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这是饭爷的江湖发出的第36篇文章。
昨天听一个哥们讲当地餐饮市场，他是老司机，做了十几年餐饮生意了。开一号店的商场近期已经关了五六家饭店，不远处夏天才开二号店的保利广场也关了四五家餐厅和服装店。这哥们和大家感叹，最近的市场有点冷啊。
昨天的话音还在耳边呢，今天就看到麻辣诱惑资金链断裂了，大量门店关闭，还欠了供应商一屁股债。
前一段身边总有小伙伴念叨想做点啥，然后发觉他们的选择不是想做餐饮就是想做奶茶。当时就一直劝他们，不是想不开别做餐饮。
越是看起来没门槛的生意，其实门槛越高。看似没门槛，这里面考验的都是经营的软实力。外行贸然进入，死的不是一般快。
这事儿有点像炒股，有钱开个户就能炒，但是赚钱的比例只有10%，这就是典型的门槛低竞争激烈赚钱难的行业。多数人什么时候才能赚钱呢，牛市鸡犬升天的时候。
看别人做生意赚钱就觉得自己也行，这从来都是一种错觉。其实任何一个行业大家都能赚钱的时间段都是在红利期（就像股市的牛市期）。多数人看到的就是这个阶段，然后被赚钱效应吸引进来。他们根本没想到红利期之后，就是萧瑟的逆红利期，也就是从供不应求转变成供过于求的过程。
实体经济里开饭馆，跑专车，做外卖哪个都不例外的经历了这个周期。先来的人赚到钱后来的人摊薄了行业利润，最终所有的人在无差异竞争中筛选淘汰。逆红利阶段能赚钱的，一般都是行业经营能力顶尖的老司机。而这个阶段注定对多数新手来说是个极其痛苦的过程。
餐饮一直没大家想的那么好做，从统计上也能印证这一点。2017年新开了18万家饮品店，同时也关闭了18万家。2018年的数字只多不少。
现在中等规模的餐厅从开业到关店的速度快的惊人，身边遇到过3个月就完成开业到关店全套动作的，要知道当初装修都不止花了三个月。
很多人想到做生意，动不动就想开个饭馆。开口就是民以食为天，做吃的生意总不会错。其实餐馆想做好，想做盈利并没有想的那么容易。
10年前认识个大哥就告诫过这点。这大哥做加盟连锁咖啡起家，说自己唯一亏钱的行业就是去投了米粉店。因为即使是咖啡和小吃，里面的奥妙也是不同的。
2007年的时候，大哥拿着10万块钱学费去了桂林，和当地最好吃的米粉店学会了他们家的独门手艺，带着技术回到江浙，准备大干一番。
大干就要有模有样啊，他做的第一件事就是在郊区投了一个米粉加工厂和中央厨房，专门学来的按照配方生产桂林当地最好吃的米粉。
第一家店开在市中心，窗明几净标准化操作，正副店长服务员一个个在当时看起来都很专业，后面准备自己再开几家直营就往外推加盟。不过遗憾的是，经营结果大大出乎他的预料，开始第一个店就是亏钱的。
为啥亏钱呢？两个原因。一个是太早开了工厂做标准化生产，店不够多的情况下，工厂运转就是亏钱的。不过他说这只是次要原因。
另一个主要原因是，路边你看到的米粉店都是小店，还是夫妻老婆店，俩人赚的是辛苦钱。每天卖米粉赚的钱扣掉房租和各种成本，其实也就比夫妻两个出去打工赚的多一点。
他的店装修投入高面积大不说，店长和服务员一请，劳动力成本一加，根本没办法和路边的米粉店竞争，更不用说还要折算早早投入的工厂和中央厨房成本。
口味上是好一点，不过十年多前谁又会为口味好那么一点点，米粉价格贵50%企业买单呢？后面这个生意自然做不下去，连工厂带市中心两个店亏了几百万，这可是十几年前。
大哥也总结了经验教训，隔行如隔山，即使是连锁咖啡和小吃店，都是完全不同的。没有历练别随便跨行，一不小心钱包就受不了。
当时我没在意，后面观察小区楼下的商业街才发现，其实饭馆是换的最快的门脸之一。很多店几个月就更新门头，新来的投资者还乐此不疲，城头变幻大王旗。
更搞笑的是，很多想开餐饮创业的人居然还想把做这个当副业。这批人大概从来没想过，因为资本限制他不可能一开始就开个大饭店，炒菜管理全雇人自己做甩手掌柜。往往手里的钱只够开个中小饭馆，多数投资人除了自己没办法做厨师，又要做采购又要做收银，还要做服务员，比上班都辛苦多了，当副业做是不是太天真了。
而且有生意也就罢了，没生意的话，天天睁眼就是各种费用。投进去装修的钱没生意也基本打了水漂，因为转让时候没人会要你的装修，也没人会为你的装修买单。
所以劝大家一句，如果不是有足够的经验或者实在想不开，想做点啥千万别做餐饮，越是看起来没门槛的生意，其实门槛越高。
对个人来说，未来最好的方向一直都会是不需要硬件投入的服务业，这个我们以前在《副业创收的误区》里早就详细讲多次了。
全文完！！
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