关火之后，把煎透的腊肠、焯烫过的小青菜卧在米饭上，再加一只鸡蛋，浇上炒过的酱汁，盖上锅盖焖五分钟。这是做一锅煲仔饭的最后一步。
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其实做一锅好吃的煲仔饭并不难。
但是你需要有趁手的锅子，好米、好腊肠和好酱油。甚至，小青菜也要挑甜糯的买。
如果准备好了，20分钟就能变出一锅美味的煲仔饭来。
下面的分量按一人份的来。
试验了两次，和传统的煲仔饭做法比起来，略微进行了一点个人化的修改。
  • 120克米，淘洗后浸40分钟。
    用什么米好呢？经嚼一点的好。东北米，日本米，都可以。我用我平时常备的也不错（搜索“绿色大米”），正常煮饭时需水量少的那种米最佳。
  • 内径15CM（外径18CM）日本土锅一个（搜索“砂锅”），在锅里均匀地抹上猪油（搜索“土猪油”）。
    这层油是为了出锅巴用的——煲仔饭没有锅巴怎么能叫煲仔饭呢？如果没有猪油，请仔细地抹上麻油。
  • 把浸过的米倒进锅里，放水高出米面5-6毫米，就是水量要少，反正米浸过了。厨房里随手按的，照片跑焦了，大家凑和看。
    然后再在米里加一小勺色拉油（淡味的油就好），和一点点盐。
  • 我建议这时候不要急着开火煮饭，因为我试验下来，饭熟得非常快，我手脚不算慢，后面的料都没准备好。厨房新手估计够呛。所以，都准备好了再煮饭也不急。
  • 腊肠两条切片，我用的是荣华605克装的特瘦肠，朋友送的。查了查，淘宝上很多。这腊肠不错的，比起我之前吃的镛记，既便宜又容易买，而且每条分量小，便于一两个人下厨房。

  • 烧热炒锅，下一点点色拉油（腊肠会出油，油只是润润锅），然后关小火，把切片的腊肠放下去煎熟。注意火要小，不行就把火关了。我第一次一边煎一边刷微信结果煎焦了一点。煎熟的标志就是腊肠里的白色油脂变透明了。

  • 把腊肠捞出，直接在这口锅里煎出来的腊肠油里放一两个小葱的葱白，一小片姜，炒香后捞出，再倒4瓷勺生抽（单人用的中式白瓷勺）、2瓷勺水、1瓷勺糖、2瓷勺料酒（我用的自己喝的加饭，反正料酒用好些是会很香的），然后翻炒一下成为酱汁。注意小火，火太大了酱油很容易炒焦。就炒炒香而已，一会就可以关火倒出了。
  • 传统的煲仔饭做法，是在最后的成品上直接浇上酱油。但我试验下来，油炒过的酱汁要比直接倒酱油进煲仔香。而且煎过的腊肠油这么好，浪费了可惜。
  • 酱油我用了手边最好的，朋友帮我从新加坡人肉带回来的广和兴酱油。用上次带去餐馆和朋友一起吃饭的图，左边那瓶叫“酱青”的就是了。好到什么程度呢？我可以倒出来喝一杯。
    别去淘宝找了，完全没有卖……
    其它什么酱油好？这事说来话长，以后单独写一篇好了。一般烧菜用用万字酱油其实不错的。
  • 把酱汁倒出后，仍然利用这口锅，放入两大碗热水，加一勺盐（到尝一口水觉得略有点咸的程度），上盖煮开。这口锅用来焯烫小青菜。加盐是为了让青菜入味。加热水……是节省时间。还用这口锅是为了……不用洗锅。
    三颗小青菜，依次用筷子夹下锅，烫到绿就可以捞出了。买小青菜的时候一定要干，最讨厌的是摊主一直往上淋水的那种，嚼起来一包自来水味。
    焯烫小青菜是为了等会进锅焖时不发黄，而且焯熟了好吃。
  • 厨房新手这时候就可以胸有成竹地开始煮饭了。上盖大火煮开后（大约四五分钟）转小火煮8分钟（按我的锅我的水量），饭差不多就熟了。煮饭时不怕开盖子其实，所以你不确定就多开几次吃吃饭有没有熟。反正做煲仔饭，一开始下锅的水就一定要少就对了。
  • 如果是熟手，请参考这个时间，自行评估开始备料的时间，酱汁其实是热炒过后淋上去比较好。小青菜焯烫后其实也是趁热进锅比较好，冷了比较浪费热量。
  • 饭小火煮熟了以后开盖。先在饭上浇一半酱汁，把腊肠放上去，再把小青菜放上去，再打一个蛋，最后把剩下的一半酱汁淋上去。
  • 放料的动作一定要快，因为最后是关火，利用瓦煲的热量焖料的，动作太慢了热量全跑光了。不过跑光就跑光了，厨房新手可以……再开一会小火，问题也不大啦。
  • 把火关掉，盖上锅盖焖五分钟。就好了。

  • 腊肠要用得好才好吃。

  • 然后把它们全都搅匀了，把锅壁上的锅巴一起刮下来，就开吃好了。

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