又到一年聚餐时
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
年底，是聚餐的日子。
最期待的事情，莫过于和好友们推杯换盏，吃个红火热闹的饭。
或者和公司小伙伴，在fancy的贵餐厅里，给一整年的辛苦工作来个充满仪式感的ending。
我们挑了一些适合聚餐的馆子，暖呼呼，热融融，把冷风寒意统统挡在门外。
要有丧心病狂的肉肉肉，也要有落胃熨帖的小海鲜。
吃得心满意足，再转去喝个快乐小酒。

就让今年发生的这么多事情，在食物中悄悄化解吧。

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第一家
上海一流的顺德菜，其实是这家
上海的顺德菜越开越多，渐成网红之势。但很多家吃下来，最后还是这家毫不网红的，最满意。
去了一定要点顺德捞鸡，这是个很顺德的菜。顺德要用大骟鸡拆骨手撕，和花生油、香料、现炸花生米等各色小料一起上桌，当场现拌——粤语称作「捞」。

一边捞还要一边说吉利话：捞起捞起，风生水起。年底聚餐来一款，非常热闹了：
上海这家顺德菜馆用的是本地三黄鸡，说是开张时用大骟鸡，但很多客人嫌硬。他们就用了三黄鸡，以少许沙姜粉去给鸡入味，拌起来也颇好吃：
包邮区的三黄鸡略作处理，拌起来也是皮脆肉嫩，香气扑鼻呢～
顺德人无鸡不欢，店里的四杯鸡煲也是皮香肉滑，很入味，能点。
端上来活色生香，滋滋作响，同事聚餐点起来，超热闹！
顺德菜是很讲究做鱼菜的，顺德师傅的刀功，能把鲫鱼完全去骨。
这家店说试了很多鲫鱼，最后还是用千岛湖的，认为比顺德运上来的还好，「水库水深，养出来的鱼更鲜，不腥」。
干锅垫上香茅去焗无骨鲫鱼，开锅后鲜甜扑鼻香，确实是包邮区少见的鲫鱼吃法，相当棒
烧味里比较有意思的是叉烧，肥瘦相间的梅肉制成，咸鲜入味，软嫩弹牙：
顺德炸鲜奶，大家很熟悉了，这家说都是运水牛奶上来做的，炸得外脆里嫩，奶香十足。
但用水牛奶来焗广东台山生蚝，是不是比较少见？调过味的水牛奶咸香，生蚝肥嫩，一抿一包鲜汁，赞～

这菜其实相当顺德
最后要点的是煎焗鳗鱼。顺德是中国最大的鳗鱼产地，其实大部分是出口日本的，风味还是挺有保证的。
简单的煎焗做法，鳗鱼非常嫩且鲜，毫无土腥气

tips：
店名叫「顺意·顺德」，位于大浦东，潍坊路一条美食街上。
最初知道，其实是上海各家贵粤菜馆的香港大师傅们在口口相传，都知浦东开了一家正点的顺德菜，周末拖家带口去。
适合年末部门聚餐，也很适合自己去吃。

第二家
广东师傅开的江浙菜馆，会点菜就极佳
这家是一位大公司的朋友推荐的，她说今年一些不太正式的商务宴请，都放在这里。原因有三：
1. 陕西北路，绝对市中心

2. 门面不起眼，一楼没招牌，要搭电梯上去，感觉比较隐店，客人容易惊喜
3. 江浙菜，很保险
有包厢，不过大多比较紧窄。有带沙发聊天区的大包厢，但要提前预订，切记
这家的有趣之处，在于老板兼主厨是广东人，料理手法是广东的，食材却是江浙的。所以很多常见的江浙菜，会让人感觉耳目一新：
比如这道熏鱼，用的是无骨比目鱼，油锅深炸，调咸甜的红烧酱汁，炸脆的鱼身边缘浸透酱汁，鱼肉则很弹嫩，上桌趁热吃，很易博得客人交口称赞。
商务宴请，要的不就是这个赞么hh
红汤大鱼头，真还蛮适合宴请的。千岛湖大鱼头，听起来是我们包邮区很熟悉的「江苏红汤」做法，实际讨巧地用了郫县豆瓣酱，又加上（广式的）
手打鱼丸：

