大家看《寿司之神》都入了魔怔，觉得好的寿司师傅一定得凶巴巴的才行。但前川师傅却是个很有趣的人。
虽然有一次，他的厨师没有按应该遵照的时间把一条鱼拿出来处理，他批评起人来也挺严肃的。
可是当老先生探头到你面前，开始问你想吃什么寿司的时候，非常可爱。
不会说日语没有关系，有厨师在他身边替他翻译，总之这种务必让你愉快起来的感觉，还挺加分的。
售价1000元的昂贵料理，妥贴的用餐气氛与体验，也理所应当被列入账单之内。
另外，前川的新店内部装修颇为舒适，但是地段却着实普通，宋园路上的门头也颇不起眼——但这就是我一向喜欢在长宁区找日本菜吃的原因。铺租低下去了，食材的成本就能提高。花出同样的价钱，你可能会吃得更好。
最后，我非常喜欢前川师傅捏寿司的手法：
  • 他的寿司饭团捏得偏松，当然你手拿起来肯定不会散架，我更喜欢松软些的饭团，吃起来更宜人。
  • 他的饭团调味，带一点甜味，也是我个人比较喜欢的口味。
  • 鱼生与饭团保持微温，差不多是皮肤的温度——这固然是好寿司的看家要求，但上海能做得好的地方也不多。此外，任何一间餐馆，如果厨师敢于讲究上菜的温度，一定值得造访。
前川的菜单可以单点，也可以吃无菜单料理的套餐。套餐分500多元、800元与1000元三档。

我们试了800元与1000元两种，比较下来，我个人觉得1000元的更值得一试。下面是完整的套餐：
芝麻豆腐。其实是牛奶与藕粉手打而成，带着浓郁的奶味，配麦粒、现磨的山葵与调过的酱油汁调味。
刺身组：牡丹虾、醋鲭鱼、金枪、鲷鱼、大竹荚鱼和赤贝。
任何时间去吃无菜单日本料理，都记得坐吧台。我才不是拿小本子记的，而是坐在那里扯着厨师把每一种鱼都告诉我的，唔。
然后就上了一道龙虾汤：澳洲龙虾，上面盖的是鱼翅（介意吃鱼翅的，下次去之前记得先提出）。汤底是用瑶柱和龙虾熬的，值得喝完。
揭开鱼翅，下面是嫩而弹牙的龙虾肉与颇为鲜美的瑶柱。
第二次是和一位厨师朋友一起去的，他说龙虾做到这么嫩，还不错。
与调过味的芝士浆汁同煮的鲍鱼：
两片佐贺的牛肉。牛肉给得不错，而且分量算是大的：
接下来进入寿司部分。之前的部分，都由服务生或者吧台内的助理厨师递上。前川师傅一直站在料理区忙碌与监督。
而到了寿司时间，就轮到前川师傅本人上阵了。
他通常从吧台最里一位客人服务起，或者从预先告知还要去看电影赶时间的客人服务起。
那天我先被上了一枚平政鱼寿司。
的确是第一口就觉得很喜欢。因为相较起来更为松软的饭团（这对米、煮法与手法要求都颇高），也因为恰到好处的调味。
如上图，像这样师傅没有加过盐的寿司，可以用手拿起来，用鱼的部分沾一点酱油（鱼生背面已经被抹过山葵泥了）吃。
图片最右边的小湿巾，是吃寿司时专门擦手指用的。
第二枚，是洒过岩盐后略烤过的金目鲷寿司，配以柠檬醋调味的萝卜泥。
洒过盐粒的部分与充满油脂的鱼片烤过后有一点硬脆而香的壳，萝卜泥里调味的那抹酸味，还蛮点睛的。
第三枚是金枪鱼腩寿司。
然后被上了三种不同的盖饭：北海道海胆、长崎海胆与三文鱼子。
三文鱼子是店家自己腌制的，上面再洒一点磨细的柚子皮，挺提香的。前川师傅是长崎人，店里不少都是长崎空运的食材。他特别同时上了北海道海胆（左）与长崎海胆供顾客比较。
我喜欢偏甜的北海道海胆，但我的朋友认为长崎海胆的滋味更均衡绵长。
其实套餐到这里是吃完了。
但是看到当天柜台里有这么肥的金枪鱼下巴……我们迅速对视了一眼，异口同声地转头跟前川师傅说：“来一个！”
虽然是金枪鱼大肥肉，可是……肥厚香甜如云朵一般……
最后心满意足地上了甜品，自制的焦糖牛奶布丁仍然好吃：
800元的套餐里惟一让我觉得十分艳羡，超出1000元套餐的，是这套“八寸”。
其实就是各种煮过与配上酱汁的小菜，可是口味调得相当丰富而迷人：滋味层次丰富和谐，是一切昂贵中西菜色的评判标准。
好吧说人话：就算是一块萝卜，也煮得挺好吃的，处理手法还蛮高级的，一般小菜馆吃不到。
再下次去准备单点这道来吃。
人均800-1000元的无菜单料理，上海一向竞争激烈。先前喜欢的浅野府，厨师最近离开了。幸好吃到前川，还不错。
如果不破产的话，最近还是会常去。
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