县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
对不起，今天的阿球，真的被洗脑了……
起因是阿球深夜刷短视频忽然又刷到了N年前的“万恶之源”，来自四个主持人的方言歌曲——
“一方水土养一方人，晋城话说给晋城人“——短短几分钟的输出，不仅让晋城疯狂上分，更让无数网友对山西也有着一种迷样的好奇。
小红书@芋泥啵啵
就连阿球“重温经典”时，心里除了跟着哼之外，还有一个挥之不去的想法：晋城人，真的会这么吃吗？
“肉丸方便面荷包蛋”、“清汤饸饹一大碗”、“米汤油馍沾个蒜”……这些听起来朴实无华的碳水炸弹，串联细品一圈才觉得——好饿啊！
@图虫创意
如果不是那个短视频，估计90%的网友都没听过晋城这个名字。就算大家已经高呼着“地下文物看陕西，地上文物看山西”，往往也快忘了，山西还有一个“晋东南”。
但！真实的晋城却历史悠久到可怕！文明史可以追朔到尧舜时代，建城史则可以追朔到春秋战国时期。
@图虫创意
一步一古建，一眼即千年，古堡、民居、寺庙..……晋东南明代以前的古建筑几乎占全国古建筑数量的一半。
@图虫创意
中国北方第一文化巨族之宅的“皇城村”、中国北方明代第一古城堡"湘峪村"、三晋名门望族活化石的“西文兴村”.……堪称古建爱好者的“乌托邦”。
小红书@守护天明
抛开千年历史古韵不说，它其实还是一座被低估的“混搭美食之城”，有超多颠覆大众认知的特色美食，比如把小米和面混在一起煮的「米淇儿」。
再比如：阳城杂格、饸烙、大米过油肉、小米稀饭、小米、卷白膜、巴公烧大葱、圪贝、阳城烧肝..….这些你可能连听都没听过的小吃，品尝起来还真的别有一番风味。
所以！彻底被馋到的阿球这次就带大家深入挖掘下，这座宝藏小城到底都隐藏了哪些神仙美食！
晋城清晌的烟火气
从一碗碳水开始
/肉丸方便面/
小红书@妍饱饱
在清晌来一碗热腾腾的“肉丸方便面”是大多数晋城本地人从小吃到大的的标配早餐，一座城养活了一个厂。
老豫竹承载了晋城人骨子里的面文化，说来也奇怪，这包产自河南的方便面，硬是把自己刻进了所有晋城人的DNA里……而能把方便面吃出特色吃出文化的，恐怕也只有晋城了。
@早餐中国
将面条下入滚沸的骨汤，再煮上十几个肉丸，抓把香菜葱花点缀，配上一个荷包蛋，吃一口面，咬一口香软Q弹的丸子，以荷包蛋收尾，儿时记忆中味道跃然舌尖。
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古矿方便面
这家二三十年的老字号，去吃的都是本地人，学生党上班族都有。
一碗“顶配”方便面物美价廉，又鲜又香，一口下呼噜呼噜超级管饱！

地址：晋城市城区后书院路与书院西街交叉口北180米
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丁老大方便面
承包了整个泽一高中学子们的三年青春，肉丸方便面做的好吃且正宗。啊！谁的学生时代能抵御泡面的诱惑！
地址：晋城市城区凤台西街太行报社对面
/卷白馍/
@晋城文旅
卷白馍是晋城的特色风味小吃，一日三餐，餐餐可吃。有些像我们平常吃的手抓饼，但比手抓饼更为简单朴素。
卷白馍是用皮薄且柔软又带有韧性的饼卷上各种小菜来吃，小菜可以根据自己的口味来选择。制作起来简单又美味好吃。
@图虫创意
薄薄的饼卷上热乎乎的小菜，咬一大口进嘴里，咀嚼时食材和面饼的味道在口腔里扩散开，别提有多香了，一口接一口，能接连吃上好几个。
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老朱米线卷白馍
藏在弄堂里，要跟着指示牌仔细找才能找得到，是周围上班族必吃早餐之一，只有早上开门。
这家的米线劲道有嚼头，汤头极其鲜美，搭配加辣椒的卷白馍，味道很地道。
地址：晋城市城区晋城市长跑协会东南侧
/小米糊饭/
小红书@俩娃他娘
过去的晋城多产小米，所以小米饭是几乎是每个晋城人的基因烙印，以前女人坐月子的时候，要喝上100多天的小米，稠的稀的都有，家家如此，一般母亲去伺候坐月子，都会直接说“熬米汤”。
要说晋城人对小米的钟爱程度，肉丸方便面都得退后，更是将小米的吃法发挥到极致，按照水和米的比例将做法大致分为3类。
稠一点的叫做小米焖饭，将小米稀煮的叫做小米糊饭，最后一种就是米汤了。
小米焖饭主要作为午饭，小米糊饭则作为早餐居多，热腾腾的金黄色小米在铝锅里经过慢火细熬，粒粒交融，掀开锅盖一股醇厚的香甜扑面而来。
/阳城杂格/
@早餐中国