汤汁鲜美微辣，鱼头肉嫩，聚餐时大家分一碗，味道可～
油爆元宝虾，食材是上海人在非河虾常用的白虾/基围虾，烹饪方法却不是包邮区的油爆，而是粤式的豉油皇煎虾做法：

但酱汁又调成江浙的咸甜口，入口就觉得和油爆虾有所不同，也好吃，因此容易让人印象深刻
炒菜师傅相当广东，炒得镬气十足，确实比寻常本帮菜馆师傅功夫好。所以你能吃到一盘锅气超足的榨菜茭白炒肉丝：

炒得媲美粤菜师傅黄金蛋炒饭的咸肉（蛋）
炒饭：

野菌青椒炒腊肉也绝对可以点！
油渣奉化芋艿羹，调味鲜美，相当好吃。宁波原版浓重的猪油味改成广东常见的少许油渣：
最有趣的是洒了炸过的藜麦，这是龙虾泡饭里的脆米用法了：
说穿了也没啥，都是粤菜里常见的手法，但第一次还是觉得这种吃惯的菜，入口远超预期
有个招牌菜是 5 小时文火焖雪花牛舌，按位上，也不贵，宴客最佳。牛舌焖得极软嫩入味，非常好吃。
加了包邮区焖炖菜常见的黄豆，也是十分用心了

甜品可以点红糖核桃年糕，常见的广东年糕，也是常见的油煎手法，加了上海甜点里常用的核桃，一下就本地亲切了起来。
广东年糕，又软又香，好吃好吃～
tips：
店名叫「逸采」。这家店优点是本帮菜广东做法，时时让人惊喜。但缺点也在此：特别本帮的菜，千万别点。
放点坑菜吧，不放图了：
蟹粉菜，老板似乎还没找到好的蟹粉供应商，腥，调味也完全不对。
土豆色拉，从配菜和色拉酱，都极不上海，也不好吃。
本篇列的是多次试验好比较好吃的菜，点菜时可以列进去。其它会有点平，没什么特别印象，但是商务宴请也够了。
第三家
食物接地气的意式酒馆，价格也亲民
这一年去了不少小酒馆，意大利留学回来的朋友想念披萨和意面时，就会一起来这家。不算太网红，临时起意冲过去，也总能吃上饭。
平时下班都不早，干脆约在小酒馆，吃饭喝酒一起解决。
菜单很短，披萨现点现做现烤，整只果木烤鸡和甜品都很精彩！
无论是两个人吃饭，还是一桌人聚餐都合适。
开放式的厨房能看到大烤炉，看香喷喷的披萨端上来，新年气氛十足～
最常点是番茄罗勒披萨，香浓拉丝的芝士瀑布，酸甜的番茄汁水新鲜又滚烫：
人多就点只大烤鸡！
低温慢煮至半熟，上桌前再去火炉里面果木明火烤一烤。
不是那种脆皮系的，但肉很嫩、皮很香，肉汁很丰沛：
务必蘸盘底的酱汁一起吃，大蒜烤熟青椒茸不会很辛辣，但十分提鲜。
微微有点烟熏味，加持鸡肉炙烤的香气。
其他下酒小菜和甜品也不错。
椒盐小河虾炸得很酥脆，蘸着蛋黄罗勒酱，美滋滋。
烤小番茄必点，一口爆汁，浓郁的酸甜汁水，清新！
油封蘑菇也可，加很多黄油香料烤过的小蘑菇，鲜美多汁又滑溜～
木柴烤巧克力蛋糕，微微带苦的黑巧风味深邃又浓郁。
带着轻盈的奶油挖一勺，香醇顺滑。
精彩漂亮结尾，心满意足。
有不少自然酒选择，喝到过一款很好入口的灰皮诺橘酒，竟然整场没有上头，不胜酒力也不影响与朋友交谈胜欢。
另外有一栏加甜葡萄酒，都是新手友好的微醺小甜水。可以请服务员推荐，试喝后决定。
tips：
餐厅「Pass Residence」，在巨鹿路上，年底约饭，餐厅会比较忙碌，建议提前订一下位置比较好。手工意面很新鲜，不同酱汁会有不同的面搭配，碳水爱好者可酌情点。
牛尾面是很宽的面片有韧劲，裹着浓浓的番茄牛肉酱汁，一口接一口停不下来。我喜欢土豆团子 Gnocchi ，也是一种意面，吃起来就像小年糕一样软软糯糯的。还有这种扁扁的细面口感偏软，适合带汤的海鲜面，上海朋友喜欢。
菜单多数好吃，但也不是次次满意，比如黑板上的烤肉丸子，调味不是人人可接受，可不点。大多数时候披萨都是香脆薄底的，偶尔小哥会捏的有些粗旷，喜欢吃薄底的，不妨要求薄一些。
第四、五家
订不到新荣记，也能吃到不错的台州菜
新挖掘到一家台州菜，地点在市中心，照着新荣记吃过的菜顺着点，发现居然还可以。
大都是6人以上的桌席，也有大包间，人均200出头，公司团建挺适合来这里，舒舒服服吃个地方菜。
探店的时候也看到各种商务人士在这里吃饭。
跟台州本地一样，跑到食材区看什么蔬菜时令，当天什么鱼最新鲜。
点了沙蒜豆面，调味稳当当的：
沙蒜是种台州的小海鲜，经常用来吊鲜，但处理不当很容易腥，但这家没有腥气。
汤汁收得紧，裹在豆面上，吊出了鲜味，咸中有回甜。和着笋丝和香菇一起「嗦」进嘴里，豆面软软的有嚼劲，笋丝爽脆，口感很丰富。
豆面是台州对番薯粉丝的另外一种叫法。
也有很多家烧菜，台州常见的一种家庭烹饪手法。这里是拿小黄鱼、虎头鱼、鱿鱼和红虾一起烧，都是能吃出来的新鲜。
喜欢小黄鱼，波光粼粼的鱼皮下是极嫩的鱼肉：

