比。
@郑州吃货团
阿球提醒大家一定要趁热吃。外层面皮炕到焦黄，焦脆带着羊油特殊香味，肉馅里浓郁的孜然味，一口香到绝。
📍店铺推荐：曹记羊肉坑馍：很多人赞不绝口，店家做口碑不是做流量，值得一试
/杏仁茶/
@憨憨王
开封的朋友没人不知道杏仁茶吧。香浓的杏仁粉由龙凤铜壶烧制的沸水冲制后，加入杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花等十多种佐料。
多层次的口感、丰富的配料、极高的颜值，让它变成了夜市中的“排队王”。
超多的用料搭配杏仁风味独特的甜蜜，滋润着人们灯火辉煌的夜。
📍店铺推荐：周记杏仁茶 西寺夜市 用料丰富，口感甜蜜
不吃开封菜
等于白来开封

@图源网络
作为八朝古都的开封，不仅历史悠久深远，在美食的造化上更是惊为天人。
阿球查了资料才知道：中国最早的菜系雏形，就诞生在北宋时的开封。
@soogif
作为北宋的国都，全国各地的人汇聚于此，南方的饮食习惯也因此得以保留，使这座城市成为中国历史上第一座名副其实的风味之都。
而且开封创造过太多的历史第一：
第一个有送外卖的城市、第一个三餐制的城市、第一个有夜市的城市、第一个吃烤鸭的城市。
/羊肉/
@椰酥蓉
很多人吃羊只看西北和内蒙，但是开封却是一座隐藏的羊肉天堂。
开封人吃羊肉于古有征，宋代就以吃羊之风盛行，而河南其实又藏着一片草原，所以人人都是吃羊大户。
开封吃羊分为两派，一派以清淡为主，比如羊肉煮成羊汤以后，可以直接喝羊汤。
也可以做四味菜，可以配饼配馍配一切碳水。
@开封吃喝玩乐
另一派则是稍显重口的红焖羊肉。
将羊排肉下入酱油汤中，再配合香料一起炖煮至酥烂入味。
入口肥瘦分明，软烂脱骨的羊排肉搭配微甜浓鲜的汤水，一边吃羊肉一边涮锅子，实在是美滋滋。
📍店铺推荐：葛记红焖羊肉 宋城路宋苑名家小区
/桶子鸡/
肉食爱好者也可以冲一下
桶子鸡
。

虽然长得像烧鸡，但费的功夫却完全不一样。肥硕的老母鸡，用老汤浸煮几个小时后，多了一抹鲜黄的光泽，隔着老远就能感觉到鸡肉的鲜嫩。
@石耀臣
鸡肉剔骨后，切成均匀的小片，尤为嫩脆。
去骨的整鸡还要放入陈年老汤中，和各种调味料一起煮上个把小时。直到酥烂切成条食用。入口香嫩软烂，越嚼越香。
/灌汤包/
@熹餐
风味独特的小笼包，是开封菜五味调和的王者之一。作为北宋名点之一，小笼包最早来源自开封山洞梅花包子。
健硕的猪腿瘦肉做馅，调出精细的味道，包入薄如蝉翼的面皮后，爆火蒸制。
然而开封作为灌汤包的鼻祖，其实还保留了很多和江南灌汤包不同的制作方法。
比如不用皮冻，而是用猪肉或羊肉绞碎成馅后，分多次加入水后手打搅拌，再包裹上一样手打出来的面皮，让肉在多汁鲜美的同时，面皮也筋道十足。
相比于江南小笼包的鲜甜，开封灌汤包同样汤汁丰盈，但味道不甜而咸鲜，个头也偏大一丢丢。
阿球强烈推荐禾源灌汤包子，阿球到店是中午，人已经很多了。店里不止做灌汤包，其他菜也做得不错。
@香香美食
📍店铺推荐：禾源灌汤包子 黄河大街东段与汉兴路交叉口
/鲤鱼焙面/
当我们谈到开封的时候，好像都绕不开的一道鲤鱼焙面。
这是一道由糖醋熘鱼和焙面组成的美食。
黄河鲤鱼先炸再糖醋，美味藏在浓稠的糖醋汁里，蘸着汤汁吃滋味美极了。
@厨师秀
焙面做法也尤为考究，需要将抻好的面丝在油锅里炸至硬挺至乳黄色时捞出。锁住麦香和油香，再轻轻地盖在糖醋鱼上面。
吃的时候，
最好是将鱼肉和面一起夹起来
，蘸着盘底的糖醋汁一起食用，感觉阿球一个人就能吃完一整只鱼。

/汴京烤鸭/
@王小雪
不去不知道，一去就惊呆。原来，开封人还发明了烤鸭。
这里的汴京烤鸭算是全中国烤鸭的鼻祖。虽然是同样的片皮，同样用果木，同样的蘸酱吃，但就是超好吃啊啊啊啊啊。
如果你还没成为烤鸭的忠粉，那么推荐你来尝尝，恨不得一天吃一只。
📍店铺推荐：黄家老店、又一新饭店
/双麻火烧/
@石耀臣
双麻火烧是开封最具烟火气的美食。
它又称”双麻饼“，芝麻的香气配合着开过酥的面饼，煎烤出一份带着油香和面香的市井美味。
没有固定的店铺推荐，通常存在于街巷的小摊中，随手买上几个，无论是作为早点、夜宵、还是小吃都很百搭。
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夜市
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