“老板，捞一个！”，一座城市的味道，往往藏匿在大街小巷的烟火气中。
杂格是晋城著名风味小吃，不同地方的做法也不一样，做得最好吃的自然还是要属阳城县，一般都是用羊杂或者牛杂，配以粉条和萝卜片，其实有点像我们所常见的羊杂汤。‍
@早餐中国
在阳城县几乎随处都可见卖杂格的店铺或者摊位，走在路上离老远儿就能闻到杂格的香味儿，来吃的老人小孩儿都有，搭配煎饼，喝一口汤，在吃上一口里粉条和杂格，唇齿留香。
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阳城志成杂格
这家店是大多数本地老饕们心中的白月光，价格实惠，主要以白萝卜为主，可以搭配小米煎饼，一口下去汤头鲜美，超级满足！
地址：晋城市城区上辇街与钟府巷交叉口西北40米
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老胖哥杂格
@早餐中国
早餐中国推荐的店，在阳城县很有名气，每天去吃的人很多，推荐搭配鸡蛋灌饼，真的是能唤醒一早上的活力！
地址：晋城市西路阳城县中医院东北侧约100米
/石子干饼/
@图虫创意
石子干饼被誉为我国的食品中的活化石，具有明显的石器时代“石烹”遗风。在陶器没有发明的时代，石板烧是很普遍的烧烤方法，后来渐渐演变成石锅。
单论外形，表面坑坑洼洼的它绝对算不上什么好看的食物，但尝上一口酥脆香甜，满口碱香。
在晋城的饮食文化里，是过去家家户户常用作看望产妇、婴儿和老人的营养食品，
以及出门携带的必备干粮之一。 
@图虫创意
/大阳撰面/
相传源于汉代宫廷，距今已有2000多年的历史，如果说谁不知道撰面，那他一定不是大阳人。
对于大阳人来说，撰面是婚宴酒席的必备，哪儿家的酒席上要是没有，那就是不体面，久而久之，“走，吃撰面去”，成了外地人看不懂的本地黑话。
盛上一碗面，再浇上一勺五花菜，面条劲道有嚼劲，三五成群地站着或蹲着，即使没有桌凳，向来淳朴的当地人同样吃的热火朝天，吃的是不仅仅是面本身，更是对新人的祝福以及期待。
@泽州旅游
晋城人的午饭
总是离不开汤汤水水
/饸饹/
玉叶翻盘薄，银丝出漏长。
大多数本地人都是打记事儿起就开始吃饸饹了。很多外出的人回到晋城的第一件事，那就是要吃上一碗饸饹。
饸饹的做法有很多，炸酱饸饹、火锅饸饹、金瓜饸饹、荞麦饸饹、莜面饸饹...如果说最经典的且富有家的味道的那一定是“清汤饸饹一大碗”。
@晋城文旅
想吃到正宗好吃的饸饹面，面条必须要用“饸饹床”压制，搭配用调味拌匀的胡萝卜、豆角、豆芽、粉条、豆腐干和土豆等食材。
浇上提前调好的特色酱汁，一碗香气四溢的“清汤饸饹”就做好了，汤汁咸香，面条劲道有嚼劲，任谁吃上一碗都会上头。
@晋城文旅
/晋城十大碗/
@图虫创意
我国最古老的名宴之一，又被称作“水席”，木耳圪贝、巴公烧大葱、毛头丸、过油肉、小酥肉、 糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭，道道菜离不开汤水。
“千里传承十大碗，晋城一绝老三样”。
@山西文旅融媒体中心/@图虫创意
晋城人嘴里常说的“老三样”其中第一样就是大米过油肉。
所谓过油，是将腌制后的猪里脊肉在5成热的油锅中加热，趁着刚出锅的热乎气，舀上一勺过油肉放在米饭上，肉片咸香滑嫩可口。
@图虫创意
第二样则是外酥里脆的「糖醋溜丸」，鲜炸的肉丸、油锅入汤、酸甜可口，汤汁需要用生粉勾芡才味道鲜美，酸甜爽脆，口味绝佳！
最后一样则是丞相伊尹都吃过的「木耳圪贝」，将绿豆粉加入适当的水泡透，加入蛋清和猪油。
然后将勾好的芡糊倒入放绿豆粉的盆中，边倒边搅，最后撒上木耳，用蒸笼蒸上30分钟然后切片倒入调好的鸡汤里。
@图虫创意
一碗晶莹剔透，汤味清香的木耳圪贝就做成了，口感又像椰肉又像布丁，蘸着醋吃，满口酸香，在炎热的夏天可是本地老饕们的心头好。
@红果头条
除了老三样，十大碗里的烧大葱，阿球也推荐一试，常被当作调味的葱在晋城摇身一变成了主菜，任谁见了不得点一道来尝尝味道？
要说这烧大葱还是有历史来头的，晋城的巴公镇盛产大葱闻名，相传当年慈禧太后西逃时路经晋城时吃到这道菜时都连连夸奖。

