干锅牛蛙、牛蛙火锅、美蛙鱼头...
想想都要流口水！

没错，牛蛙很美味

但
劝你少吃
更不要给孩子吃
一口都不行！
简单来说，我们在外面吃到、买到的牛蛙，身上很可能携带着超量的兽药。
▲相关报道层不出穷
倒不是说所有的牛蛙都有这些问题，规范养殖的牛蛙还是可以放心吃的。
问题在于，养殖乱象之下，我们无法分辨外面这些牛蛙的养殖条件是否合规，中招几率很高。
安全起见，还是建议大家少吃，孩子、孕妇尽量不吃。

接下来我们详细说说：
· 牛蛙为什么会兽药超标？
· 吃了兽药超标的牛蛙，会对我们的身体产生哪些影响？
· 网传“牛蛙有大量寄生虫”是真的吗？
01
你吃的牛蛙
很可能是这么养大的
如果你有“密集恐惧症”，千万不要去搜牛蛙养殖的视频。
为了保证产量，牛蛙大多是高密度养殖、高强度投喂，拥挤程度堪比一线城市的早高峰地铁，甚至更夸张。
>>滑动查看图片
一些小养殖场甚至可以达到每平米两三百只，牛蛙可以“叠罗汉”的程度。
这么养牛蛙，根本不合规，牛蛙没有合理的生存空间，水体污染严重，死蛙遍布其中，非常容易产生疾病。
既不想减产，又想提高牛蛙的存活率，养殖户只能大量投喂抗生素，也就是兽药，强行“杀菌”。
从最近几年的“问题牛蛙”情况来看，“恩诺沙星”类的兽药残留超标的案例是最多的，其次就是“呋喃西林”。
其中，呋喃类为“禁药”，动物性食品中不得检出。
可即使是合法的兽药，也不可以滥用，还要遵循休药期（用药后，休药20天）的规定。
曾有记者暗访牛蛙养殖场，“恩若沙星”是直接拌在饲料里的，每天都要喂，没有休药期。
也就是说，很多牛蛙还来不及把药代谢出去，就被端上了餐桌。
02
吃了兽药超标的牛蛙

会有什么影响？
上面我们说到，牛蛙中查出的超标兽药主要有两种：
1
恩诺沙星
属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗生素，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。

是动物专属用药，也是我国目前规模化水产品养殖模式下允许限量使用的兽药。
长期摄入恩诺沙星药物超标的动物性食品，可引起：
轻度胃肠道刺激或不适，如头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
2
呋喃西林
呋喃西林属于硝基呋喃类药物是人工合成的广谱抗菌药，可以治疗牲畜疾病但不易代谢。
呋喃西林固体，也叫“黄粉”
农业农村部发布的《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中将呋喃西林列为禁用药。
一旦通过动物源性食物进入人体，最多可在人体内留存达2年之久，长期食用可能会诱发各种疾病，甚至致癌或致畸胎。
目前，呋喃西林作为人用药物基本也已经不再用于口服，仅作为外用抗菌药使用。
03
网传“牛蛙有很多寄生虫”
是真的吗？
相比兽药超标的问题，很多人也十分在意——牛蛙体内是不是有很多寄生虫？
常见的牛蛙寄生虫是“裂头蚴”，一种幼虫，长大之后就是“绦虫” 了。
（绦虫就是白色的、长长的那种寄生虫，这里小编就不放图，别问为什么，问就是“小编也害怕！”）
野生牛蛙体内携带的寄生虫数量惊人，
曾有研究人员从德克萨斯州捉了45只野生牛蛙做检查，结果发现：
42只蛙身上都有一种或多种的寄生虫，总寄生虫体高达5812个。
平均下来，每只野生牛蛙身上有138条寄生虫。
但好消息是，人工养殖能极大程度减少牛蛙体内的寄生虫。
我们现在吃到的，都是人工养殖的牛蛙，大多不会检测出“裂头蚴”。
不过，也有例外。
04
感染了裂头蚴
会怎么样？
去年就有一名男孩，因为自小喜食牛蛙，父母经常在家做牛蛙给他吃，不慎感染了“裂头蚴”。
医生推测，很可能是牛蛙没煮熟，使幼虫进入人体。
裂头蚴进入我们的身体后，可以在不同部位间穿行，带来的损伤可能遍布全身。
裂头蚴“足迹”：
皮下组织
表现为皮下结节和包块，富有弹性，移动性好，局部可产生瘙痒感，并发感染时可有红肿热痛，好发躯干、四肢及外阴等处。
脑组织
进入脑组织可表现为头痛、头晕、癫痫等情况，严重者可引起昏迷甚至威胁生命。
口腔颌面
口腔粘膜或颊部皮下出现硬结，患处红肿，发痒或有虫爬感，偶见包块溃破有虫体爬出。
所以，尽管养殖牛蛙携带寄生虫的概率很低了，依旧不能掉以轻心。
05
怎么彻底消灭
牛蛙里的寄生虫？
裂头蚴可以耐受从-10℃到56℃的温度变化，寄生在蛙肉中的裂头蚴，还会更加顽强。
《中国寄生虫学与寄生虫病杂志》一篇文章中：
研究人员将约1立方厘米含有裂头蚴的蛙肉放置在 56°C的环境中。
3小时后，蛙肉中仍残留近50%具有感染能力的裂头蚴。
可见，爆炒、涮火锅等方法，都有可能无法将牛蛙的某些部分彻底煮熟。
要想进一步规避寄生虫风险，还需要用更高的温度、煮更长的时间。
除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。
研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。
综上所述，如果想要自己烹饪牛蛙，可以购买冷冻牛蛙，回家后高温多煮一会再进行爆炒或者涮火锅。
最后
即便牛蛙的寄生虫问题可以得到解决，“兽药超标”问题还依然存在。
结论就是，孩子、孕妇、老人，这些免疫力不强的弱势群体，尽量不要吃牛蛙。
没啥问题的成年人，如果你真的真的很想吃，那么，一定一定也要少吃。
（看完今天的内容和图片，你大概也不会有什么食欲了......）
又是一期“重口味”的内容，如果觉得有收获，记得点赞+在看，把内容分享出去，拯救更多“牛蛙爱好者”~
参考资料:
[1]浪潮工作室《少吃牛蛙！少吃牛蛙！少吃牛蛙！》

[2]果壳《网红餐厅牛蛙中检出“违禁兽药代谢物”，这只是冰山一角……》

[3]果壳自然《饭吃得好好的，怎么就多了条寄生虫？》
免责声明：本文内容更新于2023年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。
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