县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
因为base杭州，阿球经常在江浙沪这片地来回转悠。
前几天有朋友说想找个地方安安逸逸的吃顿早茶，阿球立刻就把这座隐匿在江苏的宝藏小城给想起来了！
@图虫创意
这座小城啊可不一般，它作为文化重镇，文脉悠长、教化昌盛。这里是油菜花之乡，更是“小说之乡”。
这方水土培养出明朝内阁首辅大臣李春芳、“中国长篇小说之父”施耐庵、诗书画三绝郑板桥、“扬州八怪”李鱓、还有东方黑格尔刘熙载等一大批现代作家。
@Sheeran
不过对于吃货阿球来说，这里的花样繁多的早茶才是更对胃口的存在。
它生在烟雨江南之中，密布的河网润物细无声，河道下蛰伏着最鲜美的物产，都在无时无刻地滋养着这座千年古城。
@图虫创意
螃蟹清蒸或做成蟹粉豆腐，亦或者将吃不了的蟹泡在酒里做成醉蟹；
@图虫创意
春天的鳝鱼拉成丝炒春韭，鲜美叠加；沙沟河湖自产的草鱼做成的大鱼圆，细腻鲜嫩，还极有韧性。
@图虫创意
这里还有一年四季不同配菜的干丝，江浙独一份的鱼汤面，顶顶大名的蟹黄汤包，都令人垂涎三尺。
随意进去一家小馆子，都能满足你的口腹之欲。
@Sheeran
这里和扬州一样有着“皮包水，水包皮”的惬意文化、充满水乡情调的湖泊和满载人文气息的老街。
@图虫创意
吃不尽的淮扬美味和逛不完的小城美景，行走其中，空气中都能感受到尘世的幸福，平淡又美好。
@Huaien
说到这里，估计已经有朋友猜出了它的名字，没错就是江苏兴化！
杭州高铁3h，上海出发也只要2h，到泰州再转车，就能在这座满地小吃的宝藏小城逛吃一个周末！
早上皮包水，晚上水包皮
兴化早茶名不虚传
@图虫创意
在这里，小摊有小摊的风味，馆子有馆子的情调，不变的是兴化人吃早茶的讲究。
@图虫创意
一碟干丝、一壶茶、一笼点心……一边吃早茶，一边与朋友家人闲话家常，温润的茶水唤醒惺忪的睡眼，精致的点心为新的一天充满能量。
/烫干丝/
@图虫创意
兴化的干丝，名不虚传。选用当地上好的“百叶”，切成如丝线状，故称为干丝。
先用刀将一块豆腐干均匀削成20片左右，再斜铺切成和火柴棒相当的细丝，然后倒进沸水里反复冲烫。因由放了碱的缘故，干丝嚼起来又软又弹。
@图虫创意
之后将酱油、水、糖、盐，调到浓淡适度，略带甜味和鲜味，最后撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的烫干丝。
@图虫创意
干丝入口之时弹性十足，裹着汤汁嚼上几口，那豆香味如细小的气球，在口中迸裂出来，滋味悠长。
/早茶冷盘/
@Sheeran
兴化早茶的小菜，基本都是固定的：糖生姜、煮胡豆、陶庄牛肉、芹菜拌香干、糯米甜藕和红枣。小菜十分开胃，摆在桌上，也很有“仪式感”。
@图虫创意
偶尔也能看到拍黄瓜、糖醋花生米、海蜇皮、盐水虾等等，风味可甜可咸，吸收了南北方饮食的精粹，逐渐成为不可替代的一种风味。
/面食/
@沈奕铭
面食是兴化早茶中的"压轴戏"。包括了鱼汤面、干拌面、熬面、炒面等多个品种，在这其中，曾在巴拿马国际博览会上获奖的鱼汤面是最受欢迎的。
@minisindy
鱼汤面的鱼条煮熟后盛入鲜浓的鱼汤中，撒些小胡椒和蒜叶，诱人的鱼鲜味扑鼻而来。
而这鱼汤的做法更是甚为考究，以野生鳝鱼的骨头、小鱼、大猪骨用葱姜蝙炒后，以大火慢慢熬制而成。
@SpongeMel是曹老师呀
鲜滑的面条搭配醇厚的鱼汤，清爽的滋味萦绕心头久久不散，难怪兴化老饕们都说："进嘴厚得得，下肚润胃肠"。
/点心/
@7M
兴化早茶中的点心品种也很多，有蟹黄汤包、笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、虾仁蒸饺、糯米烧卖、千层油糕等等，每一款都有自己的独特风味。
点心均为手工制作现做现蒸，因此皮薄馅饱的点心吃来是松软细嫩、鲜香可口。
在此阿球重点想说说这蟹黄汤包，毕竟是上过“舌尖”的好东西！作为淮阳传统名点，是绝对不能错过的。
@图虫创意
金黄的蟹膏渗透面皮预示着咂嘴咂舌，一口咬下去，不仅有猪肉的肥鲜，更有蟹黄的爽口，食客可谓鱼和熊掌两者兼得。
📍