一定一定要蘸点汤，有种饱满的咸鲜，入口能感受到来自汤底的油脂香气，进而才是小黄鱼淡淡的甜。
家烧的做法，一般用猪五花肉煸出猪油，然后下食材，调味上不加或者加少许酱油，尽量不掩盖食材本味。
红虾弹弹的，嫩得很：

笋衣也可以家烧，加一点点火腿就足够鲜。

爽脆，无渣，咬在嘴里感觉在跳舞~

鸡也好吃，用的是仙居的三黄鸡，皮滑肉嫩，有鸡味噢。

仙居鸡也是国家地理标志产品。
看看皮和肉之间这优秀的汁冻：

配酱油和辣椒酱，不是很辣，反而很开胃。

白水洋豆腐煲一定要点。

台州本地的豆腐，用虾干和菇一起，煲到奶白。
豆腐极嫩，且滑，豆香浓郁。
孔洞里兜了一口汤，淡淡的鲜和油脂香气，吃得很是舒服。

还有奶白菜，和香菇同炒，水嫩嫩的。
发现里面还有肉丁和虾干，怪不得那么鲜。

最后吃个红糖麻糍收尾，外皮煎得焦脆，里面卷着红糖芝麻黄豆粉，软糯焦甜。
呜呜呜是碳水才能带来的极致快乐啊！
tips：

店名叫「俪晶台州菜」，在人广。
台州菜之前写过另外一家，叫「台乡缘」，去的是桃林路老店，食材基本来自台州当地。
海鲜不算特别突出，但是鲳鱼和铁板蛏子很不错。鲳鱼和温岭的年糕一起烧，鱼肉嫩软，年糕柔韧。
同去的闻佳老师表示，这道菜水平很高。
蛏子像是烧烤摊上做出来的，有锅气噢。
蔬菜品质也优秀的，蒲瓜爆汁，茭白爽口，放心点。
第六家
在fancy的餐厅里，吃顿凶猛的肉肉肉！
人人都知道「铁屋」是一个好吃的烤肉店，其实现在新店的2楼有很多包厢，也很适合年底聚餐。
大家聚在一起，烘着暖呼呼的火炉，大口吃香喷喷的肉，简直不能更幸福！
配着窗外的庭院，好肉好景配好酒~
而且这里无论烤肉还是小菜，都有一种超然的好吃！
吃饭嘛，最快乐的事情是随便点都不踩雷。
上海品质最好的牛舌，只取一整条牛舌当中的芯子。
嫩，有奶香，毫无腥膻味。
有时候说话多了烤久了，也不老，还是脆嫩脆嫩的。
黑毛牛小排也是只取最好的部位上桌，充满弹性，有肉香，没有一丝腥膻味。
一口下去，美好的牛肉味直冲大脑。