巴公烧大葱的做法也是极为考究，只取葱白，在滚烫的热水中过滤掉葱本身的呛味后，在放入肉丝儿一起翻炒。

看似简单的流程却极其考验厨师的手艺，在保证葱白不散的前提下还要将葱的香味和肉味中和起来。
@图虫创意
烧好的大葱吃起来脆的很，葱香分子和肉香分子在舌尖交融，整体口感恰到好处，既不油腻也不呛人，还有养生的功效。
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老杨过油肉
@书生顽主
@猪精女孩
是本地人常去的解馋的店，藏在南大街里面，十分正宗。南大街还有一家📍非凡卷饼味道也很好吃，可以一起打卡。
地址：晋城市城区前进路阳光小区东区
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晋城区老三样饭店
很多年的老店了，也开了连锁，推荐去太行路这一家，价格便宜，除了必点的老三样，这家的饸饹也很好吃。
地址：晋城市城区太行路凤台小区口

/阳城烧肝/
@图虫创意
阳城县的特色美食之一，距今已经有500多年历史了，阳城烧肝配方独特，制作精细，工序复杂。
它的配料有13种之多，刚出锅的烧肝色泽金黄，微微变色有密集气泡。吃起来外焦里脆，味美适口。
@山西文旅融媒体中心
米面混搭，颠覆味蕾
属于晋城人的独家晚餐
/米淇儿/
让本地人又爱又恨，最能翻花头和最具有烟火气的美食之一，当地人打小就吃，是深深刻在他们记忆里的味道，也是家乡的味道，它就是米淇儿。
主要是由小米和面交融制成，口感之怪阿球大致能想象出来，难怪本地老饕们对它的态度是两极分化。
一锅上乘的米淇对厨师手法和熟练度要求极高，水既不能冷也不能烫，下米的量也要把控好，米多了，米淇太稠，不好吃，米少了，米淇又太稀，味道就不正了。
配菜方面没那么多讲究，想吃什么菜就放什么，一般配以土豆、南瓜、胡萝卜...刚出锅的米淇儿香味醇厚、色泽香浓，吃起来口感十分丰富，每一口都能吃到不一样的食材，但又有同一种香醇。
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西巷社区食堂

整体是个食堂，这儿的米淇很正宗，想吃其他晋城特色这里基本上也都有。
地址：晋城市城区南街新华巷北353号栖凤小区派出所旁西巷社区食堂
/米汤油馍蘸蒜/
@晋城文旅
俗话说家有腰缠万贯，不吃油膜蘸蒜。晋城人最爱吃的晚饭之一，大概就是米汤油馍蘸蒜了，做法简单也好吃。
在熬好的米汤里捞起小米和面，分成剂子擀成面片，淋上油撒上花椒盐葱花，卷起来压扁下油锅，临出锅是铲碎，就做好了。
@图虫创意
调上一小碟灵魂蒜汁，夹上一块油馍蘸上蒜汁，炸得恰到好处的油馍块吃起来又酥脆又香，葱香和面食的味道在嘴里扩散开，不仅抚慰了味蕾，也仿佛扫去了一天下来的疲惫。
再喝上一口热乎乎的米汤，胃里都是暖融融的，如果说食物有治愈的能力，大概就是这个时候吧。
@图虫创意
文中出现店铺汇总：
老朱米线卷白馍：晋城市城区晋城市长跑协会东南侧
杨记油馍：晋城市城区太行路晋城市德豪商品批发市场
晋城区老三样饭店：晋城市城区太行路凤台小区口
老杨过油肉：晋城市城区前进路阳光小区东区
西巷社区食堂：晋城市城区南街新华巷北353号栖凤小区派出所旁西巷社区食堂
古矿方便面：晋城市城区后书院路与书院西街交叉口北180米
丁老大方便面：晋城市城区凤台西街太行报社对面
饸烙刘：晋城市城区白水西街南翠小区底商

非凡卷饼：山西省晋城市城区新市西街662号

阳城志成杂格：晋城市城区上辇街与钟府巷交叉口西北40米

老胖哥杂格：晋城市西路阳城县中医院东北侧约100米

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