大华饭店
大华是当地的一间喝早茶的老字号餐厅，挤在了离状元牌坊不远的巷子里，经过几十年的经营，早茶制作工艺已被列入市级“非遗”传承名录。
店内大大小小七张餐桌，不足四十平米的店内，挤满了前来喝早茶的本地人。
@nikiya
当地特色在这家店里几乎都能吃到，烫干丝、海参大煮干丝，以及蟹黄包、菜包、蒸饺、千层糕和烧卖等面食包点。
值得一提的是，大华家的松子烧卖，香甜可口，也令早茶锦上添花。
@Sheeran
糯米般大小的松仁，被包裹在半透明的烧卖面皮中，入口后，松仁的香、饭团的糯以及猪油的醇厚，相互融合、恰到好处。
没想到看似小作坊的大华，茶点用料却是更足，口味也更纯粹。而且，餐厅仅此一间，也已经传承到了第二代，仍能品出些许“原始滋味”。
地址：兴化市东城外大街80号
鲜味，兴化的永恒主题

藏在一日三餐，一年四季
/兴化鱼圆/
@图虫创意
兴化鱼圆早在明末清初就已出名，历史悠久。
原料是草鱼，因为草鱼的肉质白嫩并且刺少，营养丰富，制作出来的鱼圆外型圆滑饱满、鲜嫩味美，口感松弹，鱼汤更是鲜美无比。
@周旸
鱼圆的制作方法分为两种，油氽和水氽，油氽鱼圆更为有特色。
做好的鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮起，盛起来上桌，金灿灿圆滚滚的外皮，咬开看到里面肉白如雪，油而不腻。
店铺推荐：
📍护国大酒店：工农路231号西南方向190m
/兴化醉蟹(醉虾)/
@图虫创意
每到10月，除了阳澄湖，兴化也是一个吃蟹的好地方。很多人不知道，兴化是“全国河蟹第一县”，年产螃蟹超过5万吨。
有大闸蟹的季节，一定不要错过兴化醉蟹，用兴化当地产的大闸蟹，加米酒香料精盐浸泡醉制而成，咸鲜且肉质饱满，恰到好处的辣味，蟹肉吃上去清新又开胃爽滑。
@图虫创意
三四月不是湖蟹的季节，但是可以选择吃醉蟹，选用兴化水域生活的小河虾，肉质Q弹嫩滑，经过醉制，同样鲜美的很。
店铺推荐：
📍可口居：文峰商业街19号
📍天宝花园大酒店：兴化大道99号天宝花园大酒店内
/兴化螺蛳/
江南水乡多螺蛳，清明前后正是吃螺蛳的好时节。江南一带更是有俗谚道：“清明螺蛳赛肥鹅”。
@图虫创意
常见的有螺肉炒韭菜，新鲜香嫩的春韭和“赛肥鹅”的清明螺肉都是江南的“时鲜货”，韭菜的香调和了螺蛳的微腥，鲜香融合，相得益彰。
也可与黄鳝等河鲜一起清蒸，并不复杂的佐料和做法，取其自然的鲜美。
店铺推荐：
📍郑家大厨房： 板桥街2-2号
📍板桥宴：丰收路345号
/蟹黄粉皮/
蟹黄粉皮同样是兴化不可多得的传统名吃之一，其色彩鲜明、蟹味浓郁、营养尤其丰富。
粉皮的选择尤为重要，一般要选择由绿豆淀粉制作而成的，之后还需运用独特工艺精制，这样吃起来才会毫无豆腥味，口感更是肥厚滑爽。
早茶之外的
落胃小吃和淮扬风味
/熏烧/
@兴化文学
兴化熏烧其实并不曾熏过，也没有腊制。
而是将劈开的高邮鸭、鹅、猪头、猪肠、猪尾、牛肉之类，加五香八角、花椒桂皮等大料，在大口锅里咕嘟咕嘟的煨煮，从日上三竿煮到晚茶时刻，直煮的肉香弥漫不绝，这熏烧就算是做成了。
@兴化文学
熏烧过的美味，油光喷香，色味俱佳，并且干净爽口、酥烂清香，别有风味。
店铺推荐：
📍蒋世昌家的猪头肉：金沙花园3号商铺
📍老徐家的熏烧鹅：张阳菜场旁的“二瘸”家
/酥皮春卷/
@图虫创意
酥皮春卷是季节性美食，一般在春节后上市，到阴历三月前一般就不再出售了。现炸的春卷外脆里香，馅里面还加了地瓜粉，外脆里糯，很有特色。
店铺推荐：
📍早点来早茶馆：人和路190号
📍清风茶舍：英武中路138号3楼
/芋头烧肉/
@图虫创意
你大概不知道，兴化人已经吃了快1000年芋头了，曾经郑板桥就是一边在深夜煨着芋头，一边写下“好闭门煨芋挑灯，灯尽芋香天晓”的词句。
不过这里的芋头，并不是现在网红茶饮里那个百搭的荔浦芋头泥，这里的芋头着的是日常的底色。
从前泰州就流传着“四朵金花”，分别是兴化龙香芋、泰兴香荷芋、靖江香沙芋和姜堰紫荷芋，不论口感还是味道，都各有特色，可咸可甜，可焖可炸。
店铺推荐：
📍鸿运酒楼：南环路93号近229省道
/双鱼猪肉脯/

@图虫创意
零嘴界的新旧网红之争总是很激烈，但猪肉脯总是牢牢占据着阿球零食柜的重要一角。
不过满大街都是猪肉脯店，看得眼花缭乱不知道脚迈进哪家店的话，阿球推荐你认准双鱼牌，是最老牌最正宗的本地品牌，还获过“中国驰名商标”。
/臭干/
@是可爱的太阳吖
油炸臭干真的绝绝子！一口咬下炸的外表韧劲十足的臭干，口感却酥脆的要命。再淋上独特的辣椒水，真的是其味无穷。
📍店铺推荐：
老爷子油炸臭干摊：东河佳园旁
南园臭干：梅兰西路8-18一楼
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