他们家的烤肉汁哦，也非常棒，很香，味道调得极佳，外面吃不到。
你以为这就是铁屋的真实水平吗？不不不，店里还有一档更上等的牛肉，光是看到高温下化出来的牛油，啧啧啧，谁扛得住噢！

来吧，必须配店里的紫苏饭。

粒粒晶莹的米饭拌着紫苏叶，微带梅味的酸甜：
用肉包着米饭来一口，你会不自主眯着眼睛，嗯~~~

牛肉香喷喷的油都被米饭吸走了，吃起来一点也不腻
即使是不起眼如红茶焦糖布丁，细腻浓郁，是甜点房值得外带的水平。

tips：

虽然最近「铁屋」被大家吹得风很大，但不得不说，上海的烤肉店只有铁屋，和其它店的区别，嘻嘻。
但在铁屋点肉还是比较需要技巧的，详细攻略可以看这篇👉🏻肉是世界上最好吃的东西，没有之一！
第七家
天冷只想和朋友一起吃牛肉小火锅
冬天聚餐嘛，最合适的还是吃小火锅。
多点几盘肉，姐妹朋友们围坐在一起，热气袅袅，嬉笑打闹，聚会气氛更为高涨。

上海的潮汕牛肉火锅开了不少，但这家品质真的稳，没来过的朋友来这里也能随便点，不踩雷。
点个清汤锅，撒了点芹菜末，清甜却颇有滋味。
喜欢点他家的特殊部位，比如牛脊髓，在别家真的吃不着。
口感像是带点牛肉和油脂香味的嫩豆腐：
牛心管这么新鲜的也很少见，类似川锅中的黄喉，弹、脆。
而且还有牛板筋噢，是不是很少见！
烫过之后，肉带着筋，吃起来是脆脆的。
脚趾肉吊龙这类常见的牛肉，品质也是数一数二。
牛肉丸又 Q 又弹，咬下去时会弹嘴。
还会附注的涮烫时间。很贴心。
据店员说，牛是用贵州的牛，酱料也挺用心的。
tips：

这家是
「十六道牛味」
，在宝山那边，有点远，但值得~

第八家
少有的地道潮汕馆子，火锅卤水都好香
还有一家潮汕牛肉火锅，之前在年度餐厅推荐过，经常能看到附近的公司员工来这里，围聚着吃沙茶锅底涮牛肉。
要不要香菜，吃不吃辣，肉涮到几分熟...众口难调的尴尬，都能在这一锅面前完成统一。还是不能解决？那就多调几个蘸料嘛！
这家新鲜牛肉的品种不多，只有吊龙、五花腱和胸口朥，但肉的品质完胜全城所有连锁牛肉火锅店。
只蘸纯沙茶酱，就极香：

除开牛肉火锅，他家的其他潮汕食物也值得吃一次，丰富且地道。

生腌蚝仔，只只肥嫩：
入口一抿，便「扑」地轻轻爆开，像一口蚝味的冰牛奶，柔滑。
不吃火锅的话，推荐叫一煲现煲的潮汕白粥：
像潮汕人一样，点一堆菜来当粥菜。比如卤水系列，猪耳朵脆，大肠香，还有软糯入味的卤猪门腔，都是极好的。
还有嫩嫩的芹菜梗和沙菜酱炒牛肉片：
即使是在粥上盖一块简单的菜脯蛋，喷香噢。
tips：

店名叫「潮汕老二火锅」。
老板娘是汕头人，说已经在上海开了 16 年店了，隔一两天就从家乡运新鲜的海鲜蔬菜牛肉上来。
题 外
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本文的研究员
安 妮
食物是我和焦虑各退一步的妥协。
武汉籍研究员，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。
闻 佳
就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。
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小 堵 车
剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔给蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜。
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